केक मेकिंग, बेकिंग आणि डेकोरेटिंग टिप्स आणि प्रश्नोत्तरे

मिनोती, लेमन केक सही झालाय. सगळ्या साहित्याचं प्रमाण एकदम योग्य आहे. जास्तिचं दूध वा पाणी अजिबात घालावं लागलं नाही. बेताचा गोड झालाय

मिनोती, कपकेक्स केले. मस्त झालेत. TOP

परत एकदा प्रश्न....

१. ग्रीक योगर्ट म्हणजे काय? - गुगलुन मिळालेले ज्ञान - गाईच्या दुधाचे दही झाले की त्याला पातळ कापडात घालुन पाणी काढायचे. म्हणजे आपला चक्का. तर पाकृत जिथे ग्रीक योगर्ट वापरा लिहिलेय तिथे गाईच्या दुधाचा चक्का वापरता येईल ना?

२. sour cream म्हणजे थोडेसे दही घालुन विरजलेली साय ना?

भारतात लेमन पिल, म्हणुन पाकवलेली लिंबाची साल मिळते. ती बारीक चिरून वापरता येते. छान चव असते तिला. फक्त रेसिपीमधले साखरेचे प्रमाण थोडे कमी करावे लागते. (दादरला मिळते )

सार क्रीम साठी सायीत थोडे आंबट ताक मिसळून विरजण लावले तरी चालते.
एक कप सायीला (किंवा तयार क्रीमला ) ३ टेबलस्पून आंबट ताक लागेल.

ग्रीक योगर्ट म्हणजे चक्काच (पण बेसिकली दही म्हणजेच कर्ड आणि योगर्ट यात फरक आहे) तो गायीच्याच नाहि, तर इतर दूधांपासून पण बनवलेला असू शकतो.

धन्यवाद लाजो आणि दिनेश. मुम्बईत घरच्याघरी चक्का करुन त्यालाच ग्रीक योगर्ट म्हणावे लागेल

बेसिक बटर केक केला होता तो आतुन कच्चा राहिला...काय चुकल असेल?

रुपल, किती वेळ बेक केला होता? साधारण दिड कपाचा केक केल्यास साधारण ४५ ते ५० मिनिटे लागतात बेक व्हायला, तापमान १८० डिग्रीवर ठेऊन. तुम्ही किती मापाचा, किती वेळ, किती तापमानावर ठेवला ते पाहा.

मी मागे खजुर लोफ केलेला तेव्हा पहिल्यांदा खुपच सुरेख झाला. दुस-यांदा केला तेव्हा खजुर चांगल्या प्रतीचे नव्हते. मी हातानेच तुकडे केले ते मोठेमोठे तसेच राहिले. मी खरेतर मिक्सरमधुन काढायला हवे होते पण लक्षात आले नाही. बेक करताना ते तुकडे लोफच्या तळाशी बसले आणि अर्थातच ते बेक झाले नाहीत. लोफ दोनतिनदा सळी घालुन चेक केला तेव्हा मिश्रण कच्चेच आहे असे वाटत राहिले. शेवटी कंटाळून अवन बंद केला. लोफ आतुन अगदी गिजगिजीत झाला होता, कच्चाच राहिला असे वाटत होते. बाकी चव वगैरे व्यवस्थित होते. मी बाईला सोबत घेऊन लोफ तसाच खाऊन टाकला पण काय चुकले ते लक्षात येईना. पुढच्या वेळेस परत तेच. म्हटले पहिल्या वेळेस नीट झाला आणि आता काय झाले???

काय झाले असावे याचा विचार करता करता अचानक लक्षात आले काय झालेले ते. खजुराचे मोठे तुकडे थोडेच बेक होणार? आणि दिड वाटी तुकडे लोफच्या तळाशी बसल्यावर तो कच्चाच वाटत राहणार. यावेळी अतिशय मस्त, मऊसुत खजुर मिळाला. हातानेच अगदी बारिक करता आला. एक उकळी घेऊन सिमर करताना ८०-८५ टक्के तुकडे विरघळतील याची काळजी घेऊनच लोफ केला. अगदी मस्त, मऊसुत, स्पॉंजी केक झाला. मैत्रिणींच्या समोर ठेवल्यावर ५ मिनिटात संपला हा रिपोर्टही मिळाला लेकीकडुन

माझ्यासारखे नवशिके इथे भरपुर असतील, चुक झाल्याचे कळते पण कशामुळे काय चुकले ते लक्षात येत नाही. मिश्रणात मोठे तुकडे असतील तर केक गिजगिजीत होऊ शकतो हे त्यांना कळण्यासाठी हा लेखनप्रपंच

रुपल
किती वेळ बेक केला होता केक, कृतीत सांगीतले तेवढा वेळ की काही फेरफार केले म्हणजे १८० सेल्सियसला ४० मिनीटे सांगितले असेल तर घड्याळ लावून तेवढाच वेळ की ३६० से. वर २० मिनीटे असा काही बदल केलात? सुई किंवा टुथपिक टोचून बघितली होती का केकच्या मध्यभागी, तेव्हा ओलसर पीठ लागले होते का? तसे झाले तर केक कच्चा रहातो. सुईला पीठ न लागता कोरडी बाहेर आली की केक झाला समजावे.
संपूर्ण खात्री असल्याशिवाय कृतीत/वेळेत/तापमानात शक्यतो बदल करू नयेत.

साधना, रुनी
३०/३२ मिनिट केला कारण तो वरुन करपत होता बाकी प्रमाण सेमच होते. कट करुन microwave मधे शिजवला:)

कारण तो वरुन करपत होता

तुझा साधा, वर नी खाली कॉइल असलेला ओटिजी आहे काय? माझ्याकडे असला साधा ओटिजी आहे नी माझा केक आधी वरुन करपायचा कारण मी दोन्ही कॉइल्स सुरू ठेवायचे. आता मी केक ठेवायच्या आधी अवन गरम करताना दोन्ही कॉइल्स सुरू ठेवते पण केक आत ठेवला की फक्त बॉटम कॉइल ऑन ठेवते. टॉप कॉइल बंद करते. केक वरुन अजिबात करपत नाही आता.

मी परवा वर्षाला लिहिले होते कि आयसिंग बद्दल सविस्तर लिहिन. तसे इथे लिहितोय, पण या पोस्टचे ऑडीट लाजोने करावे, अशी विनंतीही करतोय. कारण हे प्रकार करुन बरीच वर्षे झाली.

१) वॉटर आइसिंग
यासाठी दिड कप आइसिंग शुगर आणि दोन टेबलस्पून उकळते पाणी लागेल. आयसिंग शुगर हि पिठीसाखरेत स्टार्च मिसळून तयार करतात. स्टार्च मिसळल्याने त्यात गुठळ्या होत नाहीत. पण तरीही बाजारातून आणल्यावर यात काही खडे दिसतातच. तर हि साखर चाळून घेणे आवश्यक असते. अश्या चाळलेल्या साखरेत हळू हळू उकळते पाणी घालायचे. आणि भराभर ढवळायचे. ढवळण्यासाठी लाकडी चमचा वापरायचा. प्लॅस्टिकचा चमचा वापरला तरी चालेल. फेटलेल्या दह्यासारखी कंसिस्टन्सी येते याला. एका मोठ्या केकसाठी एवढे मिश्रण पुरेल. हे मिश्रण सूकल्यावर थोडे कडक होईल. त्यापुर्वीच ते केकवर पसरायचे. आणि वरचा भाग सपाट करुन घ्यायचा. लागणार नाही, पण लागलेच तर आणखी काही थेंब पाणी वापरायचे.

२) बटर आइसिंग
यासाठी दिड कप साखर, ७५ ग्रॅम साधे लोणी, पाच चमचा आवडीचा इसेन्स आणि २ टेबलस्पून उकळते पाणी लागेल. साखर चाळून त्यात इसेन्स व लोणी घालायचे. नीट मिसळून पाणी घालून घोटायचे. याला थोडी चमक येते आणि वरच्यापेक्षा हे थोडे स्मूथ असते. जास्त कडक होत नाही.

३) रॉयल आइसिंग
हे साधारण वेडींग केक आणि क्रिसमस केकसाठी वापरतात हेही सुकल्यावर कडक होते.

३ कप आयसिंग शुगर, २ मोठ्या अंड्यातले पांढरे, पाव चहाचा चमचा लिंबूरस आणि १ चहाचा चमचा ग्लिसरीन लागेल.
बोलमधे साखर चाळून घेउन त्यात अंड्यातले पांढरे, लिंबूरस आणि ग्लिसरिन टाकायचे. लाकडी चमच्याने नीट घोटून घ्यायचे. हे आयसिंग केकवर तसेच केकच्या कडांना पण लावता येते.
४) Ganache

हे चॉकलेट वापरुन केलेले आयसिंग असते. हे मिश्रण ट्रफल मधे भरण्यासाठी पण वापरता येते.
यासाठी अर्धा कप क्रिम, १ टेबलस्पून लोणी आणि १७५ ग्रॅम चॉकलेट लागेल. क्रिम आणि लोणी एकत्र करुन थोडे गरम करुन घ्यायचे. चॉकलेटचे तूकडे करुन एका बोलमधे घ्यायचे आणि त्यावर हे क्रीमचे मिश्रण ओतायचे. आणि घोटायचे. या उष्णतेने चॉकलेट वितळायला हवे. नाही वितळले तर मिश्रण परत गरम करावे लागेल. हे जसजसे थंड होईल तसे दाट होत जाईल.

५) प्लॅस्टीक आइसिंग
हे आइसिंग लाटून त्याचे आकार कापता येतात. याची फूले पण करत येतात. यासाठी तीन कप आइसिंग शुगर, एका अंड्यातले पांढरे, २ टेबलस्पून लिक्वीड ग्लूकोज आणि पाव चमचा इसेन्स लागेल.
साखर चाळून त्यात अंड्यातले पांढरे आणि लिक्वीड ग्लूकोज आणि इसेन्स घालून नीट मिसळून घ्यावे.
एकावेळी जितके वापरायचे असेल तितके बाजूला काढून, साखर पसरुन त्यावर ते मळुन घ्यावे, आणि मग लाटून हव्या त्या आकारात कापून घ्यायचे.

६) अमेरिकन फ्रॉस्टींग
यासाठी पाऊण कप साखर, एका अंड्यातले पांढरे. पाव चमचा क्रीम ऑफ टार्टर, दोन टेबलस्पून पाणी, आणि अर्धा चहाचा चमचा इसेन्स घ्यायचा. एका मोठ्या भांड्यात पाणी उकळत ठेवायचे. दुसर्‍या एका छोट्या भांड्यात बाकीचे घटक एकत्र करायचे. मग उकळत्या पाण्यात हे छोटे भांडे अधांतरी धरुन मिश्रण घोटायचे. याला सॉफ्ट पीक्स यायला लागली कि बाजूला करुन आणखी घोटायचे. स्टिफ पीक्स आले कि केकवर पसरायचे.

७) मार्झिपॅन
यासाठी दिड कप आइसिंग शुगर, २ कप बदाम किंवा काजूची पूड, ३ अंड्यातले पिवळे, २ टिस्पून लिंबूरस, पाव चमचा इसेन्स लागेल.
साखर आणि बदामाची वा काजूची पूड एकत्र करुन त्यात अंड्यातले पिवळे, लिंबूरस आणि इसेन्स घालून नीट ढवळून मळून घ्यायचे. हे सहज लाटता येते. हाताने वळून याचे आकारही करता येतात.
यासाठी लागणारी पुड मात्र मिक्सरवर करुन चालत नाही. या पूडी कोरड्या न होता तेलकट होतात.

८) बटरस्कॉच साठी लागणारे साखरेचे तूकडे, किंवा केकवरचे डेकोरेशन.

एक जाड स्टिलचे पॅन घ्या. तसेच एका ताटाला पाठीमागे तेलाचा हात पुसुन पालथे घाला. एका मोठ्या थाळ्यात थंड पाणी घालून तयार ठेवा.
साधारण अर्धा कप साधी साखर पॅनमधे पसरुन घ्य. मध्यम आचेवर पॅन ठेवा. साखर वितळायला लागली कि हलकेच पॅन गोल फिरवा. साखरेच्या पाकाला हलका सोनेरी रंग आला (साधारण बियरसारखा ) कि ते पॅन आचेवरुन उतरुन त्याचा तळ थंड पाण्यात बूडवा. पाणी उडून साखरेत जाणार नाही, याची काळजी घ्या. मग तो पाक तेल लावलेल्या ताटावर ओता. (बटरस्कॉच आइसक्रीमसाठी वापरायचे असेल तर या पाकात ओतण्यापुर्वी सुक्या मेव्याचे चण्याच्या डाळीएवढे केलेले तूकडे टाका व पॅन हलवा ) हा पाक थंड घाला कि काचेसारखा कडक होईल. याचे तूकडे केकवरच्या डेकोरेशनमधे वापरता येतील. आइसक्रिम साठी वापरायचे असेल, तर हे तूकडे जाड प्लॅस्टीकच्या पिशवीत घालून, लाटण्याने ठोका व तूकडे करा. त्यातली पुड बाजूला करा व मोठे तूकडे आइसक्रीम मधे वापरा.

वा वा.. मस्त डिटेलवार माहिती
दिनेशदा आणि जो धन्स

मस्त माहिती.

आज ब-याच दिवसांनी केक बनवायचा मुड आला. दुपारी जेवताना मोबाईलवरुन नेटवर टिपी करताना http://londonfoodieny.com/2011/11/10/apple-coffee-crumb-cake/ ही रेसिपी सापडली. सोप्पी वाटली म्हणुन घरी आल्याबरोबर लगेच करायला घेतली. इथे वेगळा धागा काढुन लिहिली नाही कारण ही रेसिपी मी जशीच्या तशी वापरली, स्वतःचे वेगळे काहीच केले नाही. फक्त खालिल बदल केले.

१. क्रम्ब्ससाठीच्या प्रमाणाला ४ ने भागले. मुळ रेसिपीत क्रम्ब्स करा आणि त्यातले दोन कप वापरुन बाकीचे फ्रिजमध्ये ठेवा असे लिहिलेय. आता माझ्या फ्रिजमध्ये काही गेले की ते गेलेच. मग त्याला बाहेरची हवा कधी लागेल ते सांगता येणार नाही. म्हणुन ४ ने भागुन जेवढे काही क्रम्ब्स बनतील ते सगळेच्या सगळे वापरायचे ठरवले.

२. आईने 'उगीच जास्त करु नकोस. पदार्थ फसला तर सगळे जिन्नस वाया जातील' ही सुचना केली. तिचे ऐकुन केक रेसिपीला २ ने भागले.

३. सफरचंदाऐवजी संत्रे वापरले. एक संत्रे सोलुन त्याचा गर काढला आणि तो रेसिपीत वापरला. संत्रे अशा त-हेने वापरल्याने परत संत्र्याच्या सालीचा किस घातला नाही. संत्रे आंबट होते म्हणुन साखर थोडी वाढवली.

४. वरचे आयसिंग केले नाही. आधीच केकमध्ये बटर जास्त आणि वर साखरेचे आयसिंग केले तर मग मला केक काही खाता आला नसता

रेसिपीला २ ने भागल्यामुळे माझ्याकडच्या भांड्याच्या मानाने मिश्रण कमी पडले. तळाला अजुन थोडा जाड थर दिला तर संत्रे तळाला बसणार नाही. मध्यभागी येईल. तसेही माझे तळाला जाऊन चिकटले नाही पण थर पातळ झाला तर संत्रे खाली चिकटु शकते आणि केक काढताना तो तुटू शकतो. (माझे एका ठिकाणी चिकटले)

केक मस्त झाला. आंबटगोड अशी मस्त चव आली. टेक्श्चरही छान आले. केक आता खुप मऊ वाटतोय. उद्या थोडा कडक होईल.

काय चुकले?? - केक तयार झाला तरी रचे क्रम्ब्स डोळ्यांना जरासे कच्चट वाटत होते म्हणुन मी वरची कॉइल चालु केली आणि जस्ट दोन मिनिटे अवनसमोरुन दुर बाहेरच्या खोलीत गेले आणि तीच संधी साधुन केक वरुन थोडा जळाला. लगेच परतले म्हणुन नशीब, नाहीतर सगळी मेहनत फुकट गेली असती. खरेतर असे करायला नको होते कारण डोळ्यांना जरी कच्चट वाटले तरी बाहेर काढल्यावरही रंग बदलण्याची क्रिया चालुच होती. सोनेरी रंग आला असता.

हा फोटो. मोबाईलवरुन काढलाय शिवाय रात्रही आहे त्यामुळॅ क्लॅरीटी थोडी कमी आहे. पण केकच्या स्पाँजीनेसचा अंदाज येईल.

परत एकदा केक करणार नी भरपुर करणार हे नक्की.

माझ्याकडे मायक्रोवेव्ह आहे पण त्याला कन्फेक्शन मोड नाही. मागे एकदा मी मायबोलीवर बिनअंड्याच्या, मायक्रो मोड (हायवर ५ मि.) वर होणार्‍या केकची (त्याला माझ्यामते ब्राउनी म्हणतात )रेसिपी बघितली होती. त्या प्रमाणे केलाही होता. पण ती रेसिपी मला आता मिळत नाहीये. कोणी सांगू शकेल का?

बर्‍याचदा बेकींगसाठी अथवा अभारतीय पदार्थ बनवतांना लागणारे साहित्य मुंबईत कुठे मिळेल याबद्दल चौकशी केली जाते. सीमाने दिलेल्या फुड ब्लॉगवर ही मुंबईतल्या ठिकाणांची आणि मिळणार्‍या वस्तूंची एकत्रित यादी मिळाली. http://purplefoodie.com/baking-in-bombay/

मला व्हीप क्रीम आईसिंगची रेसिपी हवी आहे इथे कोणी केले आहे का? मला कपकेकसाठी करायचे आहे.

धन्यवाद लाजो !

सिरॅमिक कप (जसे रेमकिन्स) आणि आपले साधे चहाचे कप यात फरक आहे पण त्यामुळे बेकिंगवर कितपत परिणाम होतो?

मी ला-ओपालाच्या सिरॅमिक मध्ये कप केक बनवला तर तो फार झटपट होतो, रेसिपीत दिलेल्या वेळेत होतो, पण तेच साधे चहाचे कप वापरले तर खुप वेळ लागतो.

नव्या मुंबईच्या मार्केटमध्ये रेमकिन्स कुठे पाहिले नाहीत, त्याऐवजी एक्हिबिशनमध्ये जी सिरॅमिकची लहान भांडी मिळतात ती वापरली तरी चालेल असे वाटते, एक्स्पर्ट लोकांचे काय मत आहे?

सध्या लाजोताईच्या केक आणि मफिन्स वगैरे पाकृ वाचून आणि फोटो बघून बेकींग ची जाम फुरफुरी आली आहे .

पण काही बाळ्बोध प्रश्न आहेत :

१. माझ्याकडे मावे आहे.त्यातील कन्वेक्शन मोड म्हनजे ओवन चे सेटिग का?

२.त्या मावेबरोबर २ मेटल रॅक्स आहेत . ते मी वापरते पण त्यात केक टीन वापरता येइल का?

३.बिस्किट्स , कूकीज वगैरे नुसत्या रॅक वर ठेउन बेक होतिल का?

४.बटर पेपर वापरता येइल का?

५.कपकेकसाठी पेपर कप वापरले तर जळणार तर नाही न?

१. माझ्याकडे मावे आहे.त्यातील कन्वेक्शन मोड म्हनजे ओवन चे सेटिग का?>>> हो.

२.त्या मावेबरोबर २ मेटल रॅक्स आहेत . ते मी वापरते पण त्यात केक टीन वापरता येइल का?>> मेटल रॅक वापरू नका. मावेच्या फिरणार्‍या काचेच्या गोलावरच केक टीन ठेवून बेक करा.

३.बिस्किट्स , कूकीज वगैरे नुसत्या रॅक वर ठेउन बेक होतिल का?>> हो, पण कन्वेक्शन मोडमधे मेटल रॅक वापरू नका. मावेच्या फिरणार्‍या काचेच्या गोलावरच बिस्किट्स , कूकीज ठेवून बेक करा.

४.बटर पेपर वापरता येइल का? >>> हो.

५.कपकेकसाठी पेपर कप वापरले तर जळणार तर नाही न?>> नाही.

हॅप्पी बेकिंग!

हलो एक्सपर्टस्...मला लेकीसाठी बाहुलीचा केक घरी बनवायचाय. यु-ट्युब वरुन धडे गिरवून आयसिंग बर्यापइकी जमलय. पण बेसिक केक काही केल्या होत नाहीय मी खास तो बाहुलीसाठीचा टिन मोल्ड पण आणलाय. पण त्यात खालच्या निमुळत्या बाजुचा भाग कच्चा रहात होता आणि तो शिजवता-शिजवता वरचा भाग कडक झाला. फक्त मधला भाग बरोबर झाला होता. कोणी मला मावे मधे हमखास न फसता होणार्या..स्पेशली त्या मोल्ड मधे होणार्या केकची रेसिपी देऊ शकेल काय? अजून आठवडा आहे त्यात प्रयोग करुन बघू शकेन.

धन्यवाद मंजुडी . नक्की प्रयत्न करेन आणि काय काय ( आणि कसं कसं ) झालं ते आठवणीने कळवेन .

पण हा प्रश्न मला नेहमी पडतो : मावेत धातूची भांडी वापरू नये पण केक टीन चालतो ,असं का?