सॅलड, कोशिंबिरी, रायते फॅन क्लब

एक आणखी वेगळा प्रकार :

पिकलेलं /ली केळं/ळी सोलून गोल चकत्या कराव्यात. दही, मीठ, ताजं खोबरं घालून खावं. यम्म्म्म्म्म्म !!

हि कोशिंबीर मी आयूष्यात एकदाच खाल्लीय. कितीही आवडली असली तरी ती परत खायला मिळायची संधी मला मिळू नये, असे वाटते (का ते समजेलच.)

पावसाळ्यात कधी कधी जोरात वारा सुटला कि काहि नारळाची झाडे पडतात. त्या झाडाचा जो वाढणारा भाग असतो, त्याचा गाभा अत्यंत चवदार असतो. त्याची तूलना थोडीफार खोबर्‍याशी होऊ शकते. मालवणला एकदा काकीने त्यात मीठ मिरची घालून आणि नावाला फोडणी करुन एक चवदार कोशिंबीर केली होती.

हा भाग खायची संधी केवळ माड पडला तरच मिळते (म्हणून मला नकोय) वाढत्या झाडाचा हा भाग कुणी काढणार नाही, कारण तसे केले तर माडाची वाढच थांबते आणि झाड मरतेच.

आजच लोकसत्तामधे बिनिवालेंचा लेख आहे. (चतुरंग, न्याहरी) मोड काढलेले मूग, ओले खोबरे, आले आणि मीठ. काय मस्त चव लागेल. आपण लिंबू, चाट मसाला वगैरे घालू.

बिहारमधे कोवळे फणस वाफवून, ठेचून त्यात तिखट मीठ घालून खातात. पण जास्त खाल्ले तर घसा बसतो म्हणे.

अकु, बोरकूट टाकायची कल्पना छान आहे. करुन पाहीन.

इडिबल अरेन्जमेन्ट्स करायला एक किट मिळते. फळांची सजावट करायला एकदा मैत्रिणीकडून आणले होते पण त्यातल्या सगळ्या गोष्टींचा उपयोग करावा लागला नाही.

http://www.amazon.com/Deluxe-Fruit-Vegetable-Carving-Knife/dp/B001EI4EPO...

http://www.amazon.com/International-Culinary-Carving-Piece-Wood/dp/B0003...

वाव मस्तच धागा.. संध्याकाळी रोज फक्त सलाड खातो त्यामुळे मस्त उपयोग होणार.. सगळे सेव्ह करून ठेवते..

मेथीचा खुडा
बारीक चिरलेली मेथी
बारीक गोबी चिरून
टोमाटो बारीक चिरून
चिमुटभर मीठ
चवीला तिखट..

तयार खुडा . फ्रेश आणि एकदम मस्त लागतो चवीला..

सलाड करताना त्यात भाज्यासकट दाण्याशिवाय बदाम काप, walnats , भाजलेले सोयाबीन, सूर्यफुलाच्या बिया, टरबुजाच्या बिया, पम्पकिन च्या बिया, असा टाकून केले तर क्रंची आणि हेल्दी बनते, मीठ टाकायची गरज पडत नाही.. कांदा, कांद्याची पात टाकली तर तिखट टाकायची गरज नसते..

आपण मराठी लोक शिंगाडे फारसे खात नाहीत. काळे उकडलेले जे शिंगाडे असतात, ते कुठल्याही कोशिंबीरीत छान लागतात.
मुंबईत ओले शिंगाडे पण मिळतात. त्याची चव छान असते आणि ते छान क्रंची लागतात. ते पण सलाडमधे चांगले लागतात.
वरती प्रित ने लिहिल्याप्रमाणे सर्व बिया वापरता येतात. लाल भोपळा, टरबूज वगैरेच्या बिया आपण टाकून देतो पण त्या, सु़कवून जरा भाजून ठेवल्या तर सवडीने सोलता येतात, आणि त्या सलादमधे वापरता येतात.

मराठी लोक शिंगाडे फारसे खात नाहीत >> जळगाव भुसावळकडे खुप प्रमाणात खाल्ले जातात. तिकडे पिकतही जास्त असतील म्हणून असेल कदाचित.

त्याचप्रकारचे हिकमा (Jicama) नावाचे एक स्टार्ची रूट इथे अमेरिकेत मिळते. च्याची कोशिंबीरही मस्त होते.

हिकमाची चव नाही बघितली अजून. इथे नाहीच मिळायचं.
शिंगाड्याचे पिठ मिळते, कारण गुजराथी लोकांना फार प्रिय ते. पण ताजे शिंगाडे नाहीच.
जळगाव भागात मुद्दाम पिक घेतात का ? मुंबईच्या परिसरात नैसर्गिक रित्या तलावात पिक येते त्याचे.

बोर्कुटची आयडिया मस्त आहे.. आता चाट मसाल्या ऐवजी ती टाकून बघेल.. चेंज म्हणून..

खुप उपयोगी.. आता सगळ्या रेसीपी करुन बघणार आहे. हा धागा खुप आवड्ला कारण सॅलड च्या मराठी (भारतीय) रेसीपी खुप दिवस शोधत होते , पण एकत्र मिळत नव्ह्त्या कुठे पण. आभारी. उत्तम माहीती.

दुधिभोपळ्याचे दह्यातले भरीत छान लागते.माझा साबा दुधी फक्त तशीच खातो. दुधीच्या सालासकट किंवा साले काढून बारीक फोडी कराव्या व प्रेशर कुकर मध्ये वाफवाव्या.बाहेर काढुन हाताने कुस्कराव्या. लसुण बारिक चिरुन घ्यावी.पळीमध्ये तेलाची जिरे,मोहरी,हळद्,हिंग,हिरवी मिरची तुकडे ,लसूण ठेचून किंवा तुकडे घालून फोडणी करावी.कुस्करलेल्या फोडींमध्ये दही ,मीठ, साखर घालुन वरुन फोडणी घालावी. कोथिंबिर घालावी.सर्व प्रमाण आपल्या आवडीप्रमाणे घ्यावे.

आपल्याकडे ताजे बेसिल मिळते आता. त्याची काडी खोचली तरी जगते. त्याची पाने दिसतातही छान आणि सूप, सलाद, पिझा मधे वापरता येतात.

धावतोय नुसता धागा.

कच्चा बीट किसून त्यात उकडलेले मटार व कॉर्नचे दाणे, आणि घेवडा. वरुन चाट मसाला अणि सफेद मिरपूड. चवीला मीठ. लिंबू पिळता येईल अथवा दही घालता येईल.

अकु, मला उकडलेल्या बीटाचा काहीसा उग्र वास आणि चव आवडत नाही, आमच्याकडे कोणालाच आवडत म्हणून कच्चंच घेतो.

अकु, ते सिमला मिरचीचे रायते मृणमयीने की शोनूने लिहीले होते. नव्या मायबोलीत आहे कृती.

वाळक्याची पण कोशींबीर मस्त लागते...
मराठवाड्यात वाळकं आणि आंध्रात गुड्मकाई (इति साबा)

वाळकं किसुन त्यात दहि, मोहरीची पुड, मीठ, कोथींबिर, आणि जिरं हिंगाची हिरवी मिरची फोड्णी घालायची... मस्त लागते..आणि थंड असते..

वाळकं पिकलेलं नुसतं पण छान लागतं.

वाळक्याचं लोणचं, धपाटे, थालीपीठ... भारी लागत...

पुण्यात का बरे मिळत नसावे..

ही बीबी वाचून न राहावून काल केलेलं झटपट सॅलड..
मक्याचे दाणे, बारीक चिरलेला पालक, थोडे शेंगदाणे उकळत्या पाण्यात ५ मिनिटे ठेवून मग गाळून घेतले. बारीक चिरलेल्या कांदा-टोमॅटो मधे हे मिसळलं. थोडं मीठ, चाट मसाला घातला. दही फेटून वर घातलं. मग घेताना मिरपूड आणि चिली फ्लेक्स.
पालक नको म्हणणारा नवराही "असा पालक चालेल अ‍ॅक्चुली..." म्हणाला.

पालकाची किंवा तत्सम पाने खास किचनमधल्या वापरासाठी जी कात्री असते, त्यांनी छान बारिक कापता येतात. असा धाग्यासारखा कापलेला पालक, सालाद, सुपमधे चांगला दिसतो. याच कात्रीने हिरव्या मिरच्या, लाल मिरच्या पण छान कापता येतात.

सोल्लीड रेसिप्या आहेत एकेक...

अकु, असला धागा उघडल्याबद्दल तुझे आभार तरी किती मानु??????????

पहिले पान बघत असताना नजर नेमकी मेधाने लिहिलेल्या
(यात पापडाऐवजी निखार्‍यावर भाजलेले सुके बांगडे घातल्यास अजून बहार )

या वाक्यावर पडली... तोंडाला पाणी किती फास्ट, अगदी काही नेनोसेकंदात कसे काय सुटते याचे नवल वाटले.

किट्टु, वाळकं म्हणजे काकडीच्या वर्गातलाच प्रकार ना >> हो.. पण चवीला आंबट्ट असते. मलाही कुठे दिसले नाही पुण्यात...

ही दक्षिण भारतीय पद्धतीची गाजराची कोशिंबीर.
तेलावर मोहरीची फोडणी करून त्यात हिरव्या मिरच्या, भिजवलेली मुगाची डाळ २ चमचे घालून किसलेली गाजरे घालायची. मीठ घालून वाफ काढायची. वरून लिंबाचा रस आणि चिरलेली कोथिंबीर.

माझ्यातर्फे "बूंदी रायता"

अशी पात आपण घरगुती किचन गार्डनमध्ये एखाद्या कुंडीत आले, लसणाचा गड्डा, कांदा खोचूनही मिळवू शकतो. >>>खूप धन्स उन्हाळात लावेल आता.. तुझ्या सगळ्याच आयडिया एकदम सही आहेत अकु!
दिनेशदा पालक कात्रीने, चाकूने कापू नाही म्हणतात.. खरे खोटे माहिती नाही पण..शोध घ्यायचाय एकदा.. कापल्याने त्यातले पोषक द्रव्य कमी होतात .. त्यामुळे शक्य असेल तिथे मी हाताने तोडून टाकते. म्हणजे वरणात किवा आयते/धिरडे करतना ज्यात कळणार नाही .. घरी आम्ही दोघच जर सलाड खाणार असलो तर मी अक्खी टाकते.. मेथी पण मी अक्खी टाकते शक्यतो..

प्रज्ञा सही.. पालक कुठे हि घालावी त्याला फार विशेष चव नसते. इथे अमेरिकेत तर नाहीच नाही.... जिथे म्हणून कोथिंबीर घालता तिथे पालक घुसडायची थोडी फार प्रमाणात.. मुलं नारळाची, शेंगदाण्याची चटणी खूप आवडीने खातात त्यामुळे मी चटणीत पण पालक टाकते.. २-३ पान टाकलं तर मस्त हिरवा रंग येतो आणि भाजी हि जाते पोटात..!!