माझं काय चुकलं? - २

अस्मिता
दवा की जरूरत खाणार्‍यांना पडत नाही तोवर ठीकच चाललंय म्हणायचं.

हो, तोच आधार आहे. पाकिटातले पीठ टोपात टाकून सूचनांचे कव्हर ताबडतोब कचऱ्यात टाकून ( एरवी किचनमधे पसारा पडून असतो)असेल दोनशे ml नाही तर एक लिटर बघू , हाकानाका असा रजनीकांत अप्रोच. इडली म्हणू नका, ढोकळा म्हणू नका, गुलाबजाम म्हणू नका. भेदभाव नाही.

कढी झाली आता ढोकळा..
आंबट शौकीन आहेत माबोकर

सूचनांचे कव्हर ताबडतोब कचऱ्यात टाकून>>>>>>>>> आणि मग काहीतरी आठवून परत बाहेर काढते मी

आ बा नु रेसिपी फॉलो करे ने सरस ख़मण आपोने! >
ह्या बाई पिठाचा हात साखरेत त्याच हाताने पुढ्चा पदार्थ. बापरे मी त्यांच्याकडे जेऊ शकणार नाही.

धन्यवाद ,खूपच वेगवेगळ्या घटकांचा ऊहापोह केलाय इथे. बऱ्याच जणांना ढोकळा जमत नाही हे वाचून माझी रुखरुख थोडी कमी झाली आहे. तसेच शास्त्रीय चर्चा वाचून मलाही थोडे अजून प्रयोग करायची खुमखुमी आली आहे.

~ Ready mix- सध्यातरी लक्ष ढोकळा अथपासून इतिपर्यंत करण्यावर आहे, नाहीच जमलं तर MTR चे पुन्हा वापरून बघेन एकदा , मैत्रीणी ने हल्लीच ढोकळा मिक्स चे निगेटिव्ह फीडबॅक दिलाय (माझे MTR चे गुलाब जमून मिक्स चे पण अतिशय वाईट अनुभव आहेत: २ दा इथे विकत घेतले व एकदा मुंबईतून आणलेले - पाकिटावरच सगळ्या सूचना तंतोतंत पाळून पण फसले हे अजूनही लक्षात आहे )चितळे मिक्स इथे मिळण दुरापास्त आहे, gits मला जमलं नाही हे नक्की आठवतंय, पण इथले अनुभव व मनी मोहोर आणि जुई फोटो यांच्या ढोकल्याचे झकास फोटो पाहून एकदा रेडी मेड करून बघेन
~ instructions, सगळी लेबल, manufacturer, importer, ingredients वाचण्याची सवय आहे , timer नेहेमी वापरते पण तरीही कुछ तो गडबड है!
~शहाबादी फरशी - उपमा मस्तच
~गुज्जू बेन ची रेसिपी बघितली, (प्रत्येक डब्यात ला जिन्नस वेगवेगळ्या चमच्याने काढून) करून बघितली. चवीला बरा होतो ढोकळा त्यांच्या पद्धतीने (पण माझं एकच रडगाणे - जाळी एक विशिष्ट मर्यादेपेक्षा जास्त पडतच नाही)
~ frozen ढोकळा या देशात मिळत नाही, रेडी टू ईट मध्येही खूप कमी पदार्थ असतात

पुढील प्रयोगांसाठी टिपा लिहून ठेवल्यात, त्या खालीलप्रमाणे
१. तयार बेसन न वापरता चणाडाळ वापरण्याची सूचना आवडली, तर चणाडाळ भिजवून , पाणी घालून वाटून लगेच बेकिंग सोडा घालून वाफवून करणे, यासाठी भिजवून फुललेली चणाडाळ व बेकिंग सोडा यांचे प्रमाण ठरवणे थोडे कौशल्याच काम वाटतेय( तसेच हे मिश्रण आंबवून कसा काय ढोकळा होतो ते ही पुढच्या प्रयोगात बघेन)
2. मायक्रोवेव्ह पद्धत , कधीच केलं नाही, पाककृती लिहून ठेवतेय, जमण्यासारखी आहे, कमी कटकटीची वाटतेय त्यामुळे नक्की करेन, धन्यवाद.
3. बेकिंग पावडर ( बेकिंग सोडा ऐवजी) वापरणे
4. नवीन बेकिंग सोडा आणून ( किंवा आणल्यावर) ढोकळा करणे
5. Amazon वरच वाफवण्याचं भांड बरं आहे, स्टील च induction वर चालणार घेईन पण लगेच आणता नाही येणार ,तोवर आताच्या इडली स्टीमर मधून अजिबात वाफ निघू नये म्हणून जुगाड करणे
6. वर लिहिलंय तसा रेडी मेड मिश्रण चा ढोकळा बनवणे (पॅकेट वरील सर्व सूचनाच पालन करून )
७. बरा जाळीदार ढोकळा जमला तर मायबोली वर येऊन अपडेट देणे
८. इतकं ( किंवा थोडसं) करूनही नाही जमलं ( किंवा कंटाळा आला ) तर मुंबईला गेले की खाईन असं ठरवणे.

अतिशय लांबलचक पाल्हाळ लावल्याबद्दल क्षमस्व
सर्वांना पुन्हा एकदा धन्यवाद

स्वाती
मी १० वेळा केलेली रेसिपी असेल तरी अकराव्यांदा परत रेसिपी वाचून करतो. काल रणवीर ब्रार ने सांगितला तसा तंतोतंत उपमा केला आणि एकदम मस्त झाला. त्याने मटार नाही घातले, त्यामुळे कोणाला आवडतं असले तरी बेहत्तर. मी हात पण लावत नाही आऊट ऑफ सिल्याबस गोष्टींना.

मी ही गिट्सचाच करते. पूर्वी झाल्यासारखा वाटायचा पण मध्ये पीठ ओलं रहायचं. आता तसं होत नाही. एकच गोष्ट वेगळै करते. ते म्हणजे एकदा पीठात पाणी घातलं की वेळकाढूपणा न करता कुकरला लावायचा आणि कुकरला लावण्यापूर्वी डबा दोन्ही हातांनी धरुन काऊंटरवर २,३ वेळा आपटायचा म्हणजे बबल्स रहाणार नाहीत.

<<<फक्त बेकिंग सोडा आणि चवीलाही आंबटपणा नाही असा ढोकळा जाळीदार होईल का? बघेन करुन.>>>

हो जाळीदार होइल ना. कारण सोडा (आणि बेकिंग पावडर सुद्धा) मधील सोडियम बाय कार्बोनेट चे उच्च तपमानाला विघटन होऊन त्यातुन कार्बन डाय ऑक्साईड वायू निघतो. 2 NaHCO3 dissociating in to 2Na2Co3 + H2O + CO2. फक्त ही क्रिया व्हायला उच्च तापमानाची गरज असल्याने टाकल्या टाकल्या रुम टेंपरेचर वर काही होताना दिसणार नाही. इनो टाकल्यावर दिसतं तसं. आपल्या कडे भजी करताना कणभर खाण्याचा सोडा घालायला सांगतात भजी हलकी होण्यासाठी त्यापाठी पण हेच तत्त्व आहे. कित्येक केक्स/मफिन्स/कुकी आणि नानकटाई च्या च्या रेसिपी मध्ये ऍसिडिक काही नसतं. तरीही बेकिंग सोडल्याने केक ला जाळी पडते आणि कुकीज खुसखुशीत होतात. इथे त्यांना हवे आहे तसे स्पंजी/ मोठे छिद्र असलेले टेक्शचर मिळण्यासाठी बेसन, पाणी आणि सोडा ह्यांचे अचुक गुणोत्तर मिळण्यासाठी प्रयोग करावे लागतील.

इनो मध्ये तुम्हाला अपेक्षित आहे तसे ऍसिड बेस एकत्र करून दिलेले आहेत जे पाण्याच्या संपर्कात आल्यावर रुम टेंपरेचर ला कार्बन डाय ऑक्साईड रिलीज करतात. पण ते करत असताना ऍसिड (आणि बेसन दोघांचेही) क्षारांमध्ये रुपांतर होते आहे. त्याची चव बदलुन खारट/तुरट/कडु अशी काही तरी होइल. जी मुळात प्रमाण कमी असल्याने जाणवणार नाही. चव जाणवते आहे ती सिट्रिक ऍसिड ची आहे कारण त्याचे रासायनिक दृष्ट्या रुपांतर झाले नाही. तात्पर्य हे की सिट्रिक ऍसिड हे रेसिपी मध्ये चवीसाठी आहे ढोकळा जाळीदार होण्यासाठी त्याची आवश्यकता नाही.

<<<बरा जाळीदार ढोकळा जमला तर मायबोली वर येऊन अपडेट देणे>>>

मी तर म्हणेन जाळीदार नाही झाला तरीही अपडेट द्या आपण पुन्हा त्यांचे विश्लेषण करु. तुमचे ढोकळा मिशन ढोकळा आपण यशस्वी करुनच सोडु.

मी हात पण लावत नाही आऊट ऑफ सिल्याबस गोष्टींना.
>>>>

रण्वीर म्हणजे प्रश्नच नाही. पण कॅमेरा फोकस त्याच्यावरच जास्त राहिल्याने रेसिपी समजण्यासाठी ती परत पाहावी डोळे मिटुन ऐकावी लागते

ढोकळा न जमण्णार्‍यांमध्ये मी सुद्धा आहे. मी तर दुश्मन कॅटागरीत टाकलाय. म्हणजे बेसनाचा मलदाच होतो. कधीतरी एकदाच ढोकळ्याचे ग्रह चांगले होते लिंबूफूल व दही टाकून तेव्हा बरा झालेला. पण दुकानासारखा नाही झाला. बाबांनी(तेव्हा ते असताना) बराच वेळ हात नाही लावलेला आणि हि कसली गं वडी विचारलेलं?

माझे सगळे प्रयोग झालेत.
हळद व सोड्याने लाल केलेला ढोकळा
डाळ- तांदूळाचा मलदा झालेला
लिंबूफूल व सोडा...

आणि बाहेरचे भरपूर सोडा टाकलेले नकोच वाटतात..

आमच्या इथल्या फरसाणच्या दुकानात वाटी दालना ढोकला मिळतो. तोही छान लागतो. पण इन्स्टंट ढोकळ्या एवढा हलका वाटत नाही.

याची कृती इडलीसारखी आहे. डाळ वाटल्यावर पीठ आंबवायचं आहे आणि इनो घालून ढोकळे वाफवायचे.

मी घरी केलेला ढोकळा.. बेसन, ताक आणि इनो वापरून..

थोड्या वेळाने येते..