खास डोसा व इडली च्या चटणी प्रकार.

डोस्याचा प्रकार हा आरतीचा बीबी बघितला. तिथे चटणी चे प्रकार असायलाच हवे म्हणून हा बीबी.
इथे फक्त डोस्याची /इडलीची चटणी लिहा.

सुरुवात मी करते,

मी फक्त मी माझ्या पद्धतीने केलेल्या, चाखलेल्या लिहित आहे, आता प्रत्येक घराची एक पद्धत असे असु शकते, त्यामुळे तुम्ही लिहा तुमची घरची पद्धत.

१)लाल चटणी
१ टोमॅटो, भिजत घातलेल्या लाल तिखट मिरच्या, एक वाटी खोवलेले खोबरे,मीठ चवीप्रमाणे
तडका सामान: खोबरेल तेल, हिंग,उडीद डाळ, कडीपत्ता

२)कडीपत्ता चटणी
२ वाट्या धूवून निवडून सुकवलेला कडीपत्ता, ३ मोठे चमचा सुकी चणाडाळ,१ चमचा जुना तांदूळ, १ चमचा तूरडाळ, २ चमचा उडीद डाळ, ४-५ तिखट लाल मिरच्या, हिंग, १ लहान चमचा काळंमिरी, १ लहान चमचा धणे, पाव चमचा जीरं, १ लहान चमचा राईची डाळ, सुके खोबरे २ चमचे,मीठ चवीप्रमाणे
तडका नाही लागत इथे.

३)लाल चटणी (टमाटर -कांदा घालून)
२ टोमॅटो, आवडत असतील तितक्या लाल तिखट भिजत घातलेल्या मिरच्या, एक वाटी खोवलेले खोबरे, तीन चमचे भिजलेली हरभरा डाळ, पाव वाटी चिरलेला कांदा, १ लहान चमचा धणे,नखाएवढी भिजलेली चिंचेचा कोळ,
तडका सामान: खोबरेल तेल, हिंग,उडीद डाळ, कडीपत्ता

४) शेंगदाणे घालून चटणी
१ वाटी शेंगदाणा भिजत घालून, मूठभर ओले खोबरे, २ चमचे डाळ्या(पंढरपुरी डाळ), कडीपत्ता आवडेल तितकाच, लाल मिरच्या ४-५,चवीला मीठ
तडका सामानः १ चमचा उडीद डाळ, फोडणीला खोबरेल तेल, हिंग, राई, कडीपत्ता

५)उडीद डाळ भिजत घालून
पाव वाटी उडीद डाळ भिजलेली, ३ चमचा खोबलेले खोबरे, ४-५ हिरव्या तिखट मिरच्या, खिसलेलं आलं,कडीपत्ता लागेल तसा, नखाएवढा चिंचेचा कोळ, मीठ चवीला.
तडका सामान: देसी घी लागेल तसे, हिंग, लाल मिरच्या (तिखट नसलेल्या) फक्त शोभेला फोडणीला.

६) कांदा, खोबरे चटणी
१ वाटी बारीक चिरलेला कांदा(सांबारच कांदे घ्या), ४-५ हिरव्या मिरच्या, मूठभर खोवलेले खोबरे, आलं, १ चमचा डाळ्या
तडका सामानः खोबरेल तेल, हिंग्,कडीपत्ता

७) हॉटेलची चवीची इडली डोसा चटणी
२ वाटी खोवलेलं खोबरे, एकच सांबार कांदा, ३ चमचे डाळ्या, ४ हिरव्या मिरच्या, नखाएवढं आलं किसून, नखाएवढी चिंचेचा कोळ, ३-४ पानं कडीपत्ता, आवडीप्रमाणे साखर,चवीला मीठ.
तडका सामानःखोबरेल तेल, हिंग, राई,उडीद डाळ,कडीपत्ता, लाल मिरच्या(तिखट नसलेल्या ,फक्त शोभेला)

८) कोथींबीर, खोबरे मराठी चटणी- आमच्या घरी ह्याला मराठी चटणी म्हणतो कारण आई जेव्हा बुचकाभर कोथींबीर टाकते आणि चटणी फोडणीत शिजवते. नुसती फोडणी वरून घालून नाही करत तेव्हा.
साधारण दक्षिणेतील लोकं खूपच कमी वेळा शिजवलेली चटणी करतात इडली-डोस्याला. आणि कोथींबीर सुद्धा कमीच घालतात चटणी मध्ये असे माझे मत आहे.
तर सामान :
२ वाटी खोवलेले खोबरे, ४-५ हिरव्या मिरच्या, बुचकाभर कोथींबीर,पेरभर खिसलेलं आलं, चवीला मीठ
तडका सामानः कुठलेही तेल, हिंग, कडीपत्ता, राई,लाल मिरच्या.

दही चटणी:
सामानः खोबरे, हिरवी मिरची, कडीपत्ता,आलं,सांबार मसाला, दही लागेल तसे
तडका नाही.

कैरीची चटणी
पेरभर आलं, हिरव्या मिरच्या आवडतील तितक्या, १ मध्यम कैरी कीसून, २ चमचे खोवलेलं खोबरं, ३-४ काजू, चिमटीभर गूळ.
तडका सामानः
खोबरेल तेल, हिंग, राई,३-४ लाल मिरच्या कडीपत्त, भिजवलेली चणाडाळ्च फक्त(उडीद डाळ नाही)
अतिशय मस्त लागते हि चटणी.