गोभी कुलचा

कोंबट दूधात चमचाभर साखर व यिस्ट घालुन चमच्याने छान ढवळुन मिक्स करुन त्यावर झाकण ठेवा. साधारण १० मिनिटानंतर बाकी कृती करायची आहे.
एका मोठ्या बाऊल मधे मैदा + मीठ + तेल + दही आणि आधी एकत्र केलेले दूध साखर यिस्ट चे मिश्रण एकत्र कालवा. लागेल तसे पाणी घालुन कणकेच्यासाठीच्या कणकेच्या गोळ्यापेक्षा सैलसर असा गोळा तयार करा.वरुन तेलाचा हात लावुन घ्या. ह्या बाउल वर झाकण ठेवा. अर्ध्या तासाने पुढील कृती करायची आहे.यिस्ट मुळे हे मिश्रण दुप्पट होते म्हणुन मोठ्या आकाराचा बाऊल घ्यावा.
तोपर्यंत गोभीचे सारण तयार करायचे आहे. गोभीचे मोठे तूरे काढुन घ्या. एका पातेल्यात पाणी गरम करुन घ्या.त्यात हे तूरे ५-१० मिनिटे बुडवुन ठे॑वा. त्यानंतर कोरड्या फडक्य्याने त्यातील सर्व पाणी टिपुन कोरडे करुन घ्या.किसणीवर हे तूरे किसून घ्या.
आता त्यात चवीप्रमाणे हिरवी मिरची,तिखट-मीठ,मिरेपूड्,धणेजिरे पूड,गरम मसाला,चाट मसाला,आमचूर पावडर आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालुन हाताने सर्व मिश्रण छान कालवुन घ्या.

साधारण अर्ध्या तासाने भिजवलेल्या मैद्याच्या गोळ्याचे मिश्रण दुप्पट फुगलेले दिसेल.तेलाच्या हाताने मिश्रणाचा गोळा तयार करा.मिश्रण सैल झालेले जाणवेल.

आता पराठ्या पेक्षा मोठा गोळा घेवुन मैद्याच्या पिठीवर पुरीइतका लाटा त्यात गोभीचे तयार सारण भरुन पुन्हा गोळा तयार करा.थोड्या पिठीवर लंबगोल्/वाटोळा लाटा.गॅसवर मध्यम आचेवर तापलेल्या जाड तवा किंवा फ्राय पॅन वर कुलचा टाका.लगेच कुलच्याच्या वरील भागावेर थोडे तीळ्/कलौंजी व कोथिंबीर पसरवा.भाकरी प्रमाणे त्यावर थोडेपाणी शिंपडुन हाताने दाबा म्हणजे तीळ व कोथिंबीर कुलच्यावर चिकटेल.आता कुलच्याला उलथन्याच्या सहाय्याने उलटवुन दुसरी बाजुही भाजुन घ्या. दोन्हीकडुन भाजलेल्या कुलच्याला एका ताटात काढुन त्यावर बटर्/लोणी/ तूप लावा.
स्टफ कुलच्या बरोबर मीठ व जिरेपूड घातलेले दही,चटणी,ठेचा,लोणचे, लोणी,सॉस असे काहीही आणिन्त्याशिवाय नुसता खाला तरी मस्त लागतो.इथे मी हिरवी मिरची + लसूण + ओले खोबरे + कोथिंबीर ची चटणी, बुंदी रायते ,टोमॅटो+कांदा+गाजर फोडी वर चाट मसाला,मीठ आणि कोथिंबीर घालुन खायला घेतले आहे.

टिप :-- इतर सारण करताना त्यातील मसाल्याचे सर्व घटक तेच ठेवून पनीर व उकडलेला बटाटा किस हाताने कुसकरुन घ्यावा.कुलचा थंड झाल्यावर छान लागतो. त्यात तेल व दही घातल्यामुळे मऊ-नरम आणि खुसखुशीत होतो.