राजस्थानी बिर्याणी

१. सर्वप्रथम गट्टे बनवण्यासाठी बेसनात कणीक, हळद , तिखट, ओवा,मीठ,जिरे, तेल आणि आवश्यकतेनुसार पाणी घालून त्याचा गोळा बनवावा. मग त्याचे समान भाग करून प्रत्येक भागाचे लांबट ऊंडे ( रोल्स ) करून घ्यावेत. हे ऊंडे वाफेवर उकडून घ्यावेत. उकडून थंड झाल्यावर त्याच्या जरा जाडसर चकत्या कापाव्यात. गट्टे तयार झाले.

२. एका पॅनमध्ये थोडे तेल गरम करून त्यात गट्टे व काजू परतून घ्यावेत. ५- ६ गट्टे डेकोरेशनसाठी बाजूला काढून ठेवा.

३. आता ग्रेव्ही बनवण्यासाठी मिक्सरमध्ये लाल मिरच्या, तळलेला कांदा, आलं लसूण पेस्ट, बिर्याणी मसाला, दही, मीठ, धने जिरे पावडर बारीक वाटून घ्यावे.

४. पॅनमध्ये थोडे तेल गरम करून त्यात खडा गरम मसाला व हळद घालून त्यावर वाटलेली पेस्ट घालावी. त्यात बारीक चिरलेली कोथिंबीर, पुदिना घालून परतावे. ग्रेव्ही तेल सोडू लागल्यावर त्यात परतलेले गट्टे घालून गॅस बंद करावा.

५. बिर्याणीसाठी जसा भात बनवतो तसा बनवून घ्यावा. तांदूळ उकळत्या पाण्यात घालून , भाताची कणी पूर्ण शिजायच्या आधी पाणी काढून टाकावे. तयार भात चाळणीमध्ये उपसून ठेवावा.

६. आता ज्या भांड्यात बिर्याणी बनवायची आहे त्याला तुपाचा हात लावून घ्यावा. सर्वात खाली भाताचा थर घालावा. त्यावर तयार ग्रेव्ही, थोडा तळलेला कांदा घालावा. परत भाताचा थर घालावा. पुन्हा ग्रेव्ही, कांदा घालून सर्व मिश्रण संपेपर्यंत असे थर तयार करावेत. सर्वात वर तळलेले काजू, केशरयुक्त दूध व थोडे तूप घालून झाकण लावावे. साधारण १/२ तास मंद आचेवर बिर्याणी शिजू द्यावी.

७. बिर्याणी सर्व्ह करायच्या आधी त्याला स्मोक्ड फ्लेवर द्यायचा आहे. त्यासाठी कोळसा गॅसवर पेटवून घ्यावा. बिर्याणीमध्ये कापलेले अर्धे लिंबू ठेवून त्यावर कोळसा ठेवावा. त्यावर थोडे तूप टाकून झाकण बंद करून ठेवावे. साधारण १० मिनिटांनी कोळसा काढून घेऊन लिंबू बिर्याणीवर पिळून ते टाकून द्यावे. बिर्याणी गरमागरम सर्व्ह करावी.