त्रेस लेचेस केक

परवा 'मदर्स डे'च्या दिवशी मला अचानक ऑन-कॉल ड्युटी आली. तसही सध्या फार कुठे जाता येत नाही पण जर बाहेर ऊन असेल तर चालायला किंवा हायकिंगला जाता येतं पण आता दिवसभर घरात बसायला लागणार होतं. घरातली मदर ग्रोसरीला जाणारच होती. तिला म्हंटलं तुला जर केक खायचा असेल तर मी यादी देतो त्याप्रमाणे सामान आण. एकंदरीत ऑन-कॉल आघाडीवर शांतता असल्याने दुपारी हा केक करायला घेतला.
*

अटलांटाला एक 'मँबो कॅफे' नावाचं क्युबन रेस्टॉरंट होतं. तिथे हा 'त्रेस लेचेस' म्हणजे शब्दशः अर्थ 'तीन प्रकारची दुधं' असलेला केक खूप भारी मिळायचा. मायबोलीकर प्रॅडी हिच्या घरीच पहिल्यांदा खाल्ला होता. नंतर बरेचदा आणला जायचा. पुढे पॅसिफिक नॉर्थवेस्टात आल्यावर हा केक खाणं जरा कमी झालं कारण इथे लॅटीन अमेरिकन / मॅक्सिकन रेस्टॉरंट अटलांटापेक्षा कमी आहेत. पण तरीही आठवण यायचीच. परवा फ्लॅन केक केला तेव्हाच पुढचं बेकिंग त्रेस लेचेस केक करायचा हे ठरवलं होतं. तीन प्रकारची दुधं असल्याने हा केक ओला असतो पण तरी लिबलिबित नसतो. केकमध्ये दुधं पुरेसं शोषलं जातं.

१. मोठ्या भांड्यात मैदा, बेकिंग पावडर आणि मीठ चाळून घेतलं.
२. वेगळ्या दोन भांड्यांमध्ये अंड्यांमधलं पिवळं आणि पांढरं वेगवेगळं करून घेतलं.
३. अंड्यातल्या पिवळ्यामध्ये पाऊण कप साखर घालून हँडमिक्सरने हाय स्पिडवर फेटून घेतलं. ( मिश्रणाचा रंग फिकट पिवळा झाला पाहिजे). नंतर त्यात दुध आणि व्हॅनिला इसेन्स घालून ढवळून घेतलं.
४. अंड्यातल्या पांढरं हँडमिक्सरने हायस्पिडवर 'सॉफ्ट पीक्स' येईपर्यंत फेटून घेतलं. हे करत असताना उरलेल्या पाव साखरेतली थोडी थोडी साखर त्यात घालत रहायचं. हे करण्याआधी हँडमिक्सरचं पातं स्वच्छ धुवून आणि पुसून घ्यायचं. वरचं पिवळ मिश्रण ह्यात जाता कामा नये नाहीतर सॉफ्ट पीक्स नीट येत नाहीत. मी मागे एकदा हाताने फेटून हे करायचं प्रयत्न केला होता पण अजिबात पीक्स आली नाहीत आणि दुसर्‍या दिवशी जिम केल्यावर दुखतो तसा हात दुखला !
५. आता पीठाच्या मिश्रणात पिवळं मिश्रण ओतलं आणि हलक्या हाताने ढवळून घेतलं. आता फेटायचं नाही फक्त पीठ व्यवस्थित गुठळ्या न रहाता मिसळलं गेलं पाहिजे.
६. आता ह्या मिश्रणात पांढर मिश्रण ओतून अतिशय हलक्या हाताने एकत्र करून घेतलं. सॉफ्ट पीक्स मोडायचे नाहीत कारण केक ह्या पीक्समुळेच फुगतो. हे सगळं मिश्रण नेहमीच्या केकपेक्षा हलकं आणि फेसाळ होतं (कारण ह्यात फक्त दीड कपच पीठ आहे आणि पाच खूप फेटलेली अंडी आहेत).
७. ९ X १३ च्या बेकींग ट्रेल थोडा बटर किंवा तेलाचा हात लावून मिश्रण त्यात ओतून ३५० डी.फॅ. वर तीस ते पस्तिस मिनिटे बेक करून घेतलं. (टूथपीक कोरडी बाहेर येईपर्यंत). हे जर काचेच्या किंवा चिनी मातीच्या डीशमध्ये केलं तर केक चांगला फुलतो म्हणे शिवाय केक संपेपर्यंत त्यातच ठेऊन देता येतो. आम्ही त्यानिमित्ताने नवीन काचेची बेकींग डीश आणली.
८. केक झाल्यावर अवनबाहेर काढून (बेकींग डीशमध्ये तसाच ठेऊन) पूर्ण गार करून घेतला. कितीही मोहं झाला तरी कापून खाऊ नये (आणि मुख्य म्हणजे घरातल्या बाकी मेंब्रांना तसं करू देऊ नये!).
९. दुधाचं मिश्रण करण्यासाठी तीन दुधं मिक्सरमध्ये मिनिटभर घुसळून घेतली.
१०. गार झालेल्या केकला काट्याने टोचून भोकं पाडली आणि दुधाचं मिश्रण सगळीकडे सारखं ओतलं. भोकांमुळे दुध आतपर्यंत झिरपतं. बघताना दुध खूप जास्त आहे असं वाटेल पण ते सगळं केकमध्ये व्यवस्थित शोषलं जातं. त्यामुळे वाटलं तरी वगळू नये. साधारण अर्धातास मुरण्यासाठी ठेऊन द्यावं.
११. आता व्हिपींग क्रीम एका भांड्यात घेऊन हॅंड मिक्सरने घट्ट(पसरता येण्याइतकं) होईपर्यंत फेटून घेतलं.
१२. व्हिपींग क्रिमचा सारखा थर पूर्ण केकला लावून घेतला आणि गार करण्यासाठी फ्रिजमध्ये ठेऊन दिलं.
१३. खाण्यासाठी स्ट्रॉबेरीज आणि किवीचे पातळ काप करून केकवर लावले आणि मग उभे स्लाईस करून खाल्ले. केक कापताना लिबलिबीत होत नाही पण तरीही केक छान ओलसर आणि गोड लागतो.
*

*