चोकोलेट फ्लॅन केक

सध्या एकंदरीत प्रचंड कंटाळा आला आहे आणि सगळीकडेच आकडे पुन्हा काळजी वाढवणारे आहेत. इथे पहिल्या लाटेपेक्षा बरीच जास्त प्रमाणात दुसरी लाट सुरू आहे आणि त्यामुळे पुन्हा सगळे नियम कडक झाले आहेत. भारतातही दुसरी लाट बघता बघता आलीच. सगळीकडे करोना सोडून दुसर्‍या कुठल्या बातम्या नाहीचेत. इथे मायबोलीवरही अनेकांनी कोव्हीड अनुभव लिहिलेत. गेले दोन दिवस सगळं ऐकून आणि वाचून खूप मानसिक थकायला झालं. इथे बसून काही करता येत नाही, भारतात जाता येत नाही. एकंदरीतच अत्यंत निराशाजनक काळ. तश्यातच ब्रिटीश बेकींग शो मधली विजेती नादिया हीचा नवा बेकींग शो नेटफ्लीक्सवर दिसला. तिची ही रेसिपी भारी वाटली. त्यामुळे काही जणं 'स्ट्र्रेस इटींग' करतात तसं 'स्ट्रेस बेकींग' (आणि त्यामुळे स्ट्रेस इटींग) केलं! इथल्या एक ज्येष्ठ मायबोलीकर 'अमा' ह्यांना कोव्हिडची लागण झाल्याचं त्यांच्या बाफावरून समजलं. मी ह्या केकची तयारी करत असताना तो बाफ वाचला. त्यामुळे ही रेसिपी डेडीकेटेड टू अमा! तुम्ही लवकर बर्‍या व्हा आणि केक करून खा. (शक्य असतं तर केक मीच तुम्हांला पाठवला असता. )
चॉकोलेट केक आणि फ्लॅन हे दोन्ही आवडतातच. त्यामुळे ह्यांच हे काँबिनेशन पण इंटरेस्टींग वाटलं. मूळ रेसिपीत तयार कॅरामल सॉस वापरला होता पण मी तो ही घरी करून बघितला. नादिया तिच्या व्हिडीयोत म्हणाली की "This is not a cake. This is magic! " आणि ते अगदी खरं आहे.

कॅरॅमल सॉस:
१. एका जाड बुडाच्या भांड्यात साखर पसरून घ्या. भांडभर समान जाडीचा थर ठेवा म्हणजे सगळीकडे सारखी आच लागेल. मंद ते मध्यम आचेवर ठेवा.
२. हळूहळू साखर विरघळायला लागेल. साखर विरघळायला लागली की दर मिनिटानी हलवत रहा म्हणजे साखर करपणार नाही. इंटरनेटवर काही रेसिप्यांमध्ये ह्यात थोडं पाणीही घातलं होतं. पण मी पाणी घालत नाही. मागे एकदा त्याचा पाक होऊन पुन्हा साखरेचे क्रीस्टल तयार झाले होते आणि सगळं चिकट चिकट होऊन टाकून द्यावं लागलं होतं.
३. साखर पूर्ण विरघळून छान ब्राऊन रंग आला की गॅसवरून उतरवून त्यात बटर घाला.
४. बटर घातल्यावर एकदम भसाभसा बुडबुडे यायला लागतील. पण ते नॉर्मल आहे. भराभर ढवळून बटर आणि साखर नीट मिसळून घ्या.
५. हे झाल्यावर आता क्रीम आणि मीठ घालून पुन्हा नीट ढवळून घ्या. सगळं नीट मिसळलं गेलं की कॅरॅमल सॉस तयार! हा सॉस गार करून मग वापरायचा आहे. त्यामुळे तो आधी करून घ्यावा म्हणजे बाकीची तयारी होईपर्यंत तो गार होतो. उरलेला सॉस कोरड्या बाटलीत भरून फ्रीजमध्ये ठेवावा. नंतर कश्यावरही वापरता येतो.

चॉकोलेट केकः
१. एका भांड्यात बटर आणि साखर एकत्र फेटून घ्या.
२. त्यात एक अंड आणि व्हॅनिला एक्स्ट्रॅक्ट घालून पुन्हा फेटा.
३. दुसर्‍या भांड्यात कोरडे घटक म्हणजे मैदा, बेकींग पावडर, बेकींग सोडा, कोको, इंस्टंट कॉफी पावडर आणि मीठ एकत्र करून ढवळा. कॉफी पावडरमुळे चॉकोलेटची चव खुलते (म्हणे).
४. दोन्ही मिश्रणं थोडी थोडी एकत्र करत, ढवळत रहा. सगळ्यात शेवटी दूध घालून केक बॅटर नीट ढवळून घ्या. हे मिश्रण फार सैल नसतं. नेहमीच्या केकच्या पिठापेक्षा मला घट्टच वाटलं.

फ्लॅनसाठीचे सगळे घटक मिक्सरमध्ये घालून नीट घुसळून घ्या. मूळ रेसिपीमध्ये ६०० मिली इव्हॅपोरेटेड मिल्क सांगितलं होतं. मी तेव्हडं घातलं पण कमी (~ ४०० मिलीचा एक कॅन असतो तेव्हडं) चाललं असतं असं मला नंतर वाटलं.

बेकींग:
१. Bundt cake pan ला बटर लावून, वरून पीठ भुरभूरून तयार करा.
२. पॅनमध्ये तळात गार झालेला कॅरॅमल सॉस घालून घ्या.
३. आता केकचे बॅटर चमच्याने घालून भांड्यात एका जाडीचा थर तयार करा. भांड थोडं आपटून लेवलींग नीट होतं.
*

*
४. आता ह्याच्यावर फ्लॅनच मिश्रण घालायचं आहे. ते एकदम ओतलं तर बॅटरला भोक पडून केकचं बॅटर आणि फ्लॅनचं मिश्रण एकत्र होऊन जाईल. आपल्याला दोन वेगळे थर ठेवायचे आहेत. त्यासाठी फ्लॅनचं मिश्रण थेट बॅटरवर न ओतता एखादा चमचा उलटा धरून त्यावर ओता म्हणजे ते फवारल्यासारखं होईल. तसच तो चमचा फिरवत रहा.
५. आता पॅन एका मोठ्या पसरट भांड्यात ठेऊन त्यात उकळतं पाणी घालून ते सगळं १८० डिसेला प्रिहीट केलेल्या अवनमध्ये ठेवा. (थोडक्यात डबल बॉईलर करायचा आहे.) बेक व्हायला साधारण १ ते सव्वा तास लागतो.
*

*
६. टूथपिक कोरडी निघाल्यावर अवनमधून बाहेर काढा. तो साध्या चॉकोलेट केक सारखाच दिसेल.
७. खरी मजा पुढे आहे. आता पॅनवर प्लेट किंवा ट्रे ठेऊन एका दमात ते उपडं करा. केक अलगद सुटून येईल. आपण केकचं बॅटर खाली आणि फ्लॅनचं मिश्रण वर घातलं होतं पण बेक झाल्यावर ते बरोबर उलटं होतं. फ्लॅन खाली जाऊन सेट होतो आणि केक वर बेक होतो. ह्या मागची केमिस्ट्री (किंवा फिजिक्स!) सई सांगू शकेल कदाचित.
*

*

*