स्टफ्ड आप्पे, तांदळाचे फरे - विष्णु मनोहर यांच्या पाककृती

मायबोली गणेशोत्सवाकरता सुप्रसिद्ध शेफ विष्णु मनोहर यांनी दिलेल्या खास पाककृती
----------------------------------------------------------
१. स्टफ्ड आप्पे

लागणारा वेळ:
८-१० मिनिटे
तयारीसाठी अर्धा तास

साहित्य:
भिजवलेले जाड पोहे - १ वाटी
चणाडाळ (भिजवलेली) - अर्धी वाटी
आलं, लसूण, हिरवी मिरची यांची पेस्ट - २ चमचे
कोथिंबीर - २ चमचे
दही - ३ चमचे
खाण्याचा सोडा - पाव चमचा
बारीक चिरलेल्या भाज्या (गाजर, मटार, फ्लॉवर, फरसबी इ.) - अर्धी वाटी
शिजवलेला बटाटा - १ मोठा
खोबर्‍याचे तुकडे - ४-५ चमचे
मीठ, लिंबू, साखर

कृती :
जाड पोहे हातांनी कुस्करून घ्यावेत.
चणाडाळ बारीक वाटून घ्यावी.
त्यात खोबर्‍याचे तुकडे, आलं-लसूण पेस्ट, कोथिंबीर, मीठ, साखर (चवीनुसार), दही, सोडा घालून, नीट एकत्र करून, १-२ तास भिजवून ठेवावे.
नंतर त्यात पोहे घालावेत.
शिजवलेल्या भाज्यांमध्ये बटाटा, मीठ, लिंबू, साखर, कोथिंबीर, मिरची घालून, एकत्र मिसळून छोटे गोळे बनवावेत.
हे गोळे डाळ व पोह्याच्या मिश्रणात बुडवून, आप्पे पात्रात ठेवून आप्पे बनवावेत.
खोबरं, हिरवी मिरचीच्या चटणीबरोबर सर्व्ह करा.

वाढणी/प्रमाण :
दोन माणसांसाठी

---------------------------------------------------------------

२. तांदळाचे फरे

हा पदार्थ मी लेण्याद्रीला, म्हणजे अष्टविनायकातील जे पहिले स्थान आहे, तिथे शिकलो. गंमत म्हणजे हाच पदार्थ उत्तर प्रदेश, बिहार येथे फरा या नावाने प्रसिद्ध आहे. महत्त्वाची गोष्ट अशी, की लेण्याद्रीला याचा नैवेद्य चंद्राला दाखवतात. तर उत्तर प्रदेश, बिहार येथेसुद्धा याचा नैवेद्य चंद्रालाच, पण करवा चौथच्या वेळी दाखवतात.
पश्चिम महाराष्ट्रात कोजागिरी पौर्णिमेच्या वेळी नवीन तांदूळ निघतो. त्या दिवशी असे फरे आणि दूध यांचा नैवेद्य चंद्राला दाखवतात, आणि नवीन तांदूळ वापरायला काढतात.

लागणारा वेळ :
१ तास

साहित्य :
तांदुळाची पिठी - २ वाट्या
भिजवलेली उडदाची डाळ - अर्धी वाटी
बडीशेप - २ चमचे
आलं पेस्ट - १ चमचा
जिरेपूड - १ चमचा
कोथिंबीर
मीठ
लिंबू
साखर
साजूक तूप

कृती :
तांदुळाच्या पिठीत मीठ, २ चमचे तेल घालून छान मळून घ्यावे.
भिजवलेली उडदाची डाळ मिक्सरमधे जाडसर वाटून त्यात बडीशेप, जिरेपूड, कोथिंबीर, चवीनुसार मीठ, साखर घालून सारण तयार करावे.
तांदळाच्या पीठाचा गोळा लाटून (पुरीच्या आकाराचा) त्यामध्ये हे सारण घालावे.
घडी घालून करंजीसारखा आकार द्यावा. टोकाच्या दोन्ही बाजू मात्र उघड्या असाव्यात.
पाण्यात थोडं मीठ घालून ४-५ मिनिटे उकळावे.
नंतर त्या पाण्यात या करंज्या सोडून, झाकण ठेवून साधारण १० मिनिटे शिजवाव्यात.
पाण्यातून काढल्यावर नीट निथळून घ्यावात.
हे फरे साजून तुपाबरोबर छान लागतात.

वाढणी/प्रमाण :
२ माणसांसाठी