डाळ तांदूळ खिचडी

छान.

होमवर्क

खिचडी आणि काळा भात उर्फ मसाले भात यातील फरक स्पश्ट करा

लगो, खिचडीत मूगडाळ, तांदूळ घालतात. फार मसालेदार नसते. चवीला काळा मसाला असतो फक्त.
मसालेभातात तोंडली, काजू असतात. मसाल्यांमध्ये अख्ख्या गरम मसाल्याबरोबरीने सुकं खोबरं, धणे, जिरं, लाल मिरच्या वाटून. मसालेभात हा मोकळा असतो तर खिचडी जरा गिच्चं चांगली वाटते.

अन्नपुर्णा - सौ कमल ओगले - खिचडीत पाणी घातल्यानंतर सुख खोबर, धने, जिरे थोड्याश्या तेलात तळुन ते दळुन आधीच तयार केलेला मसाला घातल्यास उत्तम चव येते ( हा अनुभव आहे. ) हा मसाला फार तर दोन वेळा वापरता येईल इतकाच बनवावा. ताजा मसाला चांगली चव देतो हे सांगणे नको.

मस्त पावसाळी हवेत अशी गरमागरम खिचडी आयती खायला मिळणे हे स्वर्गसुख!

होस्टेली खिचडी नामक एक प्रकार मी होस्टेलात असताना करायचे. त्यात तांदूळ व डाळ (मूग / छिलका मूग, तूर इ.) आधी किमान तासभर भिजवून घ्यायची. त्यातच धणे जिरे पूड, मसाला (गोडा / काळा / वेळप्रसंगी मॅगी मसालाही वापरलाय), किसलेले आले किंवा आल्याचे छोटे तुकडे, मीठ, तिखट घालून ते नीट मिक्स करून घ्यायचे. तांदळाला व डाळीला मसाला लागला पाहिजे. जर खिचडीत कोणती भाजी घालणार असू तर तीही तेव्हाच घालायची. (चिरलेला कांदा, बटाटा, फ्लॉवर, घेवडा, मटार इ. आवडीप्रमाणे). दहा वीस मिनिटे तरी मुरू द्यायचे. होस्टेलातल्या हॉटप्लेटवर नेहमीचे यशस्वी पातेले चढवायचे. त्यात साजूक तूप, जिरे, मोहरी, हळदीची फोडणी करून डाळ-तांदूळ-भाज्या-मसाले मिश्रण भरपूर - खरपूस परतायचे. साधारण दुप्पट ते तिप्पट पाणी घालायचे व पाण्याला उकळी आली की एक-दोनदा मिश्रण सारखे करून झाकण ठेवायचे. अधून मधून चेक करत राहायचे. खिचडी होत आली की त्यात चमचाभर साजूक तूप घालायचे. वरून कोथिंबीर पेरायची. सोबत घरून नेलेले कैरीचे किंवा लिंबाचे लोणचे, खारातली मिरची किंवा लसणाची चटणी. टोमॅटो-काकडीचे काप. अहाहा! ती गरमागरम खिचडी बघता बघता चट्टामट्टा व्हायची!