दुधी ची सुकी भाजी - दाक्षिणात्य चवीची

मस्त रेसिपि. डिशचा फोटो आहे पण कढईचा फोटो अजूनही टाकला नसल्यामुळे मार्क कापावे का? तुमची रेसिपी वाचून मला लोखंडी कढई घ्यायची आहे हे परत एकदा आठवले.

मस्त

दुधीला एवढे चांगले सादर केल्यावर कोण मार्कस कापेल?

आपण बटाट्याच्या काचऱ्या करतो ना कढईत परतून तशाच दुधी,टेंढा किंवा काकडी ( मोठी, गोकुळाष्टमीला बाजारात येते ती) यांच्या करायच्या. शेवटी थोडं तांदळाचं पीठ मारायचं. पावात घालून खायचं. पोट भरते - डाइबेटिसवाल्यांसाठी उत्तम.
तशी इतरही खाऊ शकतातच.

छान पाकृ. ट्राय मारणार.

मला वाटलं 'ऑथेंटिक' दाक्षिणात्य .... तर जरा निराशा झाली
मी नेहेमीच कच्ची पपई, स्क्वाश, दुधी अशा भाज्यांचे रस्से करायचे असतील तर थोडी सांबार किंवा रसम पावडर घालते, बरेचदा कसुरी मेथीही थोडीशी घालते. फार लाड करायचे असतील तर टोमॅटो, कसुरी मेथी किंचित आलं असं मिक्सरमधून गंध वाटून घेऊन त्यात रसम/सांबार पावडर घालून फोडणीत परतते.... याला कढीपत्त्याची फोडणी अत्यावश्यक आहे.

यात चण्याची डाळ टाकली तर चालेल का ? घरी आहे दुधी/सांबर पावडर आजच करून पाहते.

कसुरी मेथी किंचित आलं असं मिक्सरमधून गंध वाटून घेऊन त्यात रसम/सांबार पावडर घालून फोडणीत परतते.... याला कढीपत्त्याची फोडणी अत्यावश्यक आहे.>>>>> वरदा, तुमची हि टीप खूप छान आणि उपयोगी आहे खूपच टेम्पटिंग असेल याचे ओउटकम.

वा योकु नक्कीच वेगळा प्रकार दिलात.

दूधी तसा फारसा आवडत नाही. त्यामुळे त्याचे मुठीये व खीर करणे इतपत ठीक. पण ही भाजी या पद्धतीने नक्कीच करणार. धन्यवाद! फोटो पाहुनच तोंपासू.

एक नंबर भाजी.
परवा दिवशीच दुधी खाल्लाय, नाहितर लगेच करून खाल्ला असता. अता पुढच्या आठवड्यात.
मारकं धा पैकी साडेधा.

वाह सुंदर आणि सोपी, फोटो पण मस्त.

मी आमच्या सासरी वेसवार करतात ज्याची चव सांबार मसाल्याला जवळची असते, ते टाकून करेन. वेसवार असते घरात म्हणून मुद्दाम सांबार मसाला आणत नाही.

सावधान: दुधी कडू असू नये हे एक आजकाल दुधीच्या प्रत्येक रेसिपी बरोबर लिहणे आवश्यक वाटते.

'ऑथेंटिक' दाक्षिणात्य - म्हणजे नारळाचे दूध घालणे. सर्वात शेवटी फोडणी असते दाक्षिणात्य.

सोलून, शिजवून त्यातलं रसायन निकामी होतं... (का?)>> नाही होत. पहिली गोष्ट म्हणजे दुधी चिरतानाच एखाद्या फोडीची चव घ्यायची. दुधी कडसर असेल, तर चिरतानाच तो थोडा काळसर दिसतो, एरवी आतला गर पांढराशुभ्र असतो. ती कडसर लागत असेल, तर ताबडतोब तो टाकून द्या. बर, हे करायला विसरलात, तर भाजी शिजल्यानंतर एक फोड खाऊन बघा. कडू दुध्याची भाजी काळसर दिसते, लोखंडी कढई वापरली तरी फरक कळतो. कडू लागत असेल, तर मनावर दगड ठेवून ती भाजी फेकूनच द्या. शक्यतो आपण अन्न फेकून देत नाही, पण नो रिस्क्स विथ दुध्या!

योकुटल्या, कसला भारी स्वयंपाक करतोस रे तु.
जबरी दिसत आहे भाजी एकदम. करणार या पद्धतीने. मी नारळाच दुध , हिरवी मिरची घालून बीडाच्या तव्यात खरपुस भाजून करते बरेचदा.
वरदाच्या टिप्स पण खुप मस्त आहेत आणि srd ची काचर्‍याची पण.

करतो पण छान आणी क्रुती लिहतो पण छान

मला आपली साधी कोवळ्या दुधीची भाजी प्रचंड आवडते. पण ही भाजी आणि वरदाने सांगितले तशी भाजी दोन्ही छान लागतील असं वाटतंय! मस्त पाकृ

मस्त!
अजून एक प्रकार म्हणजे कांदा आणि टोमॅटोच्या फोडी फोडणीत घालून परतायच्या, दुध्याच्या फोडीही घालून परतायच्या, वाफेवर भाजी शिजवून घ्यायची आणि मग सांबार मसाला घालायचा. अशीपण छान लागते.

मस्त रेसिपी योकु. घरात दुधी आहे. तेव्हा नक्की ट्राय करेन.

मी सांबार मसाला घालून दुधीची भाजी करताना , कडीपत्ता आणि आख्ख्या लाल मिरचीची फोडणी करते. त्यात थोडी भिजवलेली हरभरा डाळ, धण्याची पूड सांबार मसाला आणि भरपूर ओला नारळ घालते.

आता एकदा अशी ही करून बघेन.

योकू तुझ्या पद्धतीने आता भाजी केलीये
जबरदस्त झाली.
साखर घातली नाही अजिबात.
सगळं परफेक्ट. फक्त अर्ध तेल आणि अर्ध साजूक तूप असं केलं आणि हिंग घातला.
फोटो अपलोड होत नाहीये इथे

अगदीच तोंपासु फोटो आहे.
नक्की करुन बघणार...

काल या पद्धतीने केली भाजी. घराजवळच्या इं ग्रो मधे श्रीलंकन करी पावडर मिळते ती घातली . सांबार मसाल्यापेक्षा थोडी जास्त तिखट असते पावडर आणि घटक अंमळ जास्त रोस्ट केलेले असतात. मस्त खरपूस चव आली. आ स्व पू च्या धबडग्यात केल्याने फोटो काढायचा राहिलाच. नॉन स्टिक कढईत करुन देखील छान कोरडी पण मिळून आली भाजी.

पुढच्या वेळेस फोडणी मधे उडीद आणि चणा डाळ घालणार

मस्त आहे रेसिपी. दुधी बराच होता त्यामुळे मूळ रेसिपी मधला बटाटा मी स्किप केला आणि चिंच घातली थोडी. भाजी आवडली

गेल्या 2 आठवड्यात 2 वेळा केली ही भाजी आमच्याकडे,
सगळ्यांना आवडली,
वर मेधा म्हणल्यात तसे मसाल्याबरोबर प्रयोग करायला हरकत नाही, मालवणी मसाला, किंवा कोल्हापुरी कांदा लसूण मसाला घालून.

योक्या हा धागा वर आला ते बेस झालं, परवा परत एकदा ही भाजी करून खाल्ली. मागच्या वेळी साम्बार मसाला मी भावनेच्या भरात बहुधा जास्ती घातला होता, या वेळी सगळं पर्फेक्ट. मुख्य म्हणजे या वेळी गुळ घातला होता.