पांढरा रस्सा

असाच असतो कोल्हापूरात. तिथे याचा तयार मसालाही मिळतो पण ताज्या मसाल्यालाच जास्त चांगली चव येते.
प्रत्येक घरचा वेगवेगळा असतो. काजू असतातच असे नाही. चारोळी पण वापरतात. कोल्हापुरी म्हणून एक खास नाकेश्वर ( नागकेशर नाही )
नावाचा मसाला असतो. लवंगेसारखाच दिसतो पण चवीला वेगळा असतो. तो पण वापरतात.

( शाकाहारी पांढरा रस्सा पण असतो )

जागू, छान रेसिपी. करुन बघणार.

वॉव! तोंपासू

लय भारी

जागु मस्तच...

छान आहे रेसिपी. पण चिकन ऐवजी काय बरं घालता येईल यात?

रच्याकने, रेस्टॉरंटमध्ये पांढरा रस्सा, तांबडा रस्सा असे नुसते रस्सेच देतात. आतला ऐवज नसतोच.

जागू, ताटात आणखी काय काय पदार्थ आहेत ते पण सांग की गं.

आहा ..

मामे, सिरियसली विचारते आहेस ना ? ( नाहीतर शाकाहारी मंडळींचा निषेध मोर्चा आणू तूझ्या घरी )
वांगे, बटाटे, सुरण... असे काहिही चालते. वरीलिया रंगालाच लोक भुलतात. हाटिलात चिकन शिजवलेल्या पाण्याचेच हे रस्से बनतात ! ऐवज कशाला लागतोय ?

एरवीही त्या भागात रस्साच भाकरीबरोबर आवडीने खातात.

मामे, सिरियसली विचारते आहेस ना ? >>> दिनेशदा, चिकन ऐवजी काय हा प्रश्न दरवेळी कोणीतरी विचारतंच. म्हणून विचारून टाकला. आणि आमच्या घरी शाकाहारींचा मोर्चा आणून काय फायदा नाय. आम्हीही मोर्चात सामिल होऊ इतकंच.

वरील सुक्या वाटणातील जिन्नस थोडे भाजून थंड करून त्याची मिक्सरमध्ये पूड करून घ्या.>>> ही पूड कधी वापरायची जागूताई?

कोल्हापुरात हॉटेल नीलेश आहे, राजारामपुरीत. तिथे छान तांबडा पांढरा मिळतो.

छान पाकृ!

मी नॉनव्हेज खात नाही.
पण घरी एका कार्यक्रमानिमित्त मोठ्या प्रमाणावर खाटखुट जेवण होत.
आचारी स्वंयपाक बनवताना मी डिट्टेल सर्व काही बघायला टेरेस वरच सोबत थांबलेलो.
पण काही लिहिले नाही आणि आता माझ्या तितकेसे नीट लक्षात नाही राहिलं.

पण मगज बी, काजु, पांढरे तीळ ह्यांची पेस्ट वापरलेली.
मटणचा स्टॉ़क त्यात वापरलेला. (मटण शिजवताना निघालेल पाणी)
त्यात अगदी नावाला १०-१२ पिस टाकलेले चव मुरण्यासाठी.

जागुताई माझ्यासारख्या शाकाहार्‍याच्या तोन्डाला पाणी सुटेल अशा पद्धतीने रेसिपी टाकते आणि फोटो देखील.

चिकन ऐवजी मटण बस्स्स्स्स और कुछ नही. इकडे चिकनचा पांढरा रस्सा कधी आढळला नाही.
पण इकडचा मटणाचा असतो अगदी तोंपासु . मटण शिजल्यावर त्यातले पाणी काढुन पांढरा करतात त्या पाण्याची युनिक टेस्ट तांबड्या आणि पांढर्‍याला येते.

जागू मटणाचा स्टॉक घालून हा रस्सा मस्त लागतो. मी मटणाचा याच पद्धतीने करते.

कोल्हापुरात ओपलमधे दुधीचा रस बेस असलेला पांढरा रस्सा मिळतो. अस्सल प्यायला नसेल तर आवडू शकतो.
(हो मी एरवी शाकाहारी असले तरी मटण वा चिकन ब्रॉथमधला बिना पिसेसचा पांढरा रस्सा ओरपते)

फोटो पाहून अवियलची आठवण झाली.

मस्त दिसतोय पांढरा रस्सा.
पांढर्‍या रश्श्याचं रेडी टू कूक पाकिट मला लालूने दिलं होतं. कोल्हापूरचंच प्रॉडक्ट आहे ते. ब्रँड विसरले. चिकनऐवजी मसूर घालून रस्स कर प्रेमळ सूचना मिळाली होती भेटीबरोबर खूप मस्त झाली होती मसुराची उसळ. तेच पाकिट मी मेथी मटर मलई करण्यासाठीही वापरलं. तीही भाजी खूप मस्त झाली होती.

मगज बी म्हणजे माझ्या माहितीनुसार तरी लाल भोपळ्याच्या बिया. त्याची सालं काढुन आतल्या गर.
गुगल वर इम्जेस मध्ये तेच दाखवतय. ह्याच्या पावडरची रेडीमेड पॅकेट्स मिळत असतील.
पण मला ह्या माहितीची १०० टक्के खात्री नाहिये.

https://www.google.co.in/search?q=magaj&biw=1549&bih=333&tbm=isch&imgil=...

नीने लिहिलंय तेच लिहायला आलो होतो. ओपल मधे तांबडा-पांढरा मिळतोच. तिथे मिळणारा 'शाकाहारी' पांढरा 'कोहाळ्याचा' अस्तो असं तिथलाच वेटर म्हणाला होता.

काकडी, खरबूज वगैरेंच्या सोललेल्या बियांनाही मगजच म्हणतात. या बिया पौष्टीक असतात. एरवीही भोपळ्याच्या बिया खाणे आरोग्यासाठी चांगले असते.
नायजेरियात आणि अंगोलातही भोपळ्याच्या सोललेल्या बिया बाजारात मिळतात ( हा भोपळा थोडा वेगळा असतो. त्याला ५ धारा असतात. गर फारसा नसतो, बियाच जास्त असतात. ) त्या बिया व सुके मासे वाटून गेव्हीसाठी वापरतात. आहारदृष्ट्या हे फार आरोग्यदायी वाटण आहे.

ओपल मधे आता सुधारणा झाली असेल, पुर्वी तिथला ( शाकाहारी ) रस्सा अत्यंत पाणचट लागायचा. वाटणाची काही चवच लागायची नाही.

घरच्या घरी काकडीच्या / खरबूज ( कलिंगड नव्हे ) सोलता येतात. अनेक गुजराथी महिला तो उद्योग करत असतात.
मुंबईला कुठल्याही मोठ्या दुकानात सहज मिळेल. पण त्यापेक्षा काजूची पेस्ट वापरणे सोयीचे होते.

पांढरा रस्सा माझ्या आणि ऐशुच्या अगदी जिव्हाळ्याचा विषय आहे. मागे सरसमधुन पांध-या रस्श्याचा मसाला घेतलेला पण अजुन वापरला नाही. रविवारी करुन पाहतेच.

जबरी फोटो, तोंपासु........

पण, चिकनपेक्षा मटणाचा रस्साच बेस्ट, हेमावैम.

चिकनपेक्षा मटणाची चव कधीही उजवी असते, सोलापुरी भाजलेलं मटण व तोंडी लावायला हा पांढरा रस्सा व जमलेच तर फ्राय कोलंबी (आता होऊ दे वेगळा विदर्भ, टेंशन नॉट )

तेवढा कोकण ठेवा हा म्हारास्ट्रात! आपल्याला मच्छी लै आवडते!! ख्याख्याख्या

पांढरा रस्सा सही दिसतोय.
व्हेज स्टॉक आणि चार बटाटे घालून ओरपावासा वाटला.