कारल्याची भाजी

कारली धुवून मधोमध उभी कापून घ्यावीत व बिया काढून टाकाव्यात.
कारली उभी धरुन, स्लायसर वर त्यांचे पातळ काप करून घ्यावे.
कापलेल्या कारल्याला चमचाभर मीठ चोळून तासभर तरी बाजूला ठेवून द्यावी.
तासाभराने कारली घट्ट पिळून त्यातले पाणी काढून टाकावे.
एका पॅन मधे ३-४ मध्यम चमचे तेल घेऊन त्यात कारली परतून घ्यावी. आपल्याला कारली तळायची नाहीत तर खरपुस परतून घ्यायची आहेत. त्यामुळे तेलाचे प्रमाण कारल्याच्या हिशोबाने कमी-जास्त करावे. कारली मस्त कुरकुरीत आणि काळपट झाली पाहीजेत.

कांद्याचेही स्लायसरवर पातळ उभे काप करुन घ्यावे.
मिरच्यांचे तुकडे करुन घ्यावे.
पॅन मधे चमचाभर तेल गरम करुन घ्यावे.
त्यात मोहरी, जिरे, हिंग, कढिपत्याची पाने व मिरच्या टाकून नेहमीप्रमाणे फोडणी करून घ्यावी.
१-२ मिनीटे परतल्यावर त्यात कांदा घालावा व छान गुलाबी रंगावर परतून घ्यावा.
साखर घालावी.
आता ह्या परतलेल्या कांद्यात कुरकुरीत कारली टाकून एकत्र करावीत.
आधी लावलेल्या मीठाच्या अंदाजाने गरज असेल तरच थोडेसे मीठ वरून घालावे.
२-३ मिनीटांनी ओले खोबरे व कोथिंबीर घालून एकत्र करुन घ्यावे.
एक छोटीशी वाफ काढल्यावर भाजी तयार.