पारंपारीक पद्धतीने आंब्याचे लोणचे

एकदम तोंपासु फोटो.

तोंपासू फोटो

अहाहा .... मस्त रेसिपी. एकदम तोंपासु.

आईग्ग्ग्ग्ग्ग्ग.... जागुले, का गं असा छळ मांडलायस?

ताजे ताजे आंब्याचे लोणचे ... तोंपासु... लागला काय फक्कड रंग आलाय... चवीला पण ब्येश्टच असणार

मस्तच एकदम

धन्य आहेस जागू. अजून एवढा खटाटोप करतेस.

जागु, मासे संपले का करून सगळे?
लोणचे मला मुळात फार कमी आवडते, ते ही लिंबाचे आणि चविला गोड असेल तरच. त्यामुळे कैरिचे लोणचे माझा जिव्हाळ्याचा विषय नाही.
तरिही तुझ्या कोणत्याही पाकृच्या बीबी वर हजेरी लावली नाही तर चुकल्या चुकल्यासारखे वाटते.
हे लोणचं रूचकर असेल यात वाद नाही.. तुझ्या घरी येईन तेव्हा चव नक्की पाहेन.

व्वा जागु मस्त!

कालच लोणच्याची बरणी भरली !
माझी आई करते माझ्या साठि लोणचे, ह्याच पध्द्तीने !

मी पण ह्याच पध्द्तीने करते पण खडे मीठ कधी वापरल नाही ह्या वेळेस वापरुन बघते.
रच्याकने साउथ मधे सांबार / रस्सम वैगरे मधे खडे मीठच वापरतात. त्याचे कारण काय?

मस्त!

तोंपासु असे लिहितालिहिता परत तोंडात पाणी गोळा होतेय.. लोणचे बघितले की माझ्या तोंडात झरे कुठुन उमळतात तेच कळत नाही. लोणचे घालतेच आता. हल्ली जिकडेतिकडे सोडियमयुक्त नमकच मिळते. खडेमिठ मिळवण्यासाठी बेलापुर नाहीतर शिरवणे गावात जायला पाहिजे.

वाव!!!!
फोटो मस्तच... तोंपासु

सहिये.
मी घालते लोणचे मधून मधून. जाड मीठ नाही वापरले कधी. आता वापरून पाहीन. धन्यवाद जागु.

जागू, मस्त गं! आजी-आई लोणच्यात अशी मोहरीची डाळ घालत नसत. त्यामुळे मैत्रिणींच्या डब्यातले लोणचे मला भारी आवडत असे. मी स्वतः कैरीच्या इन्स्टन्ट लोणच्याशिवाय कुठलेच लोणचे केले नव्हते. पण मात्र अल्पनाचा सखुबत्ता वाचून लगेच करून पाहिला. आता हे लोणचेही जमलं तर करून बघेन.
एक शंका : मीठ भाजताना उष्णतेने वितळत नाही का?

जागुताई माझि आई ह्यात फक्त २ बदल करुन लोणचे घालते.

१) मेथीचे दाणे घालत नाही.
२) आंब्याच्या फोडी मिठ अणि हळद लावुन सगळे पाणि काढुन चंगल्या २-३ दिवस उन्हात ठेवते.
पण मला एकदम मुरलेले लोणचे आवडते आणि माझ्या वडीलंना एकदम करकरीत लोणचे.. ते ऑफिसच्या कंपाउंडमधील कैर्‍या आणुन घरीच त्यांचे करकरीत लोणचे बनवुन खातात.. तसेही त्यांना सगळे जेवण करता येते एक चपात्या सोडल्या तर..

तोंपासु...

जबरी फोटो जागू. कसला रंग आलाय सुंदर!

अहाहा.. अगदी तोंपासु ग
जागुले जरा कैर्‍यांचे प्रमाण पण किलोत लिही ना

जागू, धन्य आहेस बाई तू अगदी.
माझ्या आईच्या हातच्या लोणच्याची आठवण करून दिलीस.

अगदी सेम पद्धत आईची.
आम्ही फक्त हापूसच्याच कैरीचे लोणचे घालतो. कारण त्याची कैरी मस्त करकरीत रहाते. नरम पडत नाही शिजल्यासारखी. दुसरे म्हणजे उन्हात २-३ दिवस मीठ व हळद लावून वाळवतो.
अक्खी मोहरी उन्हात वाळवली आणि लगेच कांडली की मस्त डाळ निघते.
खड्या मीठाची व खड्या काळा हिंगाची चव एकदम मस्त(इती आई).

आईने इतके करूनही मी ह्या लोणच्याकडे चुकुन बघत नाही.
फक्त कैरी-छुंदा व गोड लिंबू लोणचेच प्रिय आहे. त्यामूळे हे आंब्याचे आबंट लोणचं नातेवाईकांच्या घरात(घशात) जातं व थोडेसे आमच्या इतरांच्या (घरच्यांच्या).

लोणचं पुराण संपुर्ण!

जागू एकदम मस्त तोंपासु....!!

माझी आई संपूर्ण वर्षाच्या आंब्याच्या लोणच्यात अजिबात तेल घालायची नाही. कैर्‍या वाळवलेल्या नसायच्या. लोणच्यात व्हीनेगर घालायची. दर वेळी जेंव्हा छोट्या बरणीत वापरायला काढायची तेंव्हा फोडणी करून गार करून लोणच्यात घालायची. त्यामुळे लोणच नेहेमी ताजच लागायच. हे लोणच २-३ वर्षपण चांगल रहात. आम्ही इथे रहाणारी सगळी भावंडं ( आते, मावस, मामे) तिने केलेलच लोणच आणायचो. प्रवासात तेल सांडणं वगैरे भीति नसायची. व्हिनेगरच प्रमाण माहित नाही. पण लोणच तेलाशिवायपण खाता येईल एवढ ओल आणि छान असायच. अतिशय स्वादिष्ट लोणच असायच.

सही

मंजुडी मीठ नाही जळत. मी नेहमी लोणच्यात मिठ भाजुनच टाकते. भाजायचे म्हणजे ५-७ मिनिटे गरम तव्यावर परतायचे. त्यामुळे मिठातला पाण्याचा अंश निघुन जातो.