भारत का दिल देखो : (पाककृती ) बाळकांद्याचे उन्हातले लोणचे

'भारत का दिल देखो' या माझ्या मध्यभारतीय लोकजीवनावर आधारित असलेल्या मालिकेत एक खास वैदर्भीय प्रकार सांगते तो म्हणजे उन्हातले लोणचे. विदर्भातील कडक ऊन सर्वपरिचितच आहे. या अशा कडकडीत उन्हात इतर वाळवणांबरोबरच घातले जाते उन्हातले लोणचे. हे अनेक प्रकारचे असते पण प्रामुख्याने लिंबाचे ऊन-लोणचे प्रसिद्ध आहे. त्यामानाने कांद्याचे लोणचे इतके केले जात नाही. पण हा एक अफलातून चवदार प्रकार आहे. करून बघा.

छोटे छोटे १/२ किलो कांदे निवडून आणा.
कांद्यांची साले काढून प्रत्येकी ४ फोडी कराव्यात.
कैऱ्या साल काढून किसून घ्याव्यात
आता कैरीचा किस आणि कांद्याच्या फोडी एकत्र करून त्यात मीठ आणि लोणचे मसाला मिसळून घ्यावा. (मी शक्यतो केप्र लोणचे मसाला वापरते. त्याने घरगुती चवीच्या बऱ्याच जवळ जाणारी चव मिळते असा अनुभव आहे)

काचेच्याच बरणीत भरून कडकडीत उन्हात ३-४ दिवस ठेवून द्यावे. रोज साधारण ५-६ तास कडक ऊन मिळायला हवे
कांदा चांगला मुरला की मऊ पडतो. त्यानंतर शक्यतो फ्रीज मध्ये ठेवावे