सुरळी वडी

प्रथम ताकाच्या गंजात किंवा कुठल्याही भांड्यात ताक, पाणी, बेसन, हळद, मीठ, साखर, मिरची लसूण पेस्ट एकत्र करून सर्व मिश्रण चांगले कालवून घ्या. नंतर एका जाड बुडाच्या कढईत फोडणीकरता तेल तापत ठेवा. तेल तापले की त्यात मोहरी आणि हिंग घाला. त्यात वरील मिश्रण घाला. आता १० ते १५ मिनिट हे मिश्रण चांगले घोटून / वाफवून घ्या. दहा पंधरा मिनिटांनी मिश्रण कढईच्या मध्ये जमा व्हायला लागेल, पाणी आटून मिश्रण कढईच्या कडा सोडेल. झाऱ्यावर मिश्रण घेऊन जर मिश्रणाचा गोळा तसाच कढईत पडला तर मिश्रण झाले असे समजा. मिश्रण पातळ राहिले तर वड्या अजिबात पडणार नाहीत. जास्त शिजले तरी वड्या पडणार नाहीत. 

मिश्रण झाले की ३ तेल लावलेल्या उपड्या ताटांवर मिश्रण मध्यभागी (३ समभागात) घाला. एक वाटी घ्या तिच्या बुडाला तेल लावा आणि  मध्यभागात असलेले मिश्रण पूर्ण ताटावर एकसारखे पसरवा (धान्य निवडताना बोटे जशी चालवतो तसेच). ह्याला थोडे स्किल लागेल, हलका हात चालवायचा , अजिबात तुटत नाही, चिकटत नाही. (हे डोश्यासारखे पसरवायचे नाही.) आणि मिश्रण एकदम पातळ पसरवायचे, जाड झाले की खांडवी समजून खावे. ०५ मिनिटांनी ह्यावर खोबरे आणि कोथिंबीर घालावी आणि मग वड्या पाडाव्यात. त्यासाठी सुरीचा वापर करावा, मिश्रणाचे दोन / तीन भाग करावेत आणि सुरीच्या मदतीने अलगद हाताने सुरळी (रोल) करावी व नन्तर वड्या पाडाव्यात :)