वाळवणाच्या वड्यांची सुकी भाजी

सांडगे जाड बुडाच्या कढईत मंद आचेवर कोरडेच भाजायला घ्यावेत.
जरा बर्‍यापैकी गरम झालेत की त्यावर दोन टीस्पून तेल घालून पुढे जरा लालसर होईपर्यंत भाजावेत (हे मंद आचेवरच करायचं आहे). भाजून झाल्यावर बाजूला काढून ठेवावेत.

कांदा चौकोनी बारीक चिरून घ्यावा. लसणी सोलून ठेचून घ्याव्यात.
कोथिंबीर धूवून बारीक चिरून घ्यावी.

ज्या कढईत सांडगे भाजलेत त्याच कढईत दोन-तीन टेबलस्पून तेल घालून ते चांगलं तापू द्यावं. यात मोहोरी, ती तडतडल्यावर हिंग घालावा. तो फसफसला की लसणी घालून जरा लालसर होईतो काही सेकंद परतावं. नंतर कांदा घालून त्याच्या कडा सोनेरी झाल्या की हळद, लाल तिखट घालून काही सेकंद परतून कच्चट वास जाईल तेव्हा यात भाजलेले सांडगे घालावेत.
जरा परतून यात अगदी जेमतेम सांडगे बुडतील एव्हढं कोमट पाणी घालावं.

यात चवीपुरतं मीठ घालावं (सांडग्यात मीठ, तिखट आहेच), जरा काळा मसाला घालावा आणि झाकण घालून भाजी शिजू द्यावी.
भाजी चांगली शिजली की कडेनी तेल सुटलेलं दिसेल आणि पाणी पूर्ण शोषल्या गेलेलं असेल. पुढे अजून जरा एखाद मिनिट मोठ्या आचेवर परतून घ्यावी; वर बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून गरम गरमच खायला वाढावी.

फुलके, भाकरी यांबरोबर सुरेख लागते. सोबत कच्चा कांदा घ्यावा.