करायला घेतली व्हेज कोल्हापुरी अन.........

तो : "अरे वा, आज पावभाजी करणार वाटतं"
ती: "नाही हो, व्हेज कोल्हापुरी करणार आहे"
तो : "पण भाज्या तर पावभाजीसाठी लागणार्‍या आणायला लावल्यास तू मला "
ती: "मी भाज्यांबरोबर पाव आणवलेत का तुमच्याकडून?"
तो : "नाही.
ती: "मग ही पावभाजी नाही"
तो: "मग काय मिक्स व्हेज का?"
ती: खास जळजळीत कटाक्ष
एखाद्या उत्साही रविवारी घरी रेस्टोरंट श्टाईल भाजी खाण्याची हुक्की आली असताना असा सुखसंवाद करून ही भाजी करावयास घ्यावी.

मघासचा कटाक्ष आणि त्यामागची भावना डोक्यात असतानाच भाज्या चिरुन घ्याव्यात. ढोबळी मिरची, कान्दे , फ्लोवरचे तुरे थोडेसे जाडसर पाकळ्यांप्रमणे दिसतील असे चिरुन घ्यावेत. बाकीची सगळी भाजी मध्यम बारिक चिरावी. गाजरच्या उभ्या फोडी कराव्यात.

ग्रेव्ही:
१. एका कढईत फोडणीसाठी तेल तापवुन घ्यावे. त्यात जिरे टाकावेत. जिरे लालसर झाले की आलं - लसूण पेस्ट घालावी. ती जराशी परतुन, चिरलेला कान्दा घालावा.
२. हे सगळं लालसर-सोनेरी होइपर्यन्त परतुन झालं की टमाट्यान्च्या फोडी घालाव्यात.
३. ह्यात सुके खोबरे व बारिक चिरलेल्या गाजराच्या फोडी टाकाव्यात. उभ्या चिरलेल्या फोडी आताच नाही.
४. जरा परतुन प्रेमळपणे झाकण ठेवून एक वाफ काढावी
५. वाफ आल्यानन्तर थोडंसं मीठ, हळद घालून चांगलं मिक्स करावं . झाकण ठेवुन ५ मिनीटांनी आच बन्द करावी.
६. हे मिश्रण जरा थंड झालं की मिक्सरमधून बारिक वाटून घ्यावं.
वरील मिश्रण थंड होईपर्यन्त रिकामे बसू नये. अजून बरीचशी कामं शिल्लक आहेत असे पुटपुटत खालील कृती करावी.
६. अ. आपल्याला सर्व भाज्या शॅलो फ्राय करून घ्यायच्या आहेत. त्यासाठी एका पॅनमध्ये तेल तापवून त्यात एक एक करून सर्व भाज्या किंचित तळून घ्याव्यात. असे केल्यामुळे भाज्यांचा रंग कायम राहतो आणि त्या थोड्या कुरकुरीत होतात. थोडक्यात काय तर, मऊ मऊ बटरी ग्रेव्ही मध्ये crunchy भाज्या असं काहीतरी साध्य करावयाचं आहे

फायनल मिक्सिन्गः
७. एका मोठ्या कढईत थोडेसे तेल व बटर तापवुन घ्यावे. त्यात वरील सर्व खडा मसाला घालून परतुन घ्यावे. मसाल्याला तेल सुटेपर्यन्त खमन्ग परतले पाहिजे.
८. ह्यात आता जाडसर पाकळ्यांप्रमाणे चिरलेला कान्दा, थोडीशी आलं लसूण पेस्ट घालून परतुन घ्यावे
९. बेससाठी तयार केलेले गाजर/टोमॅटो वाटण घालावे. ते जरासे परतून त्यावर किन्चित प्रमाणात धणेपूड, जिरेपूड, कान्दा लसूण मसाला, लाल तिखट, हळद, मीठ घालुन हलवून घ्यावे. हे सर्व तुमच्या चवीनुसार कमी जास्त करता येईल .
९. आता आधीच शॅलो फ्राय करून ठेवलेल्या भाज्या घालाव्यात. मिश्रण व्यवस्थित हलवुन कढईवर प्रेमळपणे झाकण ठेवावे.
१०. दणदणीत वाफ आल्यानन्तर थोडीशी बारिक चिरलेली कोथिम्बीर पेरलीत की तुमची व्हेज कोल्हापुरी तयार आहे.

प्रकाशचित्रे:
ही तयारी (ह्या फोटोत उभे चिरलेले गाजराचे काप शोधू नये):

कढईतली व्हेज कोल्हापुरी: (भाजी लाल्बुन्द रन्गाच्या तिसर्‍या शेड मधली आहे हे मान्य करावे.)

या जेवायला:

भाजी करण्याच्या उत्साहात (खरे तर एकीकडे गप्पा सुरु होत्या) ह्यावेळेस फोटोझ खास आले नाहीत, स्टेप बाय स्टेप घ्यायचे राहुन गेले.