विपुतल्या रेसिप्या ७ पाटवडी रस्सा

जाड बुडाच्या पातेल्यात तेल गरम करायचे. मोहरी, जिरे, हिंग, हळद, थोडी कोथिंबीर घालुन लाल तिखट घालुन ते जळु न देता लगेच पाणी घालायचे. मग मीठ, आणखी थोडी कोथिंबीर घालुन उकळी आणायची. मग डाळीचे पीठ एका हाताने घालुन भराभर हलवायचे. सरसरीत होईपर्यंत पीठ घालुन झाकण ठेवायचे. एका पसरट ताटाला आधीच तेल लावुन ठेवावे. मग एक वाफ आली की ते पीठ हाताला आणि उलथन्याला तेल लावुन छान पसरवुन घ्यायचे. वड्या कापायच्या लगेच. कोथिंबीर आणि खोबरे(असल्यास) भुरभुरवायचे. रस्सा झाला कि थोड्या वड्या वगळुन बाकिच्या त्यात सोडुन एक उकळी आणावी. झालं.

मी पाककृती इथेच थोडक्यात लिहिते वेळेअभावी. पण त्यात जर काही शंका असेल तर नक्की विचारा, मी उत्तर देईन. पाट्वड्या कश्या करतात हे तुला (तुच म्हणते... स्मित )माहिती असेल असे गृहित धरत आहे. मसाल्यासाठी दोन छोटे छोटे कांदे गॅस वरती म्हणजे आचेवरती डायरेक्ट भाजुन, सोलुन घ्यायचे. १ छोटा कांदा अगदी बारीक चिरुन घ्यायचा. पाव खोबरे-वाटी च्या पातळ काप / चकत्या करुन तेलात गुलाबी तळुन घे. मग ८-१० पाकळ्या लसुण, १ इंच आले, थोडी कोथिंबीर छान मिक्सर वर बारीक वाटुन घे. तेलात २ तमालपत्र घालुन चिरलेला कांदा जरा मीठ घालुन थोडा परतुन घे. मग वाटलेला मसाला, थोडे मीठ घालुन तेल सुटेपर्यंत परतायचा, तेल जरा जास्त घालावे लागते. मग १ चमचा धणे पावडर, १/२ चमचा लाल तिखट, १/२ चमचा काळा मसाला, कोथिंबीर जरा परतुन गरम पाणी घालावे. लाल तिखट घातल्यावर ८-१० दाणे साखर घालते मी. पाण्याला उकळी आली कि चव बघुन झाकण ठेवुन कमीत कमी ५-७ मिनीटं उकळी येवु द्यायची, झाकणाला जरा फट असु दे म्हणजे तेल सगळे झाकणाला लागणार नाही. मग वड्या सोडुन २-३ मिनीटांनी गॅस बंद करायचा. मध्ये मध्ये आणि शेवटी कोथिंबीर घालायची. मसाल्यामध्ये वाटतांना बडीशोप, तीळ, खसखस, मिरे, लवंगा, दालचिनी ह्याची वेगळी गोळी वाटुन ती मसाल्यामध्ये एकत्र करतात पण मला स्वःताला त्याच्या शिवाय च आवडते ही करी.

ही मूळ विपूमधली रेसिपी.
मी वड्या करताना फोडणीत अर्धी वाटी पाणी घालते . दोन वाट्या बेसन दीड वाटी पाण्यात नीट मिसळून घेते. अजिबात गुठळ्या राहू देत नाही. आणि ते फोडणीत घालते. उकळत्या पाण्यात कोरडे बेसन घातले की थोड्या तरी गुठळ्या रहातातच.

इथे सुके खोबरे अगदी पांढरे शुभ्र, बारीक खवलेले मिळते. सोयीस्कर आहे, पण त्याला सुक्या नारळ वाटीचे तुकडे किसून मग भाजून वाटल्यासारखी चव येत नाही.