खस्ता मटर कचोरी..

कचोरी वरचे आवरण तयार करण्यासाठी मैद्यात गरम तेलाचे मोहन व मीठ घालुन हाताने छान एकत्र करा मैद्यात मोहन सगळीकडे छान लागले पाहिजे.नंतर लागेल तसे पाणी घालुन मैद्याचा गोळा तयार करा.[पोळ्यांसाठी करतो तसा] हा गोळा पातळ ओल्या फडक्याखाली झाकुन ठेवा.साधारण २० मिनिटे मुरला पाहिजे.
आता सारण तयार करायचे आहे.त्यासाठी मिक्सरच्या भांडयामधे हिरवी मिरची,आले व २ टेबलस्पून मटरचे दाणे घालुन बारीक वाटुन घ्यावे .नंतर त्यात बाकी उरलेले मटार दाणे घालुन सर्व मिश्रण थोडे जाडसर/भरड वाटुन घ्यावे..आता एका पॅन मधे फोडणी साठी तेल गरम करुन त्यात जिरे,बडीशोप व हिंग घालावे.लगेचच मटर दाण्यांची भरड घालुन परता.आता त्यात तिखट-मीठ-भरडलेले धणे,जिरे,धनेपुड्,गरम मसाला,चाट मसाला ,डेसिकेटेड खोबरे व डाळ्याची पूड घालुन मिश्रण छान परता.एक मिनिटानी गॅस बंद करुन मिश्रणात लिंबाचा रस व कोथिंबीर घाला.
हे मिश्रण थंड झाले कि त्याचे लहान लहान गोळे तयार करा..कचोरी साठी सारण तयार झाले आहे.
तसेच भिजवलेल्या मैद्याचा गोळा छान मळुन त्याचेही सारणाच्या आकाराचे गोळे करा.
आता मंद गॅसवर कढईत तेल तापायला ठेवा.
मैद्याची एक गोळी लाटुन त्यात .सारण भरुन पेढ्याचा आकार द्या.दोन्ही हाताच्या तळहातावर थापुन कचोरीचा आकार द्या.[अशाच सर्व कचोर्‍या तयार करुन ओल्या कापडा खाली झाकुन ठेवा.] कढईतील तेलात एकावेळी २ किंवा ३ कचोर्‍या तळण्यासाठी टाका .[कढई व तेलाचे आकारमान पाहुन.] व गॅस लगेच बंद करा..कढईतील तेलात कचोरी सोडली कि तळाशी जाते व कचोरी खालुन तळली गेली कि ती आपोआप तेलावर तरंगते याच वेळेस गॅस चालु करुन मंद आच ठेवायची आणि झार्‍याच्या मदतीने कचोरीची साइड उलटवायची.छान खरपुस रंगावर अशाच रितीने सर्व कचोर्‍या तळुन ,टिशु पेपर वर काढुन घ्याव्या..
स्मोकी टोमॅटो-गार्लिक, मिंट चटणी---
मध्यम गॅसवर दोन्ही टोंमॅटो व लसूण पाकळ्या, त्यांचे साल थोडेसे काळे होईल इतपत भाजुन घ्या.यासाठी स्क्रूवर किंवा सुरी चा वापर करा.
टोमॅटो व लसूण साले काढुन चिरा. मिक्सरच्या भांड्यात लसुण्,आले,मिरची,जिरे व २-३ टोमॅटोच्या फोडी घालुन बारीक वाटा.त्यानंतर त्यात कोथिंबीर ,पुदिना व बाकी टोमॅटो फोडी सेंधव.साधे मीठ व लिंबूरस घालुन बारीक वाटा.लागेल तसे पाणी घालुन सरसरीत चटणी तयार करा.या चटणीला भाजलेल्या टोमॅटो व लसणीचा मस्त फ्लेवर येतो.टोमॅटो असला तरी कोथिंबीर-पुदिन्यामुळे चटणीला हिरवा रंग येतो.
चिंच-खजुर-गूळ चटणी:--
गरम पाण्यात भिजवलेले चिंच व खजुर आणि गूळ मिक्सरमधे वाटुन घ्या.हे मिश्रण चाळणीतुन गाळुन घ्या.लवंग शेव मधे थोडीशी कोथिंबीर चिरुन घाला.
आता कचोरीचे सुरीने चार भाग करा.पूर्ववत जमवुन त्यावर हिरवी चटणी.चिंच चटणी त्यावर शेव घालुन आस्वाद घ्या.

.