मोंगलाई दम बिर्याणी

Submitted by जागू-प्राजक्ता-... on 27 October, 2011 - 14:01
प्रत्यक्षात लागणारा वेळ: 
१.५ तास
लागणारे जिन्नस: 

बासमती तांदूळ १ किलो
मटण किंवा चिकन १/२ किलो
दही ४०० ग्रॅम
अननस १ (गोल चकत्या करुन)
सुके आलू बुखार (७-८)
४-५ कांदे (उभे चिरुन)
बटाटे (उभे कापुन)
लवंग - १६
दालचिनी ८ तुकडे
तमालपत्र ८
वेलची १०
काळीमिरी १६
जिर १ चमचा
मिरची पावडर १ चमचा
आल, लसुण, मिरची, कोथिंबीर पेस्ट २ ते ३ मोठे चमचे
हिंग
हळद
मिठ
३-४ चमचे तेल
तुप
गव्हाचे पिठ (मळून)

क्रमवार पाककृती: 

१) बिरयाणी करायला घ्यायच्या १ तास आधी तांदुळ धुवुन निथळत ठेवा.

२) चिकन किंवा मटण साफ करुन त्याला दही व वाटण चोळून १ तास मुरवा.

३) एका मोठा पातेल्यात तांदळाच्या दुप्पट किंवा त्यापेक्षा जास्त पाणी उकळत ठेवा. त्यात मिठ, जिर, ४ वेलची, ४ मिरी, ४ लवंग, २ दालचिनीचे तुकडे, २ तमालपत्र घाला. पाणी उकळले की त्यात तांदूळ टाका. ५-६ मिनीटांनी तांदूळ जरा अर्धवट शिजले की त्यातील अर्धे तांदूळ चाळणीत निथळवत ठेवावेत. नंतर अजुन ३-४ मिनीटांनी उरलेले शिजत आलेले तांदुळ दुसर्‍या चाळणीत निथळवत ठेवावेत.

४) एका भांड्यात तेल टाकून त्यात ४ मिरी, ४ लवंगा, २ वेलची, २ दालचीनीचे तुकडे, २ तमालपत्र घालून त्यावर कांदा बदामी रंगावर कुरकुरीत शिजवा. असा कांदा शिजवण्यासाठी तेल नेहमीपेक्षा थोडे जास्त वापरावे.

५) मुरवलेल्या मटण्/चिकनला हिंग, हळद, मिरची पुड, ८ मिरी, ८ लवंगा, ४ वेलची, ४ दालचीनीचे तुकडे, ४ तमालपत्र, आलुबुखार, उभे चिरलेले बटाटे व २ चमचे तुप घालुन एकत्र करा.

६) बिरयाणी करण्यासाठी एक मोठे टोप घ्या. त्या टोपाला आतून तुप लावा. टोपात चिकनचे मिक्स केलेले मिश्रण पसरून घ्या. पसरलेल्या चिकन्/मटणवर तळलेला अर्धा कांदा टाका. त्यावर अननसाच्या चकत्या लावा.

७) चकत्यांच्या वर कच्चट तांदळांचा थर लावा व त्यावर थोडे तुप पसरवा.

८) राहिलेला अर्धा कांदा ह्या तांदळांवर पसरवा व शिजत आलेला भात ह्या थरावर लावा. परत थोडे तुप पसरवा.

९) टोपावर अगदी व्यवस्थित बसणारे झाकण लावा (हवा बाहेर गेली नाही पाहीजे असे). झाकण वसवून झाकण व टोप जोडणारी कडा गव्हाच्या मळलेल्या पिठाने गोलाकार घट्ट पॅक करा.

१०) टोप पातळ असल्यास पहीली १५ मिनीटे मोठ्या गॅसवर बिरीयाणीचे टोप ठेवा किंवा मिडियम गॅस वर टोप ठेवा मग अ‍ॅल्युमिनियमच्या तव्यावर हे टोप ठेउन अर्धा ते पाऊण तास ही बिरयाणी शिजू द्या. जर निखारे असतील तर तेही झाकणावर ठेवल्यास बिरयाणी अजुन चांगली दम होते.

११) बिरयाणी तयार झाली की टोप गॅसवरुन उतरवून १० मिनिटे ठेवा. मग चमच्याने किंवा कालथ्याने गव्हाच्या पिठाचे आवरण काढा आणि झाकण उघडा. बिरयाणीचा वाफाळणारा दणदणीत वास घरभर पसरुन सगळ्यांना भुक लागेल. मग लगेच वाढायला घ्या. वाढताना मोठा कालथा थेट काली रोवून थरासकट बिरयाणी वाढा.

अर्धी झाली की.

१२) थोडी टेस्ट करा.

वाढणी/प्रमाण: 
दुसरे काही खाऊ नका आधी नाहीतर पश्चाताप होईल. खातच रहावी वाटते त्यामुळे प्रमाण सांगणे कठीण.
अधिक टिपा: 

ही बिरयाणी रायत्यासोबत खावी.

ह्या बिरयाणीतील आलूबुखार लहान मुलांना विशेश आवडतात. माझ्या पुतण्याची व श्रावणीची त्या आलूबुखारांवर झुंबड असते.

अननस गोड लागतो थोडा पण भातात त्याची चव किंवा स्वाद मिक्स होत नाही. पण भाताबरोबर खायला चांगला लागतो.

माहितीचा स्रोत: 
माझी वहीनी.
आहार: 
मांसाहारी
पाककृती प्रकार: 
भाताचे प्रकार
शब्दखुणा: 
बिरयाणी
Groups audience: 
पाककृती आणि आहारशास्त्र
Group content visibility: 
Public - accessible to all site users
शेअर करा

जागु ताई... तुम्हि ग्रेट आहात... कसलि....अप्रतिम दिसतेय.. बिरयाणि... उपवास आहे.. माझा. आणि मी हे बघतेय... तोंपासु..... :G:G

Submitted by अबोल on 27 October, 2011 - 14:19

अननस अणि आलूबुखार च addition एकदम भारी आहे. पाककृती लिहीण्याची पद्धत आणि फोटोही छान पण बिरयाणीत पुदीना अणि वरुन केशरी दुध असल्याशिवाय काही मजा नाही.

Submitted by BS on 27 October, 2011 - 15:13

कंसराज, लाजो बाबु धन्स.

बीएस धन्स. पुदिना वाटणातही टाकू शकतो. आता पुढच्यावेळी तुमच्या टिप्स प्रमाणे करुन बघेन.

Submitted by जागू-प्राजक्ता-... on 27 October, 2011 - 22:13

_/\_

Submitted by चिंगी on 28 October, 2011 - 07:13

जा>>>>>गु... तोंडाला इत्कं पाणी सुटलंय कि काही लिहिताच येत नाहीये......स्लर्र्र्र्र्र्र्र्र्र्र्र्र्र्प!!!!!!!!!!!!!! Proud

Submitted by वर्षू. on 28 October, 2011 - 07:56

भारीच आहे !! Happy एक्दम तोपासु.
अननसाची आयडिया आवड्या. करुन बघतेच.

Submitted by डॅफोडिल्स on 28 October, 2011 - 08:04

छान

Submitted by कमलाबाई सोनटक्के on 28 October, 2011 - 12:08

जिप्स्या आतले घटक वाचुनच बोलतोयस ना ?>>> तो ग्रेव्हीटेरीयन आहे ना मग बिर्याणी साठी राईस इटेरीयन होईल Lol

Submitted by डॅफोडिल्स on 23 November, 2011 - 00:15

अवेळी नाही ते फोटो टाकल्याबद्दल जागू यांचा तीव्र निषेध!

बिर्याणी पाहून तोपासू!

Submitted by बेफ़िकीर on 23 November, 2011 - 00:22

जागुएश अगदीएश मस्तएश
आवडेश्.....तु खुप चांगली आहेस्स?

१ प्रशन................. क्रुती ३ ४ ५ सगळ्यात्च मिरीलवंगावेलचीदालचीनीचे तुकडेतमालपत्र घातले आहे जास्त तिखट नाही क होणार????????????

Submitted by प्रितीभुषण on 23 November, 2011 - 00:58

तु खुप चांगली आहेस्स? आता हा प्रश्न मलाच विचारलस तर मी होच सांगणार ना Lol
नाही तिखट होत. जर हेच प्रमाण कुटून घातले तर तिखटपणा वाढेल. आख्यामुळे स्वाद वाढतो आणि तिखटपणा कमी येतो.

दक्षे मी दर शनिवारी व्हेज पुलाव करते. त्याची रेसिपी देऊ का ?

Submitted by जागू-प्राजक्ता-... on 23 November, 2011 - 01:46

तु खुप चांगली आहेस्स? असे नाही

तु खुप चांगली आहेस्स असे लिहायचे होते ...

मला दे व्हेज पुलाव रेसिपी

Submitted by प्रितीभुषण on 23 November, 2011 - 02:02

Pages