पेशावरी बैंगन

- एक मोठे भांडे, कढई वा पॅन गॅसवर ठेवून त्यामध्ये २ चमचे तेल घालून गरम होऊ द्यावे.
- वांगी धुवून, पुसून त्यांना + अशी चीर देऊन ती या तेलात थोडी परतून घ्यावी. बाहेर काढून ठेवावी.
- याच भांड्यात उरलेले तेल घालावे.
- गरम झाल्यावर त्यात २ वाट्या कांदा घालून चांगले परतावे, मग खवा (मावा पावडर) घालून परतावे. खाली लागू देऊ नये.
- यानंतर त्यात हळद, आले-लसूण पेस्ट, मीठ, तिखट, साखर, लवंग-दालचिनी-वेलची पूड घालावी.
- वाटलेली खसखस व काजूचे तुकडे घालून परतावे.
- मग एक वाटी दूध आणि अर्धी वाटी दही(फेटून एकजीव केलेले) घालावे.
- १-२ मिनिटे परतावे.
- नंतर वांगी घालावीत आणि ४-५ मिनिटे परतावे.
- मग यात दीड वाटी गरम पाणी घालून झाकण देऊन वांगी शिजवावी.
- वरुन चिरलेली कोथिंबीर, पुदिना घालून वाढावे.
- चपाती, नान, बासमतीचा भात याबरोबर छान लागते. ग्रेव्ही दाटच असते.