|
Medha Pai
| |
| | Friday, September 25, 1998 - 2:51 pm: | 
| 
|
Message to Abhi:
Here's a simple recipe for 'suralichay vadya':
1 wati besan
2.5 wati buttermilk
3-4 green chillies
pinch of turmeric
pinch of asa-foetida ( hing)
salt to taste
oil for phodani and spreading
1 table spoon mustard seeds
1 tables spoon cumin seeds
1 table spoon fresh( or dried) grated coconut.
Prep time 10 mins
cooking time 40 mins
1/2 wati finely chopped coriander leaves.
Mix 1 wati of besan with 2.5 wati of buttermilk ( store bought variety )and .5 wati of cold water.
add a pinch of turmeric and salt to taste
and mix VERY well. Strain through a tea strainer. This is IMPORTANT. Pressure cook in an ordinary pressure cooker, just like rice, but wait for 15-16 whistles. You need to put plenty of water in the pressure cooker, to support 15-16 whistles.
Mean while in a small non stick pan, raost the jeera till slightly black and you get a nice jeera aroma. Crush the jeera coarsely. You can put it between two folded sheets of Bounty and use a 'latane' if you don't have pata-varvanta or khal-batta.
Heat 1 table spoon oil in 'phodanichi pali'
Chop the green chillies finely. When oil is hot, add mustard seeds, chopped green chillies and asa-foetida and remove from heat.
Wash /clean and dry a counter top area ( unless you have a large enough paat ) roughly 1.5 feet in length.( my wati is equal to 1 cup standard measure and I need this much area to spread the mixture )
Apply a small amount of oil on the counter top and spread it evenly.
By this time the pressure cooker should be ready to be opened. As soon as you open, using a rubber spatula or a 'ulathane' mix the batter thoroughly and spread it evenly on the counter. start by placing a big blob on the far edge and spreading it towards you in even vertical strokes.
Using the blunt side of a dinner knife, cut vertical strips about 1-1.5inch wide.
Now sprinkle one horizontal line of jeera powder across the entire spread. Next spread the phodani in a line parallel to the jeera line.
follow up with chopped cilantro. repeat until you have covered the whole area or you run out of the garnish.
using a blunt side of the dinner knife, roll each strip starting from the nearest edge of the counter.
Once the entire roll is complete, slice the roll into 1/2 cm thick slices. Repeat for all the strips.
sprinkle grated coconut on the top, and add some more chopped coriander.
Takes a lot longe than usual grad-student recipes, but NEVER fails, and the wow-factor is worth all the trouble.
Enjoy!!!!!!
|
Vidya
| |
| | Thursday, June 03, 1999 - 6:32 pm: |
|
|
suralichya vadyanchi ek sopi method det aahe
ek vati besan ,don vatya pani ,ekvati buttermilk
eka bhandyat mix kara. tyat chimutbhar halad,chavi pramane meeth ani tikhat ghala.vyavasthit mix karun stovevar shijayla theva
shijavtana continueous stir kara mhanje khali bhandyachya talala lagnar nahi.10 minute shijva.
aaple steel che tat palthe karun (1 vatisathi don kinva teen tate lagtil) thodese tel pasrava.
varti shijavlele mixture sadharan ek pali ghalun lagech pasrava .
caconut khisun kinva khoun ghya. tyan corriander ani thodishi sakhar ani phodni karun ghala. he mixture saglua tatanvar evenly taka .pratyek tatavar verticle sripes karun each stripe roll kara.
Ya vadya khup kami velat hotat ani chaan lagtat.
|
counter top var aluminium foil pasarali tari chalate ,mhanaje counter la daag padat nahit.
|
Keya
| |
| | Thursday, September 11, 2003 - 8:16 pm: |
|
|
saurLIcyaa vaD\yaa
saaih%ya : 1 vaaTI baosanaÊ 1 vaaTI paNaIÊ 1 vaaTI AaMbaT takÊ cavaIp`maaNao maIzÊ hLdÊ ihMgaÊ ikMcaIt laala itKT.
fÜDNaIsaazI tolaÊ jaIroÊ maÜhrIÊ ihMgaÊ kiDpalaa.
saarNa : baarIk kaplaolaa kaMdaÊ AÜlaa Kvalaolaa naarLÊ kÜiqaMbaIrÊ AavaDt Asalyaasa ihrvyaa imarcyaa ekdma baarIk
ica$na.
ÌtI : baosanaÊ takÊ paNaI non-stick BaaMD\yaat ek~ kÉna %yaat maIzÊ ihMgaÊ itKTÊ hLd Gaalauna ekjaIva krNao. Aijabaat gaazI zo] nayaot. maQyama
Aacaovar zovaUna saarKo hlavaNao. hLU hLU pIz Ga+ hÜ[la. saarKo hlavalyaasa gaazI hÜt naahIt. baosanaalaa
cakakI AalaI kI iXajat Aalao Asao samajaavao. baosana iXajalao Aaho kI naahI ho samajaNyaacaI Ajauna ek
AÜLK mhNajao pIzatUna bairksao BaÜk pDUna vaaf baahor yaoto. isTlacyaa CÜT\yaa qaaLIlaa camacaaBar pIz
psarvaUna baGaNao. gaar Jaalyaavar pT\kna inaGaalao tr iXajalao Asao samajaavao. ga^sa baMd ikMvaa AgadI
baarIk kravaa.
isTlacaI taTo ikMvaa AÜTa ijaqao pIz psarNaar AahatÊ to svacC pusaUna Gyaa. tola laavaNyaacaI AavaXyakta
naahI. ek DavaBar pIz Gaalauna BaraBar psarvaNao. hatanao jamalao naahI tr capTa Dava / camacaa vaapravaa. saarNa psarvaUna gauMDaLI kÉna vaD\yaa paDavyaat. fÜDNaI kÉna gaar Jaalyaavar vaÉna
Gaalaa. ekda hat basalaa kI saÜpo Aaho. iXavaaya yaa p`karat farsaa psaara hÜt naahI. 
|
Sami
| |
| | Thursday, September 11, 2003 - 8:21 pm: |
|
|
keya caI recipe caaMgalaI Aaho. f> ek TIp. takÊ paNaI hLd ihMga AaiNa itKT maIz Gaatlyaavar pIz gaaLUna Gyaavao.. mhNajao
to ekdma smooth hÜto. AaiNa vaD\yaa fuTayacaa saMBava kmaI.
|
Wakdya
| |
| | Friday, September 12, 2003 - 6:54 am: |
|
|
pNa %yaat paNaI iktI GaalaavaoÆ mhNajao Aacaovar zovaNyaa AaQaI iktI patL vaa Ga+ AsaavaoÆ kI posT saarKoÆ
|
Dineshvs
| |
| | Friday, September 12, 2003 - 10:56 am: |
|
|
baosanaalaa kQaI kQaI icakTpNaa kmaI AsatÜ. mhNauna ek vaaTI baosanaalaa ek camacaa maOda imasaLavaa.
tak AaiNa paNaI saaQaarNa pIzacyaa ADIjapT hvao. taTo GaotlaI tr %yaacyaa pazIvar AaiNa AatmaQao pNa pIz
psarta yaoto. pIz maa~ JaTpT psaravao laagato.
AaiNa samajaa naahIca jamalyaa tr sarL yaa pIzacaI Xaova paDavaI. %yaavar kaMda kÜiqaMbaIr vaOgaro Gaalauna
KavaoÊ tÜhI p`kar Cana laagatÜ.
|
Madhura
| |
| | Friday, September 12, 2003 - 3:24 pm: |
|
|
हे पीठ मात्र फ़ार भरभर पसरावे लागते पिठ गार झाले की अजिबात पसरता येत नाही त्यामुळे नवशिक्या लोकानी एका ताटावर पीठ लावताना gas बारिक करून त्यावरच उरलेल्या पिठाचे भान्डे ठेवलेले बरे. स्वानुभव! 
|
Dineshvs
| |
| | Saturday, September 13, 2003 - 11:46 am: |
|
|
naahIca jamalaM tr %yaacyaa caubakvaD\yaa kravyaa. %yaat jaastIcao lasauNaÊ kÜiqaMbaIr AaiNa laala itKT
Gaalauna prt garma kravao. qaÜDosao tola saÜDavao. camacaa hlavaNao jaD Jaalao AaiNa BaaMD\yaat gaÜLa
jamau laagalaa kI to tolaacaa pusaTsaa hat laavalaolyaa taTat qaapavao. maga qaMD Jaalyaavar %yaacyaa
vaD\yaa kapavyaa. %yaa tLuna Kavyaa ikMvaa %yaacaI AamaTI kravaI.
|
Pratika
| |
| | Thursday, October 02, 2003 - 12:15 pm: |
|
|
idnaoXaÊ
tumhI jaI caubakvaD\yaaMcaI roisapI idlaI AahoÊ tI barIcaXaI paTvaD\yaaMsaarKIca vaaTto. f> caubakvaD\yaa
tLtatÊ paTvaD\yaaMnaa na tLta vaÉna fÜDNaI dotat ik maaJaa kahI gaÜnQaL hÜt Aaho Æ
|
Dineshvs
| |
| | Thursday, October 02, 2003 - 12:38 pm: |
|
|
पाटवड्या जमल्या नाहीत तर त्याच्या चुबकवड्या कराव्यात असे सुचवले होते. चुबकवड्या तळतात किंवा आमटीत घालतात. पाटवड्याना वरुन फ़ोडणी देऊन मग गुंडाळतात. गुजरथी खमण आधी गुंडाळुन मग वर फ़ोडणी ओततात.
नूरजहाणच्या आधी टोमॅटो आपल्या जेवणात नव्हता. तिने फ़क्त खानसाम्याला हुकुम सोडला असेल. ती कुठली बसलीय जेवण करायला
तश्या मिरच्याही आप्ल्याकडे नव्हत्या. मिरच्या पोर्तुगीजानी आणल्या. त्या आधी आपण सुंठ, आले, मिरी व पिंपळी तिखटपणासाठी वापरत असु. थोडक्यात शिवाजी महाराजानी मिरची खाल्ली असण्याची शक्यता कमी आहे.
|
Pratika
| |
| | Thursday, October 02, 2003 - 1:47 pm: |
|
|
दिनेश,
एकदम interesting माहिती आहे नूरजहानबद्दल धन्यवाद
मला जी पाटवड्यांची रेसिपी माहिती आहे त्यात त्या गुंडाळत नाहीत, शिजलेले बेसन ताटात जाडसर थापून वरून हिंग हळद, मोहरी, तिखट, कोथिंबीर, खोबरे वगैरेची फोडणी देवून थंड झाल्यावर शंकरपाळ्याप्रमाणे तुकडे कापतात. सुरळीच्या वड्या ताटात पातळ पसरून फोडणी देवून गुंडाळतात. माझ्याकडे वेगळी रेसिपी असल्यामुळे माझा गोन्धळ झाला बहुतेक.
|
Beti
| |
| | Thursday, October 02, 2003 - 9:52 pm: |
|
|
बरोबर प्रतिका. चुबकवड्यांची कृती दिली आहे तसे खमंग पिठले करून जरा उंच थाळ्यात ओतायचे आणि त्यावर कोरड्या खोबर्याचा कीस आणि कोथिंबीर थापायची. वर ढोकळ्यासारखी फोडणी द्यायची या पिठल्यात कांदा लसूण आई घालत नसे घालून बघायला हरकत नाही.. भोंडल्याच्या ज्या १० खिरापती ती करीत असे त्यातली ही patent खिरापत होती! इतकी कि लगेच ओळखली जायची.
टोमॅटोची गोष्ट विसरलेच होते मी दिनेश बाकी आता नूरजहान असती तर तिने तुम्हालाच खान - ई - सामॉं व्हायचा हुकूम दिला असता!
|
Eliza
| |
| | Tuesday, April 26, 2005 - 12:35 am: |
|
|
microwave सुरळीच्या वड्या
१ वाटी बेसन
१ वाटी आंबट ताक
२ वाट्या पाणी
साखर, मिठ चविला, हळद.
हे सगळं mix करुन एका microwave safe dish मध्ये घाला. बेसनाचे dry गोळे अजीबात राहता कामा नये. microwave मध्ये high power वर ५ मी. ठेवा. बाहेर काढुन सगळं एक जीव करा. पुन्हा तीन मी. आणि नंतर पुन्हा २ मी. repeat करा. Al foil कींवा ताटावर भराभर हे मिश्रण घालून evenly spread करा. ताटावर गोल गोल पसरता येतं पण foil वर एकाच दिशेला पसरतं. साधारण १ १ / २ ते २ इंच strips कापून त्याच्या वळकट्या करा. वरुन खमंग फ़ोडणी आणि ओलं नारळ आणि कोथींबीर सजावटीला.
विशेष टिप्पणी : microwave ची power वेगवेगळी असते. माझा 1000 W चा आहे पण जरा जुना आहे तर सुरुवात करतांना ३ मी. च्या steps जास्त योग्य होतील. शेवटी स्वताः च्या judgement वरच अवलंबून आहे.
|
Prady
| |
| | Thursday, August 10, 2006 - 1:28 pm: |
|
|
सुरळीच्या वड्या:
साहित्य:
१) १ वाटी बेसन
२) २ वाट्या पाणी
३) १ चमचा मैदा
४) पाऊण वाटी दही (थोडे आंबटसरच असावे पण फार आंबट नको)
५) कोथिंबीर
६) ओलं खोबरं
७) मोहोरी आणी हिंगाची चुरचुरीत फोडणी
८)चिमूटभर हळद
कृती:
१) दह्याच्या गुठळ्या मोडून दोन वाट्या पाणी घालून ताक करून घ्यावे.
२) बेसनात एक चमचा मैदा मिसळून घ्यावा.
३) आता बेसनात हळू हळू ताक मिसळावे. गुठळ्या होऊ देऊ नयेत.
४) चवी प्रमाणे मीठ, चिमूटभर हळद घालावी.
५) चव खूप आंबट असेल तर थोडी साखर घालावी.
६) आता मध्यम आचेवर हे मिश्रण ठेवावे आणी सतत ढवळत रहावे. मिश्रण शिजून घट्ट व्हायला लागलं की एका ताटली वर थोडं पसरून वडी वळता येते का ते पहावं. वडी वळता आली की लगेच ताटांच्या पुढच्या मागच्या बाजूवर पटापट पसरावं. किंवा मोठी Plastic sheet पण चालेल. माझ्या कडे इतकी ताटं नाहीत. मी Costco च्या bread ची जी मोठी पिशवी येते ती कापून वापरली.
७) थोडं थंड झालं की पट्ट्या कापून वड्या वळाव्यात.
८) वरून मोहोरी आणी हिंगाची चुरचुरीत फोडणी घालावी. खोबरं कोथिंबिरीने सजवावं }
|
Savani
| |
| | Thursday, August 10, 2006 - 1:50 pm: |
|
|
प्रज्ञा, thanks लगेच दिलिस कृती. माझी एक मैत्रीण चक्क कुकर मधे हे एकत्र करून १ शिट्टी करते. मी कधी नाही करून पाहिल्या तश्या.
|
Maitreyee
| |
| | Thursday, August 10, 2006 - 3:20 pm: |
|
|
एक varation म्हणजे या वड्यांच्या वळकट्या करण्या आधी त्या पसरलेल्या मिश्रणाच्या थरावर नारळ, कोथिंबीर, मिर्चीच्या हिरव्या चटणीचा पातळ थर द्यावा. मग वळकट्या कराव्या. आणखी चविष्ट लागतात या प्रकारे केलेल्या वड्या!
|
Jagu
| |
| | Monday, March 05, 2007 - 8:20 am: |
|
|
सुरळी च्या वड्यांचे पीठ कुकर मध्ये पण शिजवतात असे एकले आहे. कोणाला महित आहे का की ते किती शिट्या घेऊन शिजवतात?
|
Dineshvs
| |
| | Monday, March 05, 2007 - 10:19 am: |
|
|
jagu प्रेशर आल्यानंतर आच कमी करुन, पाच मिनिटे ठेवावे. त्यापुर्वी मिश्रण नीट ढवळुन गुठळ्या मोडुन घ्याव्यात.
शिट्या मोजायची गरज नाही.
|
Savani
| |
| | Monday, March 05, 2007 - 2:30 pm: |
|
|
jagu
मी हल्ली नेहमी कूकर मधेच करते सुरळीच्या वड्या. करायला सोप्प्या आणि चुकण्याचे चान्सेस जवळ्जवळ नाहीतच.
१ कप डाळीचे पीठ असेल तर त्याला २ कप ताक घ्यायचे. डाळीचे पीठ आणि ताक चांगले मिक्स करून घ्यायचे. अजिबात गुठळ्या राह्यला नको. त्यात मीठ, हळद घालून कूकरच्या भांड्यात ओतायचे. आणि कूकर मधे व्यवस्थित पाण्याचे प्रमाण घालून १ शिट्टी होऊ द्यायची. शिट्टी झाली की लगेच वाफ़ काढुन भांडं बाहेर काढुन पुन्हा एकदा चांगले घोटून कूकरमधे ठेवून १ शिट्टी करायची. ही शिट्टी झाल्यावर ५ मि. थांबून वाफ़ काढून टाकावी. हे होईपर्यंत ताटे तयार करून ठेवावीत. मी तर counter वर aluminum foil पसरते. ५ मि. नी उलथन्याने भराभर ते मिश्रण foil ताटावर पसरावे. हे मात्र काम पटापट करावे लागते. मिश्रण थंड होता कामा नये. मिश्रणाला सुरीने काप देउन नंतर त्यावर भरपूर नारळ, कोथींबीर पसरून वरून तेल, मोहरी, हिंग, तीळ ह्याची खमंग फ़ोडणी करून रोल करावे.
ह्या प्रकारे १५ मि. छान वड्या होतात.
|
Jagu
| |
| | Friday, March 09, 2007 - 7:12 am: |
|
|
धन्यवाद दिनेश आणि सावनी. आता माझा बराच वेळ वाचेल.
|
Prady
| |
| | Friday, March 09, 2007 - 1:44 pm: |
|
|
केल्या केल्या लगेच खायच्या असतील तर खोबरं आणी कोथिंबीरीचा थर आतून द्यावा. आधी करून ठेवायच्या असतील तर मात्र खोबरं कोथिंबीर वरूनच शिवरावी. नाही तर खोबर्याच्या ओलाव्याने वड्यांचा गचका होतो. शक्यतो घरगुती किंवा देसी स्टाईल दही वापरावं कारण ते आंबटसर असतं. Dannon तसं गोड असतं त्यामुळे शक्यतो वापरू नये.
|
Orchid
| |
| | Friday, July 04, 2008 - 5:55 pm: |
|
|
आजच मायक्रोवेव्हमधे सुरळीच्या वड्या केल्या.
वर दिलेल्या प्रमाणाने पिठ आणि ताक,पाणि,हळद,मिठ याचे मिश्रण
४मिनीटे हाय पॉवर वर,मग बाहेर काढुन ढवळुन मग अर्धवट झाकुन ४मिनीटे मिडीयम हाय वर ठेवले आणि मग पुन्हा ढवळुन पुर्न झाकुन २ मिनीटे मायक्रोवेव्हमधे तसेच ठेवले[मायक्रो ऑन न करता].
मस्त झाल्या वड्या. एलिझा तुम्हाला खास धन्यवाद!
|
|
| चोखंदळ ग्राहक |
|
| महाराष्ट्र धर्म वाढवावा |
|
| व्यक्तिपासून वल्लीपर्यंत |
|
| पांढर्यावरचे काळे |
|
| गावातल्या गावात |
|
| तंत्रलेल्या मंत्रबनात |
|
| आरोह अवरोह |
|
| शुभंकरोती कल्याणम् |
|
| विखुरलेले मोती |
|
|
|
| हितगुज गणेशोत्सव २००६ |
|
|