|
Dineshvs
| |
| | Thursday, January 22, 2004 - 6:56 am: | 
| 
|
pavaBaajaIcao pava :
haOsaolaa maaola nasatoÊ yaa nyaayaanao ho pava dot Aaho.pava GarI krNyaat qaaoD\yaa p`maaNaat krNao ih jaSaI ADcaNa tSaIca yaaogya to tpmaana nasaNao ih pNa ADcaNa Aahoca. Agaid CaoT\yaa baokrImaQyaodoKIlaÊ taplaolyaa Ba+ImauLo AapaoAapca ]badar vaatavarNa tyaar Jaalaolao Asato.
saaih%ya : 1 kp kNaIkÊ 2 kp saolf roiJaMga FlaaoArÊ maIz Ê daona camacao saaKrÊ 1 camacaa D/aya yaIsTÊ ek kp duQaÊ tola.
kRtI : eka vaaDgyaat kaomaT paNaI Gao}na %yaat saaKr ivarGaLuna GyaavaI.maga %yaat yaIsT Gaalauna Jaakuna zovaavao.saaQaarNa dha imainaTat ho imaEaNa fsafsato.tsao na Jaalyaasa yaIsT caaMgalaI naaih Asao samajaavao.
daonhI ipzo va maIz ek~ caaLuna Gyaavao.pavaBaajaIsaazI pava krtanaa maIz qaaoDo jaast hvao.%yaat varIla yaIsTcao imaEaNa va duQa Gaalauna pIz saOlasar iBajavaavao.duQaaeovajaI paNaI vaaprlao trI caalaola. ho ipz ]badar jaagaI Jaakuna zovaavao.AQyaa- tasaanao to fugauna duPpT haoto.tsao Jaalao paihjao.maga ]laT\yaa mauiznao to caaMgalao maLuna Gyaavao.baaoTatlyaa AMgaz\yaa kaZuna zovaavyaatÊ mhNajao naIT maLta yaoto.
]Mca kaz Asalaolaa baoikMga T/o Gyaavaa.%yaalaa tolaacaa hat laavaavaa. varIla ipzacao baotSaIr gaaoLo k$na To/ maQao laavaavaot.va$na tolaacyaa hatanao dabauna Gyaavaot.va$na camak yaoNyaasaazI duQa ikMvaa AMDo ba`Sanao laavaavao.prt ho Jaakuna p`uvhIMgasaazI mhNajao fugauna yaoNyaasaazI zovaavao.baok kolyaavar jasaa Aakar idsataoÊ tovaZo fugauna yaayalaa hvao.
200 iDga`I sao. ikMvaa 400 iDga`I f^.ikMvaa ga^sa maak- 6 var Aaovhna tapvauna Gyaavaa va ho pava 20 to 25 imainaTo baok kravaot.
maayaËaovaovhcyaa kukbauk maQyao jar eKaid roisapI idlaI Asaola trca tao vaapravaa.pavaasaazI Aaovhna AaQaI garma AsaNao AavaSyak Asalyaanao maayaËaovaovhmaQyao ho pava naIT haot naaiht.va$na rMga yaoNyaapuvaI-ca Aatuna krptat.
(a baoisak kRtIt Aaplyaa cavaIp`maaNao caIjaÊ imarcaIÊ maaohrI vaOgaro Gaalata yaoto.
|
Kiran
| |
| | Thursday, January 22, 2004 - 9:27 am: |
|
|
dinesh, pavachi recipe baddal dhanyavaad. Indiat nahi tari Foreign madhye nakkich experiment karane shakya aahe.
dinesh mala ek prashn aahe. maida aani kaNik hyachyat basic difference kaay aahe? nuste "refined wheat floor" he uttar nako 
ithe Austria madhye amhala polyansathi changle gavhache peeth miLat nahi. ektar to maida asato kinva atishay jade-bharade peeth indian store madhye milte. sadhya grocery shop madhye [Weizen mehl] Wheat Floor che barech prakar ahet mhanaje fine, medium, etc pan bahutek sarv maidyasarkhech aahet. Self raising floor mhanaje nakki kaay? tyat anakhi kahi ingredients asataat ka?
|
Dineshvs
| |
| | Thursday, January 22, 2004 - 11:19 am: |
|
|
baagaot ba`oD jara kDk AsatÜ. laaMbauDka AsatÜ. gaaila-k ba`oDcaI maaJaI ÌtI ]Va ilahIna.
DÜnaT GarI krNao Aijabaat AvaGaD naahI. pIzat AMDo Gaalaavao laagato. Aaina DÜnaT kTr ikMvaa JaakNaanao
kapuna tÜ Bar tolaat tLayacaa. AMD\yaamauLo tÜ ÔulatÜca.
koLo Gaalauna XaakaharI DÜnaT banavata yaotatÊ to Kroca Cana laagatat. %yaacaIhI ËutI ]Va.
gavhacyaa imalamaQao maI naÜkrI kolaIya. saaQaarNapNao AaplyaasaarKo gahu dLuna kNaIk krt naahIt. gahu
AÜlao kÉna to dabauna maOdaca kolaa jaatÜ AaiNa %yaanaMtr %yaat ba`ana mhNajaoca gavhacao TrflaacaI puD
zraivak p`maaNaat imasaLlaI jaato. Aqaa-t tÜ jaast pÝYTIk zrtÜ.
hllaI ba`ana vaogaLo ivakt imaLtoÊ %yaamauLo to maOVat imasaLuna kNaIk tyaar krta yaola.
maOVat glauTona mhNajaoca icakTpNaa jaast Asalyaanao pava ibaskITasaazI tÜ vaaprtat. %yaanao pdaqa- maulaayama
hÜtÜ ho Kro pNa %yaat Aijabaat Ôayabar nasalyaanaoÊ pÜTalaa caaMgalaa naahI tÜ.
bahutok yaurÜpIyana laÜkanaa vhaT saa^sa vaOgaro krNyaasaazI paMZra maOdaca laagatÜÊ pNa maI maa~ Aavajau-na
kNaIkca vaaprtÜ.
saolÔ roiJaMga maQao qaÜD\yaa p`maaNaat baoikMga pavaDr imasaLlaolaI Asato.
|
Kiran
| |
| | Thursday, January 22, 2004 - 5:24 pm: |
|
|
dhanyavaad, dinesh. pNa gahU AÜlao k$na to dLtat ka ? AiNa jaÜ maOda [qao imaLtÜ %yaat sauwa ba`ana Gaatlaolao Asato k ? [qalaa maOda AaNauna %yaat ivaktcao ba`ana Gaatlao tr Aaplyaa kiNakosaarKo laagaola ka ?
|
Karadkar
| |
| | Thursday, January 22, 2004 - 5:36 pm: |
|
|
dinesh .. kele ghalun kelelya donuts chi vaat pahatey .. lavkar liha
Kiran, gahu ole kele tar barn patkan nighate ani poorn pane nighate ase mazi ajji sangayachi ti gavhachya khiriche gahu gharich banavayachi ukhalat. aNi karanjisathichi barik kanik pan adhi ukhalatun barn kadhu takoon mag tyache jatyavar pith . hope this is what you were looking for.
maida + barn he uttar matr fakt dineshach deu shakatil
|
Moodi
| |
| | Wednesday, July 12, 2006 - 12:04 pm: |
|
|
ब्रेड..
मॉडरेटर मला ब्रेडसाठी वेगळा बीबी सापडला नाही, पण असल्यास प्लीज ही कृती तिकडे हलवा.
ब्रेड white bread
साहित्य : १०० gm गव्हाचे पीठ, ४०० gm मैदा, ३० gm साखर, १० gm यीस्ट, १० gm मीठ, ३० gm रीफाईंड तेल, अडिच कप पाणी.
कृती : मैदा चाळुन घ्यावा. त्यात मीठ,गव्हाचे पीठ घालावे. यीस्ट साखर अन थोडे पाणी एकत्र करुन त्यात साखर विरघळवुन घ्यावी. वरील पीठात यीस्टचे मिश्रण घालावे अन थोडे थोडे पाणी घालुन पीठाचा मऊ नितळ गोळा बनवावा.
शेवटी त्यात तेल घालुन गोळा चांगला मळुन घ्यावा.
वरील गोळा ३० मिनिटे किंवा दुप्पट आकाराचा होईपर्यंत फर्मेंट करावा. आता हा गोळा चांगला तिंबुन मळावा. २० मिनिटानंतर त्याचे गोळे करुन २ भाग कारावेत व ब्रेडच्या साच्यात नीट बसवावेत, ३० मिनिट पुन्हा दुप्पट आकार येईपर्यंत फर्मेंट करावे अन २३० सेमीला किंवा १६० 0 वर बेक करावे.
|
Moodi
| |
| | Wednesday, July 12, 2006 - 12:10 pm: |
|
|
चांगला ब्रेड होण्यासाठी तापमानाचे नियंत्रण खूप महत्वाचे असते. पीठ फार घट्ट झाले तर खमिरीकरण म्हणजे फर्मेंटेशन नीट होत नाही, त्याकरता पीठ हे मऊ अन सैलसर असावे.पाण्याचाही योग्य वापर करावा. ब्रेड हलका अन कॅरेमलाईज्ड होण्यासाठी मीठ पण सांगीतले आहे तेवढेच वापरावे. मीठाचे प्रमाण जास्त झाले तर यीस्टचे कार्य मंदावुन पीठ नीट आंबत / फर्मेंट होत नाही. त्यामुळे ब्रेड पण फुलत नाही.
हे सर्व लिहीत आहे ते साप्ताहीक सकाळच्या सौज्यन्याने. अजून माहिती देतेच.
|
Moodi
| |
| | Wednesday, July 12, 2006 - 2:41 pm: |
|
|
ब्रेडबद्दल किती लिहीले तरी थोडेच. मसाला, गार्लीक, तीळ, शोपा, खसखस वपरुन तयार केले ब्रेड., गोड बन्स, मिल्क ब्रेड( आपल्या भारतातच मिळतो ना). साध्या मैद्यापेक्षा आटा अन कोंडा वापरुन केलेले ब्रेड पौष्टिक असतात.
जर्मनी, रशिया अन स्कॅंडेव्हेनिया या देशात राय अन मैद्यापासुन ब्रेड बनवतात. फ्रान्स अन ऑस्ट्रियात कडकडीत, लांबुळका व दोन्ही टोकांना निमुळता ब्रेड आवडतो. जर्मनीत पंपरनिकल हा ब्रेड काकडी अन कडू चॉकलेट घालून बनवतात. ज्यु लोकांचा ब्रेड हा गोल बांगडीसारखा जाड असतो, त्यात विवीध फळांचे रस किंवा तीळ, खसखस घालुन बनवला जातो. मेक्सीकोत कॉर्नपासुन ब्रेड बनवतात, यात यीस्ट नसते. ताक अन सोडा याचा वापर केला जातो.
ब्रेडचे साधारण ३ प्रकार आहेत.
पहिल्यात यीस्ट वापरुन राय, पिटा अन व्हाईट हे ब्रेड आहेत.
गव्हात ग्लुटेनीन अन ग्लायडीन हे २ घटक आहेत. त्यात पाणी घातले की मळल्यावर ग्लुटेन बनते.
कठिण प्रकाराच्या गव्हात प्रथिने जास्त असतात, त्यामुळे चांगले ब्रेड यापासुन बनतात. कणिक मळणयमुले ग्लुटेनचे धागे ताणले जातात व यीस्ट कार्बनडॉय ऑक्साईड बनवण्यास मदत करत.
ओव्हनचे चेंबर जर पाण्याने भरुन ठेवले तर त्या वाफेने जास्त कडक क्रस्टचा ब्रेड बनवता येतो.
ब्रेड ताजा राहण्यसाठी तो क्लींजींग फिल्मने झाकावा.
गार ब्रेडच्याच स्लाईस बनवाव्यात.
फार शिळा झाल्यास वाळवुन त्याचे ब्रेड क्रम्ब्ज बनवावेत.
ब्रेड बनवण्यासाठी ड्राय यीस्ट चांगले.
लांबडे रोल हॉट डॉग्जसाठी, गोल हॅमबर्गरसाठी अन ट्विस्टेड जेवणात वापरतात.
|
Moodi
| |
| | Friday, July 14, 2006 - 4:38 pm: |
|
|
व्हाईट ब्रेड / लोफ
साहित्य : ५०० ग्रॅम ब्रेड फ्लॉवर, ५ ग्रॅम / १ टीस्पुन मीठ, ५ ग्रॅम / १ टीस्पुन बेकिंग पावडर, १५ ग्रॅम व्हेजीटेबल फॅट, १२ ग्रॅम / २ सॅचेट ड्राय यीस्ट, ३०० ml कोमट पाणी.
ग्लेझींगसाठी : १ हलके फेसलेले अंडे, ५० ml दुध, 2.5 gram / half teaspoon मीठ
कृती : ओव्हन 220 डिग्री, गॅस मार्क ८ / 450 o fart वर तापवावा. ( इथे ही कृती गॅस ओव्हनमध्ये केली असल्याने ते तापमान दिलय, इलेक्ट्रीक ओव्हन असेल तर १६० डिग्री वर तापवावा.
लोफ टिनला अन एका बेकिंग ट्रेला आतुन बटर लावुन घ्यावे.( ग्रीस करावे) ब्रेड फ्लॉवर, बेकिंग पावडर अन मीठ एका मोठ्या भांड्यात चाळुन घ्यावे. अन त्यात व्हेजीटेबल फॅट घालुन बोटांनी मळावे. नंतर यीस्ट पाण्यात घालुन ते नीट विरघळवुन ते पाणी पीठात घालुन चांगले मळावे अन मऊ गोळा तयार करावा.
साफ केलेल्या किचन टॉपवर किंवा मोठ्या परातीत / ट्रे मध्ये थोडे कोरडे पीठ भुरभुरवुन त्यावर हा पीठाचा गोळा ५ मिनिटे चांगला तिंबावा.
नंतर त्या गोळ्याचे २ भाग करुन एका भागाचे परत छोटे गोळे करुन, हवा तो बनसारखा आकार देऊन बेकिंग ट्रेमध्ये ते गोळे खालुन चपटे करुन मांडावेत. उरलेला भागाला लोफचा आकार द्यावा.
अंडे, दुध एकत्र फेटुन त्यात मीठ घालावे. ब्रशने किंवा बोटांनी त्या गोळ्यांना अन लोफला हे अंड्याचे मिश्रण सगळीकडुन लावावे. अन वरुन पुसटसर तेलाचा हात लावलेली क्लिंग फिल्म गुंडाळुन उबदार जागेत ते गोळे अन लोफ दुप्पट आकाराचे होईपर्यंत ठेवावे.
नंतर हळूवारपणे ती फिल्म काढुन परत अंड्याचे मिश्रण त्यावर लावावे ( reglaze ). मग ते गोळे म्हणजे बन्स १० मिनिटे बेक करावेत अन तो लोफ १५ ते २० मिनिटे बेक करावा. या ब्रेडना वरुन चांगला तपकिरी सोनेरी रंग आला पाहिजे.
नंतर वायर रॅकवर काढुन परत ग्लेझिंग केले तरी चालेल. ते सुकले की खायला घ्यावा. मात्र पूर्ण गार झाला की स्लाईस करावेत.
|
मूडी, मी ग्लेझ न केलेला लोफ़ केला होता. कृती बद्दल धन्यवाद, छान झाला होता :-)
|
Anjali28
| |
| | Friday, July 14, 2006 - 5:06 pm: |
|
|
पुण्य,
तू breadmaker वापरला होतास का oven मधे भाजलास? breadmaker मधे कोणी केला आहे का? काय / कसा अनुभव आहे?
|
Moodi
| |
| | Friday, July 14, 2006 - 5:07 pm: |
|
|
पुण्य फीडबॅक आवर्जून दिल्याबद्दल तुझेच आभार. अजून फ्रुट ब्रेडची कृती पण देतेय थोड्याने. आवडला तर बघ.
|
Moodi
| |
| | Friday, July 14, 2006 - 5:45 pm: |
|
|
फ्रुट ब्रेड.
साहित्य : ५०० ग्रॅम पांढरे ब्रेड फ्लॉवर, १० ग्रॅम / २ टिस्पुन बेकिंग पावडर, २५ ग्रॅम margarine , १२ ग्रॅम / २ सॅचेट ड्राय यीस्ट, ४० ग्रॅम कॅस्टर शुगर, ३०० ml कोमट पाणी( जमल्यास 150 ml उकळते अन 150 ml गार पाणी एकत्र करावे), २५० ग्रॅम करंटस अन सुलताना ( सुलताना ऐच्छीक).
ग्लेझिंगसाठी : १ मध्यम अंडे अन 50 ml दुध.
कृती : गॅस ओव्हन Gas mark 7, 220 Oc / 425 0 F वर तापवावा. इलेक्ट्रीक ओव्हन मात्र १६० डिग्रीवर तापवावा.
एक मोठा लोफ टिन किंवा बेकिंग ट्रे घेऊन त्याला बटर लावुन ग्रीज करावे. दुसर्या एका मोठ्या बाऊलमध्ये वा ट्रेमध्ये ब्रेड फ्लॉवर अन बेकिंग पावडर एकत्र चाळावी. अन त्यात margarin घालुन बोटांनी मळावे. नंतर यीस्ट घालावे. कोमट पाण्यात कॅस्टर शुगर घालुन, ती विरघळवुन पीठात घालावे. अन पीठ मळुन चांगला मऊ गोळा बनवावा. तो गोळा कोरडे पीठ भुरभुरवलेल्या ट्रेमध्ये किंवा किचन टॉपवर ५ मिनिटे चांगला तिंबुन मळुन घ्यावा.
त्या गोळ्याचे आधी २ भाग करुन एक लोफसाठी ठेवुन दुसर्याचे मग छोटे छोटे गोळे करावेत. लोफसाठी ठेवलेला गोळा अन हा गोळा मध्ये हातानेच फोडुन त्यात करंटस अन सुलताना घालुन हातावरच ते पुर्ण त्यात मिक्स होईपर्यंत मळावेत. ते गोळ्याच्या बाहेर येता कामा नये. लोफसाठीचा गोळा टिनमध्ये नीट बसवावा. नंतर उरलेले छोटे गोळे बेकिंग ट्रे मध्ये लावावेत. अन टिन तसेच बेकिंग ट्रेला वरुन पुसटसर तेलाचा हात लावुन क्लिंग फिल्म नीट कव्हर करावी. अन ते गोळे दुप्पट साईजचे होईपर्यंत ठेवावे. दुप्पट झालेले दिसले की काळजीपूर्वक ती क्लिंग फिल्म काढावी.
तोपर्यंत एकीकडे अंडे अन दुध एकत्र फेटुन घ्यावे अन नंतर काढलेल्या त्या लोफ अन गोळ्यांना अंडे मिश्रणाने ब्रश करावे / ग्लेझ करावे.
नंतर आधीच तापवलेल्या ओव्हनमध्ये बन्स ८ ते १० मिनिटे अन लोफ २० ते २५ मिनिटे बेक करावा. मोठा लोफ असेल तर ३० ते ३५ मिनिटे बेक करावा. तो ब्रेड फुगुन, वर येऊन चांगला तपकिरी सोनेरी रंगाचा झाला पाहिजे.
बाहेर वायर रॅकवर काढुन मग हलक्या हाताने त्याला टॅप करावे.
या फ्रुट ब्रेड अन बन्सला वरुन आईसींग केले तरी चालेल किंवा 30 ml/ 2 Tebspoon साखर अन 45 ml/ 3 tbspoon पाणी एकत्र न हलवता २ मिनिटे उकळुन ते सिरप ब्रेड अन बन्सवर घातले तरी चालेल.
ब्रेड गार झाला की मग स्लाईस करावे.
|
Varshac
| |
| | Tuesday, July 25, 2006 - 10:45 pm: |
|
|
Dinesh, Thanks for the recipe. Me khup divasapasun Paavbhajichya paavchi recipe shodhat hote. US madhe me sarva prakarche paav try kele paan Indiatil paavchi ji maaja yete Bhji khatana ti kadhi vaatali naahi. Me naakkich he recipe try karun paahin.
|
Pratika
| |
| | Friday, October 03, 2003 - 12:57 pm: |
|
|
Cranberry Orange Loaf
2 cups all-purpose flour
1 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon grated orange zest
1 1/2 cups fresh cranberries
1/2 cup pecans, coarsely chopped
1/4 cup margarine, softened
1 cup white sugar
1 egg
3/4 cup orange juice
Method:
1 Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour a 9x5 inch loaf pan. Whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt. Stir in orange zest, cranberries, and pecans. Set aside.
2 In a large bowl, cream together margarine, sugar, and egg until smooth. Stir in orange juice. Beat in flour mixture until just moistened. Pour into prepared pan.
3 Bake for 1 hour in the preheated oven, or until the bread springs back when lightly touched. Let stand 10 minutes, then turn out onto a wire rack to cool. Wrap in plastic when completely cool.
|
Arunita
| |
| | Tuesday, September 19, 2006 - 2:15 pm: |
|
|
Hi,
Can anyone give recipie for Buttermilk bread?
I wish I can make it at home.I am new here but always like to read this section as I am interested in cooking. and yes lok mahnatat ki mala baryapaikee swayapak yeto.
|
Prarthana
| |
| | Wednesday, November 15, 2006 - 10:26 am: |
|
|
मला याची प्रिन्ट घ्यायची आहे पण फ़ाँट येत नाही. योग्य प्रिन्ट येण्यासाठी काय करावे
|
Prarthana
| |
| | Thursday, November 30, 2006 - 4:32 am: |
|
|
दिनेश,
सल्फ़रेझिन्ग फ़्लोअर म्हणजे काय कुठे मिळू शकते
|
Prarthana
| |
| | Thursday, November 30, 2006 - 4:39 am: |
|
|
दिनेश,
सल्फ़रेझिन्ग फ़्लोअर म्हणजे काय कुठे मिळू शकते
|
Dineshvs
| |
| | Thursday, November 30, 2006 - 11:16 am: |
|
|
सेल्फ़ रेझिंग फ़्लोअर, बेकिंग पावडर वैगरे न घालता, फुगते. सुपरमार्केटमधे याच नावाने ते मिळते. खुपदा रेसिपीमधे ते लिहिलेले असतेच.
साध्या २०० ग्रॅम पिठात १ टीस्पुन बेकिंग पावडर घातली कि असे पिठ घरच्या घरी तयार होते. तयार मिळणार्या पिठात खायच्या सोड्याबरोबरच मोनो कॅल्शियम फॉस्फेट पण असते. याची विक्रिया वेगवेगळ्या तपमानाला होत असल्याने, बेक करताना देखील पिठ फ़ुगते.
|
|
| चोखंदळ ग्राहक |
|
| महाराष्ट्र धर्म वाढवावा |
|
| व्यक्तिपासून वल्लीपर्यंत |
|
| पांढर्यावरचे काळे |
|
| गावातल्या गावात |
|
| तंत्रलेल्या मंत्रबनात |
|
| आरोह अवरोह |
|
| शुभंकरोती कल्याणम् |
|
| विखुरलेले मोती |
|
|
|
| हितगुज गणेशोत्सव २००६ |
|
|