Archive through November 29, 2005

Hitguj » Cuisine and Recipies » उपयुक्त माहिती » पदार्थांचा ताजेपणा आणि प्रत कसे ओळखावे » Archive through November 29, 2005

« Previous Next »

Deepstambh
Thursday, November 17, 2005 - 12:33 pm:

खादयपदार्थांची चव ही बव्हशी त्यात असलेल्या घटक पदार्थांच्या ताजेपणा आणि प्रतीवर अवलंबुन असते, असा माझा समज आहे.

भेंडी घेताना तिचे टोक तोडून पाहतात, माशांचे कल्ले / रग तपासतात, तशी इथे अजुन माहिती देता येईल का??

या विभागाचे अजुन उपविभाग करता येईल, जसे की भाज्या - भाजीपाला / फळे / मांसाहारी पदार्थ मुख्यत मासे) इत्यादी.

अशा प्रकारचा बीबी अजुन कुठे आहे का याची कल्पना नाही.. असल्यास क्षमस्व.

Priya
Thursday, November 17, 2005 - 1:17 pm:

दीप, फळांची परीक्षा असा एक BB आहे.

Gajanandesai
Thursday, November 17, 2005 - 1:49 pm:

भाजीपाल्याचे म्हणशील तर, प्रत्येक भाजीला तिचा असा एक गंध असतो.
आणि ती ताजी टवटवीत असली तर तो गंध प्रकर्षाने जाणवल्याशिवाय राहत नाही.

Dineshvs
Thursday, November 17, 2005 - 4:47 pm:

प्रत्येक भाजीची अशी एक परिक्षा असते. वेगळा बीबी ऊघडला तर लिहिन मी. फ़ळांबद्दल पण लिहायचे राहिलेच.

Dineshvs
Monday, November 21, 2005 - 4:21 pm:

BaajyaaMcaI pirxaa

1.vaaMgaI
vaaMgaI rMgaanao camakdar AsaavaIt.Aakarmaanaacyaa maanaanao vajanaalaa hlakI AsaavaItjaD vaaMgaI ibayaaMnaI BarlaolaI Asatat. jar inavaDIlaa vaava Asaola tr sava- vaaMgaI ekaca AakaracaI AsaavaIt.
doz AsatIla tr to ihrvaogaar Asaavaot.BartacaI vaaMgaI ekca maaozo GaoNyaapoxaa maQyama daonatIna GyaavaIt.%yaalaa kuzoih iCd` naaihnaa ho baGaavao. .%yaavar Aijabaat saurku%yaa nasaavyaat.

2.baTaTo.

baTaTo Qautlaolao AsatIla tr rMgaanao inatL Asaavaot. maatI laagalaolao AsatIla tr maatI far nasaavaI. %yaavar ihrvao Daga nasaavaot. DaoLyaatuna kaoMba fuTlaolao nasaavaot. to inayaimat gaaola ikMvaa laMbagaaola Aakaracao Asaavaot. %yaavar CaoTo CaoT Ainayaimat Aakar nasaavaot. garjaop`maaNao Aaplyaalaa hvyaa %yaa Aakaracao inavaDavaot. %yaavar saurku%yaa nasaavyaat.

3.kaobaI

Aakaracyaa maanaanao kaobaI jaD Asaavaa. hlaka kaobaI Aatuna paokL Asatao. dozacaI baajau Kalauna Sa,@ya ittik SauBa` AsaavaI. yaa dozacyaa AatmaQyao farsao tMtu idsauna yao] nayaot. Asaa kaobaI jauna Asatao.varcaI panao camakdar AsaavaIt va far gaDd rMgaacaI Asau nayaot.garjaonausaar ekca maaoza kaobaI GaoNyaapoxaa daona maQyama kaobaI Gyaavaot.

4.Flaa^var

Flaa^var maQyama Aakaracaa Asaavaa. turo Ga+ icakTlaolao Asaavaot. %yaavar iCd`o Asau nayaot. Aajaubaajaucyaa panaaMcaI BaajaI krayacaI nasaola tr tI kmaIt kmaI AsaavaIt. rMga ipvaLsar paMZra Asaavaa.paMZra SauBa` Flaa^var cavaIlaa ]ga` laagatao. Flaa^varcaI fulao ]malayacyaa baotat nasaavaIt. Flaa^var maa~ garjaop`maaNao ekca Gyaavaa karNa %yaat Aajaubaajaucao panaacao daMDo Takuna Vavao laagatat.

5.BaoMiD

BaoMiDcao pacaQaarI va navaQaarI ho mau#ya p`kar, naavaap`maaNaoca %yaanaa paca ikMvaa na] Qaara mhNajaoca kDa Asatat. pacaQaarI BaoiD ihrvaIgaar va navaQaarI paMZrT rMgaacaI Asato.yaa Qaara Sa,@ya itt,@yaa Qaardar Asaavyaat.BaoMiDcaa Aakar gaaola Asau nayao. tsaoca itcyaa baa(aMgaavar ibayaaMcyaa Aakaracao fugavaTo Asau nayaot. ASyaa BaoMD\yaatlyaa ibayaa jauna Asatat. BaoMiDvar lava Asalyaasa tI maulaayama AsaavaI. ekdMr BaoMiD taz AsaavaI.BaoMiDcaa doz AMgazyaanao maaoDlyaasa kT\kna maaoDayalaa hvaaÊ pNa ivaËoto ASaI pirxaa k$ dot naaiht.

6.gavaarI

gavaarIcao doSaI AaiNa ivalaayatI Asao daona p`kar Aahot.doSaI ikMvaa gaavazI gavaar Aakaranao lahana va if,@yaa rMgaacaI Asato. itcyaavar qaaoDI lava Asato. ivalaayait gavaar rMgaanao ihrvaI va jara laaMba Asato.
daonhI gavaarIMvar ibayaaMcyaa Aakaracao fugavaTo Asau nayaot.tsaoca %yaa $Midlaa far jaaD vaa far baarIk Asau nayaot. yaacaIih doz maaoDuna pirxaa krta yaoto.pNa ivaËoto tI k$ dot naaiht.

7.frsabaI

frsabaI rMgaanao ihrvaIgaar AsaavaI.ibayaaMcao fugavaTo far ]Mca Asau nayaot.SaoMgaa sarL Asaavyaat. %yaa far $Md vaa far baarIk nasaavyaat.

8.isamalaa imarcaI

isamalaa imarcaI jara ifkT ihrvyaa rMgaacaI AsaavaI.tI Aakaranao maaozI va Aakaracyaa maanaanao vajanaalaa hlakI AsaavaI.jaD imarcyaat ibayaa jaast Asatat. saalaIlaa Baogaa nasaavyaat. yaacaI dozacyaa samaaorcaI baajau Aat vaLlaolaI AsaavaI. Taokdar imarcyaa bahuda jaast itKT Asatat. dozacaI Taoko sauklaolaI nasaavaIt. rMgaIt imarcyaa Aakaranao maaoz\yaa Asaavyaat. rMga camakdar Asaavaa.

9.Taoma^Tao

tabaDtaoba vaaprayacao AsatIla tovaZoca Ta^maoTao laala rMgaacao Gyaavaot.baaikcao ipvaL\yaa rMgaacao Gyaavaot. ]GaD\yaavar zovalao tr ho Taoma^Tao ekok k$na ipktat. ipklao ik iÍjamaQyao zovaavaot. Ta^maoTao laala Asalao trI to kDk Asaavaot.gargarIt gaaola Asaavaot. doz Asalaoca tr to ihrvao Asaavaot.kccao Taoma^Tao BaajaIsaazI inavaDayacao AsatIla tr to maa~ ipvaLo Asau nayaot.

10.pDvaL

jaunyaa p`karcao pDvaL Gyaayacao Asaola tr %yaacaa vyaasa ek [Mcaapoxaa far jaast Asau nayao.tsaoca %yaavar Baogaa nasaavyaat. hllaI gaDd ihrvyaa rMgaacao ek pDvaL imaLto. %yaacaa vyaasa mauLatca jaast Asatao. daonhI pDvaLo far narma vaa far kDk Asau nayaot.

11.iSaraLo ikMvaa daoDko

iSaraLo maQyama Aakaracao Asaavao.ihrvyaa rMgaavar far tpikrI CTa Asau nayao.
iSara zLk Asaavyaat maaoDlaolyaa Asau nayaot. dabauna baiGatlao tr to far ma] laagau nayao karNa to Aat faofsao Asato. tsaoca to far jaD va kDk Asau nayao %yaat iSara Asatat.

12.duQaI BaaopLa.

duQaI BaaoPaLa maQyama Aakaracaa Asavaa. jaast p`maaNaat hvaa Asaola tr maQyama daona tIna Gyaavaot. saala Sa,@yatao inatL AsaavaI. AaorKDo nasaavaot. AaorKDo jaunao AsatIla tr Aatlaa Baaga saDlaolaa Asau Saktao.

pDvaLÊ iSaraLo va duQaI eKaVa vaoLI kDu inaGau Sakto. pNa %yaacaI pirxaa baaho$na hao] Sakt naaih.

13.kaMVacaI pat.

puvaI- naohmaIcaa kaMdaca patIcaa kaMda mhNauna ivaklaa jaayacaa Aata tao Aata AaoirjaInala imaLtao. yaa patI paokL va gaaola Asaavyaat. capT Asau nayaot. kDocyaa patI ipvaL\yaa pDlaolyaa Asau nayaot. tsaoca patI Sa,@yatao taz AsaavyaatÊ maaoD,@yaa Asau nayaot.tLakDcyaa paMZáyaa Baagaacyaa Aat maatI Asau nayao.fulaoih Asau nayaot.

14.ArvaI

ArvaI mhNajaoca ALucao kMd. ho maQyama Aakaracao Asaavaot. Taokalaa kaoMba fuTlaolao Asau nayaot,. tasaoca to laokurvaaLo pNa Asau nayaot. laokurvaaLo mhNajao eka mau#ya kMdalaa Aajaubaajaulaa CaoTo kMd fuTlaolao Asatat to. Asao CaoTo Baaga vaayaaca jaatat.

15.saurNa

saurNa Sa,@yatao paMZrT rMgaacaa Gyaavaa. Sa,@yatao kapuna tukDa Gyaavaa.eKada naKBar tukDa kanaacyaa paLIvar caaoLuna baGaavaa. Kajara Asaola tr itqao lagaoca Kaja sauTto.

16.laala BaaopLa

laala BaaopLa kapuna imaLalaa tr ]<ama. tao gaDd koSarI rMgaacaa va kaLsar ihrvyaa pazIcaa Asaavaa. ibayaaMcaa Baaga kmaItkmaI AsaavaaÊ karNa tao Baaga Takunaca Vavaa laagatao. DaoL\yaasamaaor kapuna imaLalaa tr farca Cana.

17.rtaLI

ih laala ikMvaa tpikrI saalaIcaI Asatat. ih Sa,@yatao sarL AakaracaI. maQyao far fugalaolaI nasaavaIt. kaoMba fuTlaolao nasaavaot. far maatI laagalaolaI nasaavaI.

18.Alakaola

Alakaola maQyama Aakaracaa Asaavaa. Alakaolacyaa panaaMcaI pNa BaajaI haoto.%yaatlao eKado pana KalaI AaoZlao tr pT\kna tuTayalaa hvao.%yaacyaasaaobat jar iSara Aalyaa tr Alakaola jauna Asatao. Alakaolacyaa bauDalaa maatI laagalaolaI AsaolaÊ mauLih Asalao trI caalaola. tao Baaga far tasalaolaa Asaola tr Alakaola iSaLa Asatao.

19.karlaI

karlaI gaDd ihrvaI ikMvaa paMZrI Asatat. daonhI saarKIca kDU Asatat. yaacao kaTo taz Asaavaot. to tasalaolao vaa tuTlaolao nasaavaot. %yaavar ipvaLI CTa nasaavaI. sarL AsaavaIt. vajanaanao far jaD Asau nayaot.

20.taoDlaI

taoDlaI saar#yaa AakaracaI AsaavaIt, maQyaBaagaI far fugaIr Asau nayaot. %yaavar ipvaLI CTa nasaavaIt. saurku%yaa nasaavyaat.

21.prvar

prvar saar#yaa AakaracaI AsaavaIt. ipvaLI CTa nasaavaI.rMga camakdar Asaavaa. saurku%yaa nasaavyaat.

22.iTMDo vaa Zomasao

saar#yaa Aakaracao Asaavaot.paMZrT duQaI rMgaacao Asaavaot. tpikrI Daga nasaavaot. saurku%yaa nasaavyaat.
23.Saovagyaacyaa SaoMgaa

far laaMba vaa far $Md nasaavyaat. far baarIkih nasaavyaat. rMgaanao ihrvyaa Asaavyaat. kaLpT CTa nasaavaI. TaokakDo sauklaolyaa nasaavyaat.

24.kaohLa.

kapuna imaLalaa tr paMZraSauBa` Asaavaa. ibayaa far jauna nasaavyaat.

25.GaumaDkaya ikMvaa AaMbaT kakDI

ihlaaca saaMbaar kakDI pNa mhNatat.AQaa- iklaao vajanaacaI vaOgaro Asaola tr zIk, far vajanaI Asaola tr naIT iSajat naaih.

26.kaonafLÊ garaDu ikMvaa kMd
Sa,@yatao gaaola Aakaracaa Asaavaa. ]pkMd far Asau nayaot. saala inaGaalaolyaa izkaNaI gaDd jaaMBaLI CTa AsaavaI.

27.Salajama ikMvaa paMZro ibaT.

maQyama Aakaracao va paMZro SauBa` Asaavao. gaulaabaI jaaMBaLT Baaga far jaast nasaavaa. panao AsalaIca tr tajaI AsaavaIt.

28.laala ibaT

maQyama Aakaracao Asaavao.panao AsalaI tr tI tajaI AsaavaIt. saurku%yaa nasaavyaat.

29.kccaa fNasa ³ kuyarI ´
maQyama va laaMbaT Aakaracaa Asaavaa. ihrvaa gaar Asaavaa. dozih ihrvaa Asaavaa.

30.kccaa fNasa ³ gaáyaacaa ´

ha Sa,@yatao kapuna Gyaavaa. gaáyaanaI Barlaolaa Asaavaa.pava far $Md nasaavaI. saalaIvar tpikrI vatu-Lo nasaavaIt.

31.naIrfNasa

gaaola Asaavaa. kaTo Taokdar Asaavaot. ipvaLsar CTa nasaavaI.

32.kccaI koLI.

~IkaoNaI AakaracaI AsaavaItÊ mhNajaoca kDa Asaavyaat. kDa imaTt AaloalaI koLI ipkayacyaa baotat AalaolaI Asatat. Aakaranao maaozI AsaavaIt karNa yaatlaa baracasaa Baaga saalaIcaa Asatao. ipvaLsar CTa nasaavaI.

33.koLfula

$Md Asaavao. rMga camakdar ikrmaIjaI Asaavaa.bahorcao eKadoca dla sauTlaolao Asaavao.

34.kMTaoLIÊ krTaolaI

ranaBaajaI Asaola tr far baarIk Asau nayao.kaTo Taokdar Asaavaot. hayaba`ID GaotlaI tr $Md AsaavaIt. daonhI p`karat ipvaLsar CTa nasaavaI.

35.ihrvaa vaaTaNaa ikMvaa maTar

idllaI maTar Gaotlaa tr Saogaa ihrvyaagaar Asaavyaat. gaavazI Gaotlyaa tr %yaavar qaaoDI paMZrI CTa AsaavaI. DaoL\yaanaa Barlaolyaa idsaavyaat. iCd`o nasaavaIt.

36.GaovaDa

yaacao Anaok p`kar Aahot.rMgaanao camakdar Asaavaa. Tpaoro daNao Asalaolyaa SaoMgaa qaaoD\yaa Asaavyaat. yaacaI saalaopNa BaajaIt GyaayacaI Asalyaanao kaih kaovaL\yaa Saogaa Asaavyaat.

37.saurtI papDI

caMd`kaorIcyaa AakaracaI ih papDI AQaI- daNaovaalaI va AQaI- kaovaLI GyaavaI.paMZrT ihrvaa rMga Asaavaa. tpikrI Daga nasaavaot.

38.cavaLIcyaa SaoMgaa

daonhI Taokapya-Mt daNyaaMnaI Barlaolyaa Asaavyaat. pNa daNao far TPpaoro nasaavaot.ihrvaT paMZáyaa Asaavyaat.
39.iDMgaáyaa

iDMgaáyaa mhNajaoca mauLyaacyaa SaoMgaa. yaa kmaI AiQak $Md Asatatca. trIih yaatlaa inamauLta Baaga far nasaavaa va fugaIr Baaga far fugaIr nasaacaa. rMgaanao ihrvyaa Asalyaa tr paMZrT nasaavyaat. jaaMBaL\yaa Asalyaa tr ihrvaT gaulaabaI Jaak nasaavaI.

40. turIcyaa SaoMgaa
kaLpT ihrvyaa Asaavyaat.daNyaanaI Barlaolyaa idsaavyaat, vajanaalaa jaD Asaavyaat. iCd`o nasaavaIt.

41.kccaI pp[-

Aakaranao maQyama AsaavaI. baahor camakdar icakacao Daga Asaavaot.spYaa-laa krkrIt laagaavaI. Aakaracyaa maanaanao far jaD Asau nayao.

42.gaajaro

ih laala va koSarI rMgaacaI imaLtat. idllaIlaa kaLsar rMgaacaIpNa imaLtat.
koSarI rMgaacaI gaajaro SaoMD\yaapasauna mauLapya-Mt far inamauLtI nasaavaIt.laala gaajaro inamauLtI haot jaatatca. pNa tI far laaMba nasaavaIt.panao AsatIla tr tI tajaI AsaavaIt.

43.saaolaaNao ikMvaa GaaTo

panao ihrvaI AsaavaIt. jauDIt GaaT\yaaMcaI saM#yaa najarot BarNyaa[-kI AsaavaI.to GaaTo paopTI idsaavaot. paMZrT ipvaLsar CTa nasaavaI.

44.ma,@yaacaI kNasao

Sa,@yatao ]GaDuna baGaavaIt. daNao Taokapya-Mt Asaavaot.paMZro AsatIla tr daNao far maaozo nasaavaot. ipvaLo svaIT ka^na- AsatIla tr daNao maaozo Asaavaot.

45.kaMdo

camakdar rMgaacap Asaavaot. Aaolasar nasaavaot.kaoba fuTlaolao Asau nayaot.saalao sauTlaolaI nasaavaIt.mauLo sauklaolaI AsaavaIt.AaolaI nasaavaIt. kaLo Daga Asau nayaot.lahanamaaozo Gyaavaot mhNajao garjaop`maaNao kapta yaotat.

46.lasauNa

lasauNa AavaDIp`maaNao maaoza vaa lahana inavaDavaa. laala saalaacaa qaaoDa Aaolaa Asatao. baarIk pakL\yaaMcaa lasauNa cavadar Asatao Asaa samaja Asalaa trI tao saaolaayalaa ~asa haotao.lasaNaIcyaa gaD\Dyaavar saalaIcaI far AavarNao Asau nayaot.

47.Aalao

saala sauklaolyaa Aalyaalaa caaMgalaa svaad Asatao. kaovaL\yaa Aalyaalaa %yaamaanaanao kmaI svaad Asatao. pNa jauna Aalyaat iSara Asatat.Aalyaacao paL TPpaoro Asaavao. Aaolasar nasaavao.jauna Aalao vaaTayacao Asaola tr %yaacyaa cak%yaa k$na Gyaavyaat mhNajao roYaa kaplyaa jaatat. va taoMDat yaot naaiht.

48.kDIp<aa
kDIp<aa kaLsar rMgaacaa va jauna panaaMcaa Gyaavaa. kaovaL\yaa va paopTI kDIp<yaalaa ittkasaa svaad nasatao.

49.kaoiqaMbaIr

jauiD ]BaI Qa$na baGaavaI. panao baáyaapOik taz raihlaI paihjaot.jauiD mauLakDuna baGaavaI itqalao doz kujalaolao nasaavaot. vaD\yaa vaOgaro krayacyaa nasatIla tr far maaozI jauDI Gao] nayao.³ yaacaaca Aqa- maaozI jauDI GaotlaIca tr itcyaa vaD\yaa k$na Takavyaat.´ karNa kaoiqaMbaIr tSaI far iTkvata yaot naaih.

50.ilaMbao.
ilaMbao ipvaLIjad- va TPpaorI GyaavaIt. ilaMbao GarI ipkt naaiht. %yaavar tpikrI Daga nasaavaot. AaNalyaavar tI far iTktih naahIt. saayaiT/k A^isaD ikMvaa ilaMbaufula baáyaaca vaoLa pyaa-ya mhNauna vaaprta yaoto.

51. ihrvyaa imarcyaa

sarL jaaD saalaIcyaa imarcyaa kmaI itKT Asatat. AaiNa vaakD\yaa itkD\yaa va saurku%yaa Asalaolyaa imarcyaa. tsaoca AaKuD imarcyaa jaast itKT Asatat. pNa ha ek ZaobaL AaDaKa. vaasaava$na malaa trI itKTpNaa kLtao. imarcyaa AaNalyaavar doz taoDuna. Pla^YTIkcyaa ipSavaIt iÍjamaQyao zovalyaa tr baáyaaca iTktat.

AaNaKI raihlyaat ka Baajyaa kuzlyaa Æ palaoBaajyaa ho svatM~ p`krNa Aaho.

[-qao ikD,@yaa Baajyaa Gao] naka Asao maI ilaihlaya KrM. pNa saaPtaihk sakaLcyaa idvaaLI AMkatÊ EaIkaMt [MgaLhaLIkr ikD,@yaa Baajyaa Gyaa va %yaatlaa ikDka Baaga kaZuna baaikcaa Ka. karNa %yaat ikTknaaSakaMcaa AMSa naaih yaacaI Ka~I AsatoÊ Asao mhNatat.
baGaa baa^. tumacyaapya-Mt maiahtI paohaocavaayacao kama maI kolao. inaNa-ya tumacyaa hatI.

Shmt
Monday, November 21, 2005 - 8:32 pm:

व्वा दिनेश तुम्ही खूप चाण्न आणि उपयुक्त महिती लिहीली आहे

Gajanandesai
Tuesday, November 22, 2005 - 5:25 am:

छान!
डाळींबाला कोणत्या परीक्षेला बसवायचे? :-)
सोलून ठेवलेले डाळींबाचे Sample पाहून डाळींबं घ्यायची आणि घरी येऊन पस्तावत बसायचे असंच होत आलंय आजवर.

Tanya
Tuesday, November 22, 2005 - 5:48 am:

दिनेश... वा! अतीशय उपयुक्त महिती as usual सरळ सोप्या भाषेत दिलीत.
मुळा,पडवळ घेताना लांब, सरळ आकाराचे घ्यावेत, ते कमी कडु असतात.
वाकडा तिकडा आकार असलेले घेऊ नयेत.

Dineshvs
Tuesday, November 22, 2005 - 5:43 pm:

पालेभाज्यांबद्दल वेगळे लिहायचे आहे तान्या.
मी आफ़्रिकेत असताना भाजीपाला पिकवत असे ( करण्यासारखे दुसरे काहिच नसायचे ) त्यावेळी कारले पडवळ याना खाली दोर्‍याने छोटा दगड बांधत असे. त्यामुळे ते सरळ आणि लांब होत. पडवळ तर जमिनीला टेकत असे.

Dineshvs
Tuesday, November 22, 2005 - 5:47 pm:

गजानन, फ़ळांबद्दल पण लिहिन.
डाळिंबे चमकदार, साल न सुकलेली, सालीवर कमीत कमी डाग असलेली. गोल गरगरीत अशी घ्यावीत. रंग लाल, पिवळा, केशरी असावा. हिरवट झाक कमीत कमी असावी. एखादेच घ्यावे. चांगले निघाले तर दुसर्‍या दिवशी जाऊन आणखी घ्यावीत. कारण हे आडाखे सुद्धा फ़सु शकतात.

Bee
Wednesday, November 23, 2005 - 1:55 am:

दिनेश, पालेभाज्यांबद्दल लिहिताना त्याच्यातील सत्वांबद्दल जर लिहिता येत असेल तर तेही करा म्हणजे खूप माहितीवर्धक होईल. वरील माहिती छान लिहिली आहे. सोपी आहे समजायला. दोडकी राहिलीत का? की नाव वेगळे लिहिले आहे? मसाल्याचे काटेरी वांगी.. वांग्यांच्या अनेक जाती असतात. आणि शेंगांबद्दलही वेगळा विषय होऊ शकतो. तुम्ही फ़क्त गवार नि मटार लिहिली. चवळी, घेवडा, फ़्रेन्च बीन, कोयरीची शेंग आणि बरेच काही उरले आहे असे वाटते. शाकाहारात केवढे तरी प्रकार आहेत ना.. मस्तच!

माझ्या बाबतीत असे होते की मी निवडून छान घेतो पण आठवडा उलटे पर्यंत भाज्या जून होतात. रोज ताजी भाजी घेणे केवळ अशक्य आहे. ती मिळणेही तितकेच कठीण आहे इथे..

दिनेश, भाजी धुणे, चिरणे हा एक फ़ार त्रासदायक प्रकार आहे तो सुलभ करता यावा ह्यावर काही माहिती असेल तर खरच लिहा हो.. मी तर चक्क बाथरूमधे मोठ्या बादलीत भाजी उभी धरतो आणि हलक्या हातीनी धुतो. बेसिनखाली भाजी मावत नाही. त्यासाठी खास एक स्पेशल बादली ठेवली आहे. मग ती धुतलेली भाजी स्टूलवर पंख्यानिशी ठेवतो. त्यातून पाणी झरले की मग, खाली पेपरवर ठेवतो आणि मग चिरून झाकून ठेवतो आणि लगेच फ़ोडणी देतो.

माझी आई आधी भाजी हातानी तोडून घेते. मग ती धुते. नंतर तिला बारीक चिरते. त्यामुळे भाजी पातेल्यात नीट बसते आणि न चिरल्यामुळे रस बाहेर पडत नाही. मला तोही प्रकार आवडला. पण तोडणे, धुणे नि मग चिरणे जास्त वेळखाऊ वाटले.

Megha16
Wednesday, November 23, 2005 - 3:55 am:

दिनेश
तुमचे खरच धन्यवाद मानायला हवे.
तुम्ही खुप छान , आणी म्हत्वाची माहीती दिलीत .
कारण भाजी कशी घ्यावी हा निदान माझा तरी मोठा प्रश्न होता.कारण भाजी नक्की कशी घ्यावी माहीत नसल्याने कितीही निवडुन घेतली तरी घरी आल्यावर २-३ दिवसात च अर्धी भाजी टाकुन द्यावी लागते. पण आता तुमच्या मुळे बरीच माहीती झाली.फंळाच ही टाका जमल तर .

Gajanandesai
Wednesday, November 23, 2005 - 7:39 am:

दिनेश, धन्यवाद! हे लक्षात ठेवीन.

Sharmila_72
Wednesday, November 23, 2005 - 9:09 am:

दिनेश, हल्ली मी पालेभाज्या विकत आणणे सोडले आहे याचे कारण असे कि आजकाल मुंबईत बर्‍याचशा पालेभाज्या रेल्वे लाईनलगत पिकवतात. ते पाहुन अक्षरक्ष्: किळस येते. मी भाजीवाल्या भैय्याला विचारते कि " ये रेल्वे लाईन कि सब्जी है क्या? " तो अर्थातच नाही म्हणतो. या अशा पद्धतीने पिकवलेल्या भाज्यांमध्ये nutritional value कितपत असेल याबद्दल शंका आहे. तेव्हा अशा भाज्या कशा ओळखाव्या?

Dineshvs
Wednesday, November 23, 2005 - 2:48 pm:

Dineshvs
Wednesday, November 23, 2005 - 3:34 pm:

Bee रोज भाजीपाला आणणे मलाहि शक्य नसतो. म्हणुन रविवारी सगळ्या भाज्या आणुन धुवुन कापुन अर्धवट शिजवुन ठेवतो. रोज फ़क्त त्या भाजीला सजवायचे. याने जागा कमी पुरते. भाज्या शिळ्या होत नाहीत. योग्य त्या तपमानात राहिल्याने निसत्व पण होत नाहीत. कुठलिहि भाजी चिरण्या पुर्वी धुतली पाहिजे. सुरणासारखी एखादीच भाजी चिरल्यानंतर चिंचेच्या पाण्यात टाकतात. वांगीपण चिरुन पाण्यात टाकल्यास राप निघुन जातो.

शर्मिला. अश्या भाज्या ओळखणे अशक्य आहे. पण पालेभाज्या खायलाच हव्यात. परिसरात शेवग्याचे झाड असेल तर त्याचा पाला वापरता येईल. ( नसल्यास अवश्य लावावे ) . रेतीत मेथीदाणे पेरुन घरी समुद्री मेथी वाढवता येते. शिवाय मोड काढलेले कडधान्य, जरा वेळ ऊन्हात ठेवले तर त्यात थोडे हरितद्रव्य म्हणजेच क्लोरोफ़िल तयार होतेच.

Prajaktad
Wednesday, November 23, 2005 - 3:57 pm:

us maQao rahNaaryaaina javaLpasa farmer's market Asaola tr itqao ca@kr Takaiva baryaaca p`maaNaat taija Baaija AaiNa ÔLo imaL\tat.maaJyaa GarajavaL\ca russo naavaacao market Aaho mast taija AaiNa svast Baaija imaLto.

ikiva naavaacao baahoÉna Aaplyaa ica@kusaarKo idsaNaaro ÔL ksao parKuna GyaavaoÆ

Najuka
Wednesday, November 23, 2005 - 4:21 pm:

दिनेश याना एक प्रश्न आहे, कुठे विचारावा ते कळल नाही म्हणून ईथे विचारते. ईथे फ़्रोझन भाज्या वापरणे खूप सोईचे जाते. तर अशा भाज्या रोजच्या जेवणात वापराव्यात का?? .... मी कुठेतरी वाचले होते की फ़्रोझन भाज्यान्मध्येच न्युट्रीयन्टस शाबूत राहतात, कारण त्या शेतातच काढल्या काढ्ल्या फ़्रिझ केल्या जातात. याउलट मार्केट मधल्या भाज्यान्चे न्युट्रीयन्टस मुळे नष्ट होतात. शिवाय त्या खरच फ़्रेश असतात का, काय माहीत! ....
हे सगळ खर आहे का??? ....

Nalini
Wednesday, November 23, 2005 - 4:28 pm:

मेथीच्या भाजीबद्दल थोडी आणखी माहिती ही भाजी घेताना ती लाल कोराची(प्रत्येक पानावर लाल रंगाची किनार असते) आहे का तसेच लेकुरवाळी(भाजीच्या एकाच काडीला चार्- पाच फांद्या) आहे का ते पहावे. भाजीला फुले असलेले कदाचित चालु शकते पण त्यांना शेंगा आलेल्या नसाव्यात. पानांवरती पांढरे डाग किंवा रेषा पडलेल्या नसाव्यात.

Dineshvs
Wednesday, November 23, 2005 - 4:32 pm:

हल्लि जी प्रोसेस्स वापरतात त्यामुळे फ़्रोझन भाज्या आरोग्याला घातक नसतात. त्या बहुदा शेताजवळच गोठवल्या जातात. हिरवे मटार तर मी ईथेहि फ़्रोझनच घेतो. पण टिनमधल्या मात्र घेऊ नयेत. त्यात फ़ार सोडीयम असते.

बाकि बाजारात मिळणार्‍या सगळ्याच भाज्या ताज्या असतात असे नाही. पण एकंदरच भाज्या नाशिवंत असल्याने. फ़ार शिळ्या भाज्या बाजारात नसतातच.

किवी रंगाने जरा फ़िकट तरिपण न सुरकुतलेले घ्यावे. बोटाला किंचीत मऊ पण फ़ार मऊ लागता कामा नये. फ़ार कच्चे असेल तर घरी पिकते. हे फ़ळ जेलीमधे वापरु नये. त्याने जेली सेट होत नाही.
भारतात पण हे मिळते पण ते महाग आहे. त्यापेक्षा मनामा कंपनीचा किवि पल्प सोयीचा आहे, त्यात बिया पण असतात त्यामुळे नैसर्गिक चव येते.

Priya
Wednesday, November 23, 2005 - 4:38 pm:

दिनेश, घरी चिरुन ziploc मध्ये घालुन फ्रीजरमध्ये ठेवल्या भाज्या तर त्यातली जीवनसत्वे नष्ट होतात का? मी बर्‍याच भाज्या अशा तर्‍हेने चिरुन ठेवते म्हणुन विचारले. त्याने वेळ कितीतरी वाचतो.

Seema_
Wednesday, November 23, 2005 - 8:36 pm:

दिनेश sodium चा विषय निघालय म्हणुण. dry केलेली fruits मिळतात जस कि pinapple , apricot वैगरे चे काप. snacks म्हणुण कधीतरी खायला छान वाटतात. potato chips खाण्यापेक्षा कधीही खायला चांगल अस वाटत. ( ताज्या फ़ळाच्या तुलनेत नव्हे ) . पण calories चा chart मध्ये बघितल तर sodium चा content खूप जास्त दिसतो. तर मग हे खाण कितपत योग्य आहे?. तसच कधीतरी लहान मुलाना द्याव का?

Dineshvs
Thursday, November 24, 2005 - 12:58 am:

प्रिया, झिपलॉक बॅग मधे ठेवलेल्या भाज्या ऊघडल्यावर पण करकरीत राहतात तो पर्यंत ठिक आहे. पण कुठलिहि भाजी चिरल्यावर तिचे नुकसान व्हायला सुरवात होते. त्यामुळे चिरल्यावर शक्य तितक्या लवकर शिजवली तर त्यातले सत्व बर्‍यापैकी टिकते. सलादच्या भाज्या पण फ़ार आधी चिरुन ठेवु नयेत.
सीमा, सुक्या मेव्यात पाण्याचा अंश नसल्याने टक्केवारीत सोडीयम जास्त दिसते. पण एकंदर सुका मेवा आपण प्रमाणातच खातो त्यामुळे ईंस्टंट एनर्जी मिळण्यासाठी तो योग्य आहे. अशी गरज असेल म्हणजे थोड्या प्रमाणात खाऊन जास्त शक्ती हवी असेल तेंव्हा सुका मेवा खाणे चांगलेच. ऊदा. प्रवासात, हायकिंगला वैगरे.
ताज्या फ़ळाना पर्याय नाहीच. तीसुद्धा रस न काढता तशीच खावीत.
मानवाने ढवळाढवळ केली नाही अशी फ़ळे म्हणजे चिकु, आंबा वैगरे सोडली तर बहुतेक फ़ळातली साखर आपल्याला बरेच चर्वण केल्यावर मिळावी अशी निसर्गाची योजना आहे ( ऊदा ऊस, सफ़रचंद )

Bee
Friday, November 25, 2005 - 2:01 am:

दिनेश, भाज्यांबद्दलही छान लिहिले आहे. ह्यापैकी बर्‍याच भाज्या कधी चाखल्याही नसतील आणि काहींची नावे तर नविन आहेत मला. तरी पालक, मेथी, पात, चुका, मुळा, अंबाडी, शेपू ह्या भाज्या अधूनमधून खायला मिळतात. पण आवड असून बर्‍याच हिरव्या भाज्या मिळत नाही ह्याची खंत वाटते.

मोड आणलेले मूग किंवा मटकी मी कधी उन्हात ठेवून हिरवी केली नाही पण ही एक छोटीशी टिप अमलात आणण्यासारखी आहे. बघू या..

शेवग्याचा पाला? इथे तमिळ जनता शेवग्याचा पाला भरपूर विकतात. मी कधीच घरी आणून करून पाहिला नाही. इथल्या एक काकू म्हणाल्या होत्या, पाला ओरबडून वरणात उकळावा. छान लज्जत येते वरणाला. दिनेश तुमची कृती मिळेल का? मी तोवर शेवग्याच्या बीबीवर शोधून पाहीन कुणी ह्यावर काही लिहिले का?

मुळ्याला गोडसर शेंगा येतात. त्या शेंगा तोन्डी लावायसाठी खूप छान असतात. मी घरी गेलो की एकदा तरी आई मुळ्याच्या शेंगाची व्यवस्था करते.

खरच खूप धन्य वाटल हा बीबी वाचून आणि तितकेच होमसिकनेस पण आले. कारण सगळे खायचे प्यायचे दिवस आठवणीत जमा झाल्यासारखे वाटत आहेत

Bee
Friday, November 25, 2005 - 5:12 am:

इथे भाज्या चिरण्याबद्दल एक टिप देतो.

भाज्या शक्यतोवर फ़ार बारीक चिरू नये. दुसरे असे की भाज्या चिरता चिरता लगेच पाण्यात टाकाव्यात. असे केल्यानी त्यातील B‑complex vitamins and vitamin C ह्यांचा loss होत नाही. बाहेरील हवेशी चिरलेल्या भाज्यांचा संबंध आला की vitamins चा loss होतो. पालक सारख्या भाज्यांना फ़ार पाणी लागत नाही. अशा भाज्यांना मग पातेल्यात ठेवून त्यावर झाकण घालावे. तसेच भाज्या शिजवताना त्या फ़ार आच असलेल्या जाळावर शिजवू नये. दुसरे आणखी की भाज्या फ़ार काळ शिजवू नयेत.

कुठल्याही भाज्या ह्या aluminum च्या पातेल्यात किंवा कूकर मधे करू नये. Aluminum हा अत्यंत soft धातू आहे. Acids & Alkalis शी aluminum चा संबंध आला की लगेच aluminm चे बारीक बारीक कण बाहेर पडतात. ते कण जर पोटात गेलेत तर शरीरातील अतिशय नाजूक भागांना हानी पोचवतात. बर्‍याचदा आपल्याला पोटदुखी, constipution असले आजार हे aluminum ची भांडी वापरली म्हणून होतात पण ते आपल्याला कळत नाही. आपणनी वैद्यांना कशात अन्न केले हे सांगत नाही.

वर frozen food बद्दल वाचले म्हणून लिहितो. Frozen Food, canned food हे वेळ नसल्यावर चांगले मदतनीस आहेत हे मान्य आहे. पण frozen food मधे फ़ार सत्व नसते हे खरे आहे. मसाल्यांची एक लज्जत त्यात असते पण जे सत्व आपण ताज्या भाज्यांमधून सहज ग्रहण करतो तसा फ़ायदा Frozen/Canned food मधून होत नाही. तेंव्हा शक्यतोवर Frozen/Canned food टाळण्याचा प्रयत्न करा.

भाज्यांचे अनेक फ़ायदे आहेत. वेळ मिळाला की संपूर्ण माहिती लिहीन..

Nalini
Friday, November 25, 2005 - 9:58 am:

बी, अरे त्या मुळ्याच्या शेंगांना डिंगर्‍या म्हणतात. आमच्या शेतात असायच्या त्या.

Moodi
Friday, November 25, 2005 - 10:42 am:

इथे दिनेश यांच्या बरोबरीने बी पण जी अतिशय महत्वपुर्ण अन मूल्यवान माहिती देत आहे त्यामुळे या सर्वांचे आभार कसे मानावे तेच कळत नाही.
बी अरे शेव्ग़्याच्या शेंगांच्या पाल्यात भरपुर अ आणी ड जीवनसत्व असल्याने डोळे अन हाडांसाठी calcium असा दुहेरी फ़ायदा मिळतो. काय दिनेश बरोबर आहे ना?
नलिनी मलाही खुप आवडते या डिंगर्‍यांची भाजी. मस्त रसदार भाजी अन त्याबरोबर शेंगदाण्याची किंवा तीळाची खमंग चटणी.

Dineshvs
Saturday, November 26, 2005 - 2:11 pm:

शेवग्याच्या पानांची भाजी लिहिली होती मागे. याला हिंदित सहजनकि फ़ली म्हणतात. सहजन म्हणजे सामान्य माणुस. याची शेती करु नये तर ती झाडे बांधावर लावावीत, असा प्रघात आहे. म्हणजे कुणीहि त्याचा लाभ घेऊ शकतो.
याची पाने, फ़ुले आणि शेंगा सगळ्याचीच छान भाजी होते. पानांचे सुप पण छान होते.
अल्युमिनियम हा घातक धातु आहे. थेट शिजवण्यासाठी तो वापरु नयेच. पण तो लवकर तापतो हेहि खरे. तसे बघितले तर सर्वच धातु या ना त्या प्रमाणात घातक आहेत. मातीच्या भांड्यात शिजवणे सगळ्यात उत्तम.
अल्य्मिनियमचा कुकर आणि आत स्टेनलेस स्टीलचे डबे हा सगळ्यात उत्तम ऊपाय.

Punyanagarikar
Saturday, November 26, 2005 - 9:25 pm:

दिनेश, वर तुमची frozen भाज्यां बद्दल ची टीप वाचली. अगदी पटली.
आज काल frozen भाज्या ह्या flash freezing नावाच्या process नी freeze करतात. त्या मुळे त्या साफ़ रहातात आणि त्यतली जीवनसत्व पण कमी होत नाहीत. पुन्हा vacuum packed असतात, त्यामुळे खराब होण्याची भिती कमी असते. fresh भाज्या मिळाल्या तर उत्तमच, पण flash frozzen भाज्या with no salt added ) ह्या थंडित जेव्हा कुठल्याच भाज्या मिळत नाहीत्) तेव्हा चांगल्या substitute असतात.

Dineshvs
Sunday, November 27, 2005 - 1:22 am:

पुण्य, मला काहि भाज्यांसाठी खास करुन मटार आणि ब्रोकोलि वैगरेसाठी फ़्रोझन भाज्या जास्त सोयीच्या वाटतात.
Bee दक्षिणेत एक मल्टि व्हिटॅमीन पालेभाजी असते. तिचे नाव बहुदा चेक्कुरमणीस आहे. या पानाना स्वाद वा चव नसते म्हणुन ती पाने कुठल्याहि पदार्थात घालता येतात.
श्रीलंकेत आपण कोथिंबीर खातो तशी ब्रम्हीची पाने खातात. खोबरे, खोबरेल तेल, सुके मासे आणि हि पाने यांची कोशिंबीर करतात.

Karadkar
Sunday, November 27, 2005 - 6:26 am:

तरीच श्रीलंकन लोकांचे केस एकदम छान काळेभोर असतात.

Tanya
Sunday, November 27, 2005 - 2:47 pm:

दिनेश, तरीच इथे मी ब्राह्मी सारखी भाजी बघते पण was not sure की ही ब्रह्मीच आहे . त्यांचा उपयोग कसा करत असावेत हा प्रश्न मला नेहमी पडायचा. तुमच्या खुलाश्याबद्दल thanks!

Bee
Sunday, November 27, 2005 - 3:31 pm:

दिनेश, मी कालच ब्रह्मी वर एक सुंदर लेख डावूनलोड केला आहे. भरभर वाचला पण अजून पूर्ण व्हायचा आहे. त्यातील चित्रावरून ब्रह्मीची पाने सुंदर आणि छोटी असतात. आकारानी गोलाकार आणि जवळपास कमळाच्या पानासारखी. पानांचा रंग हिरवागार असतो.

तान्या म्हणते त्याप्रमाणे अशा वर्णनाची भाजी मी इथे कित्येकदा पाहिली आहे ती ब्रह्मीच आहे का माहिती नाही. हवे तर मी त्याचे एक छायाचित्र तुम्हाला मेल करून पाठवीन.

Dineshvs
Sunday, November 27, 2005 - 4:04 pm:

Bee मग ती ब्रम्हीच असणार. अवश्य खात जा. मुळासकट मिळाली तर लाव. कारण धावत्या खोडामुळे ती भरभर वाढते.
ईथे गोव्यात त्याला ऊंदीरकानी म्हणतात. ब्रम्हीने बुद्धीमत्ता पण वाढते.
लहानपणी पत्री जमवायच्या निमित्ताने दुर्वा, आघाडा, माका, ब्रम्ही आदी वनस्पतिंची ओळख झाली. त्यावेळी या पत्री तयार मिळत नसत.
दुर्वांचा एकंदर ऊपयोग बघता, मला वाटते चटणीत वैगरे पाने बारिक चिरुन घालायला हरकत नाही.
तुळसहि तशीच कोशिंबीरीत वैगरे घालायला हरकत नाही. एकंदर आपल्याकडे कच्ची पाने खायचे प्रमाण कमीच आहे. खुप लहान मुले कोथिंबीर, कडीपता काढुन टाकतात.

Ninavi
Tuesday, November 29, 2005 - 3:53 pm:

अरे, मी हे वाचलंच नव्हतं!
दिनेशदा, तुम्हाला साष्टांग दंडवत!!

चोखंदळ ग्राहक
महाराष्ट्र धर्म वाढवावा
व्यक्तिपासून वल्लीपर्यंत
पांढर्‍यावरचे काळे
गावातल्या गावात
तंत्रलेल्या मंत्रबनात
आरोह अवरोह
शुभंकरोती कल्याणम्
विखुरलेले मोती

हितगुज गणेशोत्सव २००६