Archive through January 17, 2007

Hitguj » Cuisine and Recipies » विविधा » Dahi Lavane » Archive through January 17, 2007

« Previous Next »

Rhul
Thursday, November 12, 1998 - 2:43 am:

swati ani meera
tumhi doghi weekend special dishes ka suru karat nahi.
jarur suru kara .pan amhala jamtil ,jibhela aawadtil,karyala sutsutit ase padartha sanga.
kay aahe tithe cha ha shiway kahi kele nahi.ekdem zapat nahi.
ek mahina pratnya kartoy pan sadhe dudache dahi banavata yau naye mala. ethe wirjan kuthun milnar.
tewade dhaya baddal kahi tips deta ka?
bhyankar anand hoel
baray

Shonoo
Thursday, November 12, 1998 - 3:18 am:

Rahul :

I have tried asking the local indian restaurant for some yougurt to go and used that as the culture.
I have also used the regular store bought Dannon and Stoneyfeild farm yogurt as culture as well.

Do not use skimmed or two percent or 1 percent milk. Use regular milk.

In a non-stick pot, heat milk on low flame without letting it boil over. I usually let it heat for an hour. Remove from heat and let cool.

When the milk is lukewarm, add the culture. I use
1-2 table spoon of store yogurt for 1 quart of milk. Put the culture in a small katori and mix it well with the back of the spoon and then add it to lukewarm milk.

Cover the pot and let sit overnight in a warm place. If you have a pilot on the cooking range, keep it as close to the pilot as you can. I usually keep it near the heater.

You can try heating your oven to about 200 degrees for 10-15 minutes, shutting it off and then placing the yougurt pot there.

It seems like a lot of work, but the results are worth it. You can adjust the heating time based on how thick you like your yogurt.

Simple dahi bhaat:
You need cooked rice, oil, 3-4 dry-red chillies ,
1 teaspoon each of urad and channa dal ( optional)
3-4 cloves of garlic peeled and minced

Heat Oil in a paLi, when the oil is hot add the minced garlic and saute quickly for 1-2 minutes.
Add the dals and stir-fry some more till the daals are lightly browned. add the crushed red chillies in the end and remove from heat quickly.
Let the phodani cool for 5-7 minutes. Pour it in a big mixing bowl, sprinkle some salt on it and then crush the phodani - with your fingers off course.
Add the cooked rice and mix the phodani well.
Last add yogurt as needed and mix well.
Goes great with limabche loNche!
Enjoy!!!!!!!!

Ajay
Thursday, November 12, 1998 - 4:35 am:

Rahul,
if you know any family nearby, inquire about
"indian virjan". Some people managed to get the
culture from india many years ago which
is still available in many cities. It is passed
from family to family in true indian tradition.
If you manage to get
it, the taste is so original. Wikatche dahi
fikke ! For great result use half and half milk.

wow ! Tondala pani sutale!

Ani (Ani)
Wednesday, May 16, 2001 - 6:45 am:

if you are in germany, try magermilch yoghurt, i have tasted all kinds of yoghurts and this is the one that matches the most with indian curds...all the others have a lousy smell

Ameeta
Wednesday, October 15, 2003 - 3:14 am:

Rahul,

You can also try "cultured" buttermilk for setting yogurt. I have used 2% milk and Vitamin D milk and it works fine with both.

Add abt 1 to 2 tbls (room temp) butter milk to luke warm milk and stir. And allow it to set overnight.

This procedure does not work as well if the butter milk used as culture is cold.

Vidyat
Saturday, October 29, 2005 - 10:49 am:

Kuni automatic curd maker vaparla ahe ka?

Amayach
Monday, November 14, 2005 - 5:58 pm:

koni half and half vaparun dahi lavun tyache tup karun pahile aahe ka??

Punyanagarikar
Monday, November 14, 2005 - 6:12 pm:

AmayaacaÊ maI half and half vaap$na dhI laavauna maga tUp vagaro naahI kolaM. to caaMgalaM hÜ[laca Asa hI naahI karNa US maQyao dUQa bahuda homogenized AsatM. %yaacaM dhI naIT laagat naahI.
tUp krayacaM tr sweet butter ikvha unsalted butter ca kolaM tr jaastI caaMgalaM hÜtM Asaa maaJaa AnauBava Aaho. laÜNyaacaca krayacaM Asaola tr sweet unsalted cream mhNajao saaQaarNa laÜNyaa saarKM laagatM.

Pavi
Friday, December 02, 2005 - 4:59 pm:

USA मधे भारतीय चविचे ताक कोठे मिळेल?

Aparna0527
Monday, April 17, 2006 - 6:07 pm:

Stator bros. madhe stonyfield Farm organic ,low fat plain yogurt milate...mi tech vaparate ... tak banwayache asel kinva kadhi tyat thode citric acid ghalate ...
Dahi lavane == doodh garam karun thand hou dya...Stonyfield plain yogurt 3-4 spoon glass vessel madhe ghalun ravine hatane...nantar mothe bhande kinva cooker madhe pani ghalun garam karane...gas band karun te kacheche bhande zakan lavun thevun dene...Chan Ub milate dahyala...ghatta dahi tayar hote...as usual refrigerator madhe thevun dya...

Arunita
Tuesday, September 19, 2006 - 6:11 pm:

Aparna ,

stonyfield farmeche virjan gharachya dahya sarakhe lagate ka ga? me try karun bagate.

Shonoo
Wednesday, September 20, 2006 - 12:29 pm:

stoneyfield पेक्षा भारतीय दुकानात जे 'देसी योगर्ट' मिळते त्याचे विरजण जास्त छान लागते.

Savani
Monday, January 08, 2007 - 4:03 pm:

मला दही कसे लावायचं याची कोणी detailed पद्धत सांगाल का? मी दोनदा प्रयत्न केला इथे जे देसी स्टोअर मधे दही मिळते त्याचे विरजण लावण्याचा. पण छान घट्ट दही होत नाही. पाणी पाणी राहते.

Dineshvs
Monday, January 08, 2007 - 4:41 pm:

ईथे मागे खुपच सविस्तर चर्चा झाली होती.
दह्याचे नेमके तपमान, विरजणाची प्रत, त्याचे प्रमाण, असे सगळे महत्वाचे घटक आहेत.
काहि मायक्रोवेव्ह ओव्हनमधे अगदी कमी पॉवरवर काहि मिनिटे दुध ठेवल्यास, दहि चांगले लागते.

Savani
Monday, January 08, 2007 - 4:55 pm:

दिनेश दा, कदाचित ती चर्चा झाली असेल तेव्हा मी नसेन इथे. आणि ह्या बीबीवर म्हणावी तशी माहिती मिळाली नाही म्हणुन परत एकदा विचारलं. आधी जिथे कुठे चर्चा झालीये त्याची लिंक देता येईल का?

Dineshvs
Tuesday, January 09, 2007 - 2:04 am:

असु दे परत लिहु.
दहि विरजण्यासाठी दुध शक्यतो ऑर्गॅनिक असावे, UHT ट्रिटमेंटमुळे खुपदा दुधातले सगळेच जिवाणु मरतात, आणि त्याचे दहि चांगले लागत नाही.
दहिहि उत्तम असावे. योगहर्ट चे कल्चर वेगळे असते, त्याचे दहि चांगले लागत नाही.
दुध तापवुन अगदी कोमट झाले कि त्यात अर्धा लिटर दुधाला, दोन मोठे चमचे तरी दहि जरा फ़ेटुन टाकावे. नंतर दुध जरा ढवळुन घ्यावे.
विरजण चांगले लागण्यासाठी, ते उबदार जागी ठेवणे आवश्यक असते. कोवळ्या उन्हात, किंवा फ़्रेजच्या स्टॅबिलायझरवर ठेवले तरी चालते. बंद केलेल्या ओव्हनमधे हि ठेवता येते.
वर लिहिल्याप्रमाणे मायक्रोवेव्हमधे अगदी लो पॉवरवर ठेवले तरी चालते.
साधारण दोन तीन तासात विरजण लागते.
यावेळी ते गोड असते, नंतर आंबटपणा वाढत जातो. विरजणात तुरटी वा फ़िटकरी Alum फ़िरवले तर विरजण घट्ट लागते.
मुळ विरजण मिळवणेच जरा जिकिरीचे असते.
कोमट दुधात लाल मिरची उघडुन, बिया काढुन टाकली तरी पाच सहा तासात विरजण लागते. मग त्यातले दहि घेऊन दुसरे विरजण लावावे.

Savani
Tuesday, January 09, 2007 - 3:03 am:

दिनेशदा, खूप धन्यवाद तुम्हाला. तुम्ही नेहमीच अभ्यासपूर्ण आणि शास्त्रीय माहिती पुरवता.

Dineshvs
Tuesday, January 09, 2007 - 5:16 pm:

विरजण लावण्यासाठी दुधात किंचीत आंबटपणा यावा लागतो. त्यामुळे विरजणाचे दहि जरा आंबटसरच असावे लागते. दहि ज्या वाडग्यात असेल त्यातले दहि दुधाच्या भांड्यात घालुन उरलेले दहि वाडग्याच्या बाजुना बोटाने चोळुन घ्यावे. आणि दुध त्यात ओतावे, असे दहि लवकर लागते.
दुधावर साय असेल तर ती अलगद बाजुला करुन आत, फ़ेटलेले दहि घालुन परत वर साय पसरावी, असेहि दहि छान लागते.

Lalu
Wednesday, January 10, 2007 - 2:33 am:

organic दुधाचे दही लावून पाहिले पाहिजे. मी साध्या दुधाचेच लावते. १% आणि २% दुधाचेसुद्धा लागते चांगले. थोडे पाणी वेगळे झाले तर ते फेकून न देता विरजण म्हणून वापरता येते.
दूध विरजण घालताना जरुरीपेक्षा जास्त गरम असले तर चोथा पाणी होते आणि अगदीच कोमट असेल तर दही घट्ट जमत नाही. जास्त वेळ ठेवले तर जमेल एखादे वेळेस, पण मग ते आंबट होते. थंडीत दूध थोडे जास्त गरम असले तर चालते. थंडीत oven थोडा गरम करुन घेऊन मग बंद करुन त्यात मी भांडे overnight ठेवते. दही जमले की दुसर्‍या दिवशी फ्रिज मध्ये ठेवते.

Savani
Wednesday, January 17, 2007 - 2:20 pm:

दिनेशदा, लालू, मृ धन्यवाद!
दह्याची तिसरी बॅच अखेरीस बर्‍यापैकी successfull झाली. घट्ट दही लागलयं आता.
लालू, मला पण वाटतं एकदा organic दुधाचा प्रयोग करुन बघायला हवा. मी रेग्युलर whole milk आणि देशी दुकानात मिळणार्‍या दह्याचे विरजण असं वापरलं.

चोखंदळ ग्राहक
महाराष्ट्र धर्म वाढवावा
व्यक्तिपासून वल्लीपर्यंत
पांढर्‍यावरचे काळे
गावातल्या गावात
तंत्रलेल्या मंत्रबनात
आरोह अवरोह
शुभंकरोती कल्याणम्
विखुरलेले मोती

हितगुज गणेशोत्सव २००६